Ilustrácia AIZaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Zaváraná cvikla bez cukru chutí najlepšie zo septembrovej úrody, keď sú buľvy sladké, pevné a plné farby.
Tepelná úprava1 h 55 min
Zaváraná cvikla bez cukru chutí najlepšie zo septembrovej úrody, keď sú buľvy sladké, pevné a plné farby. Sladkosť dodá samotná cvikla, konzerváciu zas ocot, soľ a poctivá sterilizácia.
Suroviny
- 2 kg čerstvej cvikly približne rovnakej veľkosti
- 250 ml 8 % octu
- 750 ml vody
- 20 g soli na 1 liter nálevu
- 1 bobkový list na každý 7 dl pohár
- 3 až 4 guľôčky nového korenia na pohár
- 5 až 6 guľôčok čierneho korenia na pohár
- 1 lyžička horčičných semienok na pohár
- kúsok chrenu alebo plátok cibule podľa chuti
Postup
- Cviklu dôkladne umyte, ale nešúpte ju a nechajte jej asi 2 až 3 cm vňate aj korienok.
- Vložte ju do hrnca, zalejte vodou a varte vcelku 45 až 90 minút podľa veľkosti buľvy.
- Mäkkosť skontrolujte nožíkom, ktorý má cez cviklu prejsť ľahko, no dužina sa nemá rozpadávať.
- Uvarenú cviklu sceďte, krátko schlaďte studenou vodou a šupku stiahnite rukami alebo nožíkom.
- Očistenú cviklu nakrájajte na plátky, kocky alebo vlnkovaným nožom na ozdobné kúsky.
- Do čistých 7 dl pohárov dajte koreniny, prípadne kúsok chrenu alebo tenký plátok cibule.
- Cviklu natlačte do pohárov, zalejte vriacim nálevom z vody, octu a soli asi 1 cm pod okraj.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 85 °C približne 20 až 25 minút.
Tip a skladovanie
Najčastejšia chyba je orezanie cvikly pred varením, vtedy púšťa farbu do vody a stráca časť chuti. Radšej ju varte celú, v šupke, a krájajte až po schladení. Zaváraná cvikla bez cukru potrebuje aspoň 2 týždne odležať, aby sa nálev spojil s koreninami. Skladujte ju na tmavom a chladnom mieste, po otvorení v chladničke a spotrebujte ju do 3 až 5 dní.
Čítajte ďalej
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Slivková omáčka k mäsu: starý recept s vínom, vývarom a vôňou perníka
Napíšte komentár