Slivkový lekvár bez miešania: pečie sa v rúre a nepripáli sa od dna
Slivkový lekvár bez miešania šetrí státie pri sporáku a práve teraz, keď dozrievajú prvé slivky, má najlepšiu chuť.
Slivkový lekvár bez miešania sa pečie v rúre, takže odpadá státie pri sporáku aj strach z pripáleného dna. Slivky sa v hlbokom pekáči pomaly odparujú a hustnú samy. Keď vám po lekvári ostanú plody navyše, hodí sa k nim slivkový kompót s rumom.
Suroviny
- 3 kg zrelých sliviek, najlepšie mäkkých a sladkých
- 500 g kryštálového cukru, podľa sladkosti sliviek 400 až 700 g
- 1 dcl obyčajného 8 % octu
- 1 čajová lyžička mletej škorice, voliteľne
- 0,5 dcl rumu na záver, voliteľne
- 6 až 8 čistých zaváracích pohárov s viečkami
Postup
- Slivky umyte, osušte, odkôstkujte a nechajte ich v polovičkách alebo štvrtinách.
- Do hlbokého pekáča nasypte trochu cukru, pridajte vrstvu sliviek a takto pokračujte po vrstvách.
- Vrchnú vrstvu nech tvorí cukor a celý obsah polejte 1 dcl octu.
- Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a nechajte ho piecť 1 hodinu.
- Počas prvej hodiny lekvár nemiešajte a rúru zbytočne neotvárajte.
- Teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalšie 2 až 4 hodiny, podľa šťavnatosti sliviek.
- Hustotu skontrolujte na studenom tanieriku; ak lekvár po naklonení nesteká, je hotový.
- Na konci vmiešajte škoricu a rum, horúci lekvár naplňte do sterilných pohárov a uzavrite.
Ako dlho sa pečie slivkový lekvár v rúre
Spolu rátajte s 3 až 5 hodinami. Prvú hodinu pri 200 °C slivky pustia šťavu a cukor sa rozpustí, pri 150 °C sa potom šťava pomaly odparuje. Mäkké a sladké plody zhustnú skôr, šťavnaté potrebujú hornú hranicu času. Po celý čas pri rúre stáť netreba, stačí občas nazrieť cez sklo.
Ako spoznáte hustý slivkový lekvár
Kvapnite lyžičku lekváru na studený tanierik a nakloňte ho. Hustý slivkový lekvár drží tvar a nesteká. Ak púšťa šťavu, pečte ho ešte 30 až 60 minút a skúšku zopakujte.
Najčastejšia chyba je malý alebo plytký pekáč, z ktorého šťava pri bublaní pretečie. Použite radšej väčší hlboký pekáč a naplňte ho najviac do dvoch tretín.
Ilustrácia AIRýchlejší variant s občasným premiešaním
Keď sa ponáhľate, premiešajte slivky s cukrom a octom v mise a nechajte ich 30 minút pustiť šťavu. Rozložte ich do širokého pekáča vo vrstve vysokej najviac 4 až 5 cm a pečte pri 170 °C 2 až 3 hodiny. Každých 40 minút ich krátko premiešajte. Pri vyššej vrstve sa voda odparuje pomaly a lekvár ostane riedky aj po dlhom pečení.
Menej cukru alebo úplne bez cukru
Pri veľmi sladkých slivkách stačí 400 g cukru na 3 kg ovocia. Verzia úplne bez cukru sa pečie dlhšie, 5 až 8 hodín pri 150 až 160 °C, a potrebuje sladké odrody. Celý postup je v recepte na slivkový lekvár bez cukru.
Plnenie a skladovanie slivkového lekváru bez miešania
Poháre sterilizujte približne 10 minút pri 100 °C, viečka musia byť čisté a nepoškodené. Horúci lekvár plňte až po okraj, poháre uzavrite a otočte na 5 minút hore dnom, potom ich nechajte pomaly vychladnúť. Kto chce väčšiu istotu, môže uzavreté poháre ešte sterilizovať 15 minút pri 85 °C.
Lekvár skladujte v chlade a tme, po otvorení v chladničke a spotrebujte ho čo najskôr. Zo zvyšných plodov sa dá pripraviť aj slivková omáčka k mäsu. Dobre odparený slivkový lekvár bez miešania si tak udrží chuť aj vôňu.
Čítajte ďalej
Slivkový lekvár bez zhonu: poctivý recept, ktorý zvládnete aj bez želírovania
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Napíšte komentár