Ilustrácia AIDusená červená kapusta si drží farbu vďaka octu. S jablkom zmäkne za 40 minút
Dusená červená kapusta s jablkom, octom a rascou je hotová za 40 minút. Ocot na začiatku jej udrží farbu.
Dusená červená kapusta je sladkokyslá príloha, ktorá patrí ku kačici, husi aj bravčovému pečenému mäsu. Na rozdiel od nakladanej verzie sa dusí domäkka s cibuľou, jablkom a rascou. Z jednej menšej hlávky je šesť porcií.
Suroviny
- 1 kg červenej kapusty, teda jedna menšia hlávka
- 1 veľká cibuľa
- 2 kyslé jablká
- 2 polievkové lyžice masti alebo oleja
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice 8 % octu
- 1 čajová lyžička celej rasce a 1 bobkový list
- 1 čajová lyžička soli
- 150 ml vody
Ilustrácia AIPostup
- Z kapusty odstráňte vrchné listy a hlúb a nakrájajte ju na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masti ju opekajte 3 až 4 minúty dosklovita.
- Pridajte cukor a minútu miešajte, kým sa nezačne karamelizovať.
- Vsypte kapustu, rascu, bobkový list a soľ, premiešajte a prilejte ocot a 150 ml vody.
- Hrniec prikryte a duste na miernom ohni 20 minút, občas premiešajte.
- Pridajte nahrubo nastrúhané jablká a duste ďalších 20 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Vyberte bobkový list a dochuťte soľou, cukrom a octom podľa chuti.
Ilustrácia AIPrečo kapusta modrie a ako jej vrátiť farbu
Červené farbivo v listoch reaguje na kyslosť. V kyslom prostredí je jasne červenofialové, bez kyseliny sa mení na modrosivé. Preto ide ocot do hrnca hneď na začiatku, nie až na tanieri.
Ak kapusta počas dusenia zmodrie, nie je pokazená. Vmiešajte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy a farba sa vráti. Z rovnakého dôvodu ju nevarte v hliníkovom hrnci, kyselina s ním reaguje.
Hustota bez zápražky
Nastrúhané jablko sa počas dusenia rozpadne a šťavu zahustí samo. Ak je kapusta na konci príliš riedka, odkryte ju a nechajte 5 minút odpariť. Ak tekutina zmizne priskoro, podlejte pár lyžicami vody, aby sa cukor nepripálil.
Kto má radšej hustejšiu prílohu, rozmieša čajovú lyžičku hladkej múky v troche studenej vody, vleje ju do kapusty a povarí ešte 5 minút.
Obmeny, ktoré sa osvedčili
Vodu môžete nahradiť rovnakým množstvom suchého červeného vína. Ku koncu sa hodí lyžica brusnicového kompótu alebo ríbezľového lekváru. Kto dusí kapustu ku kačici, použije namiesto oleja jej vypečenú masť. Rascu môžete nahradiť dvoma klinčekmi alebo štipkou mletého nového korenia.
Ako dusená červená kapusta vydrží
V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni a odležaná chutí plnšie než čerstvá. Ohrievajte ju pomaly pod pokrievkou s lyžicou vody. Pred podávaním ju ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou a octom. Väčšiu dávku zmrazte po porciách, na jednu k mäsu rátajte asi 150 g.
Zvyšok z nedeľného obeda sa cez týždeň hodí aj ku klobásam z plechu. Dusená červená kapusta sa podarí, keď dostane ocot hneď na začiatku a jablko v polovici dusenia.
Čítajte ďalej
Zemiakové lokše sa nelepia, keď zemiaky uvaríte deň vopred. Pečú sa nasucho
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Pečený čaj z jesenného ovocia pripravíte v rúre. Do pohárov ho plňte ešte horúci
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Napíšte komentár