Máte prebytok paradajok a jabĺk? Vyskúšajte tento recept na božské sladkokyslé čatní.
Koniec augusta je v záhradách a kuchyniach tým najštedrejším obdobím. Stoly sa prehýbajú pod ťarchou sýtočervených paradajok a zo stromov začínajú padať prvé voňavé jablká. Je to radosť, no zároveň…
Koniec augusta je v záhradách a kuchyniach tým najštedrejším obdobím. Stoly sa prehýbajú pod ťarchou sýtočervených paradajok a zo stromov začínajú padať prvé voňavé jablká. Je to radosť, no zároveň aj „príjemný problém“ – čo s tou všetkou úrodou? Lečo už buble v pohároch, kečup je pripravený a čerstvých šalátov ste sa už prejedli. Ak hľadáte nový, vzrušujúci spôsob, ako si túto štedrosť leta zakonzervovať na zimu, je najvyšší čas objaviť kúzlo čatní. Toto čatní je dokonalou alchýmiou, kde sa sladkosť jabĺk a plná chuť paradajok spoja s pikantnými koreninami a vytvoria explóziu chutí v jedinom pohári.
Čo je to vlastne čatní (chutney)?
Čatní, alebo po anglicky chutney, je hustá, varená omáčka či dochucovadlo pochádzajúce z Indie. Jeho základom je ovocie a/alebo zelenina, ktoré sa pomaly varia s octom, cukrom a zmesou korenín. Výsledkom je neuveriteľne komplexná chuť, v ktorej sa dokonale snúbi sladkosť, kyslosť, slanosť a pikantnosť. Je to univerzálny spoločník, ktorý dokáže oživiť aj to najobyčajnejšie jedlo. A práve kombinácia paradajok a jabĺk je absolútne geniálna.
Recept na paradajkovo-jablkové čatní
Tento recept je jednoduchý a výsledok je návykovo dobrý. Nebojte sa s koreninami experimentovať podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg dobre zrelých paradajok
- 500 g sladších jabĺk
- 2 veľké cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
- 250 ml jablčného octu
- 250 g hnedého alebo trstinového cukru
- 1 čajová lyžička soli
- Zmes korenín: 1 lyžička horčičných semienok, 1 kúsok celej škorice, 4-5 klinčekov, štipka čili vločiek (voliteľné)
Postup krok za krokom:
- Príprava: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Cesnak a zázvor nastrúhajte najemno. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Paradajky nakrájajte na kocky (ak chcete jemnejšie čatní, môžete ich predtým spariť a ošúpať).
- Voňavý základ: V širšom hrnci s hrubým dnom rozohrejte trochu oleja. Orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a zázvor a restujte ďalšiu minútu. Nakoniec pridajte všetky koreniny (horčičné semienka, škoricu, klinčeky, čili) a nechajte ich asi 30 sekúnd rozvoňať.
- Spoločné varenie: Do hrnca pridajte nakrájané jablká a paradajky, prilejte ocot, prisypte cukor a soľ. Všetko spolu dobre premiešajte.
- Pomalé bublanie: Zmes priveďte k varu a následne znížte plameň na minimum. Za občasného miešania nechajte čatní pomaly variť a redukovať bez pokrievky. Trvá to približne 1 až 1,5 hodiny. Čatní je hotové, keď výrazne zhustne a varecha za sebou v hrnci zanecháva zreteľnú cestičku.
- Plnenie do pohárov: Ešte horúce čatní plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Dôkladne uzavrite viečkom, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte voľne vychladnúť.
Fajrontové tipy: S čím si ho vychutnať?
Dobré čatní je ako skvelá sprievodná kapela. Hlavné jedlo je síce hviezdou večera, ale až táto kapela svojou harmóniou sladkých, kyslých a pikantných tónov pozdvihne celý zážitok na novú úroveň a urobí ho nezabudnuteľným.
- Nechajte ho odležať: Hoci je čatní výborné aj čerstvé, jeho pravá chuť sa rozvinie až po pár týždňoch v pohári, keď sa všetky chute dokonale prepoja a zharmonizujú.
- S čím ho podávať? Možnosti sú takmer nekonečné. Je fantastické:
- K pečenému alebo grilovanému mäsu.
- K syrom, najmä k tým grilovaným alebo k syrom s plesňou.
- Na hrianke s paštétou alebo len tak, s maslom.
- Ako príloha k strukovinovým a indickým jedlám.
Záver
Výroba domáceho čatní je ten najlepší spôsob, ako sa popasovať s nadúrodou a zároveň si vytvoriť originálnu a neuveriteľne chutnú pochúťku. Je to kúsok letného slnka a bohatej úrody uzamknutý v pohári, ktorý vás bude tešiť počas celej zimy.
Aké sú vaše obľúbené netradičné spôsoby, ako spracovať prebytky paradajok a jabĺk? Podeľte sa o svoje recepty v komentároch!
Napíšte komentár