Červená kapusta je klasickou prílohou k pečenej kačici či bravčovému kolenu, no jej tradičná príprava varením často znamená stratu jej krásnej chrumkavosti. My vám dnes prinášame moderný a neuveriteľne jednoduchý recept na nakladanú červenú kapustu, ktorý si zamilujete. To najlepšie na ňom? Vôbec sa nevarí! Vďaka tejto metóde zostane kapusta dokonale chrumkavá, svieža a plná farby. Je to perfektná príloha nielen k jesennej hostine, ale aj k letnej grilovačke, do sendvičov alebo ako základ pre rýchly šalát.
Rýchle nakladanie vs. klasická sterilizácia: V čom je rozdiel?
Je dôležité pochopiť, že tento recept je metódou rýchleho nakladania, alebo tzv. „chladničkového zavárania“. Na rozdiel od klasickej sterilizácie, kde sa poháre varia vo vodnom kúpeli, tu tepelná úprava úplne chýba.
- Výhoda: Kapusta si zachová 100% svojej chrumkavosti, sviežu chuť a žiarivú farbu. Príprava je blesková.
- Nevýhoda (a dôležité pravidlo): Keďže kapusta neprešla tepelnou sterilizáciou, ktorá ničí mikroorganizmy, musí byť neustále uskladnená v chladničke. Jej trvanlivosť je kratšia, no v chlade vám bez problémov vydrží niekoľko týždňov.
Suroviny na chrumkavú dokonalosť
Na približne 3 veľké (1L) a jeden menší pohár si pripravte:
Základ:
- Červená kapusta: 2 kg
- Soľ: 2 polievkové lyžice
Nálev:
- Hroznový ocot: 500 ml
- Voda: 250 ml (plus ďalšia na doliatie)
- Kyselina citrónová: 1 čajová lyžička (v niektorých receptoch nepresne uvádzaná ako „citrónová soľ“)
Tip na ocot
Namiesto hroznového octu môžete bez problémov použiť kvalitný jablčný ocot, ktorý dodá kapuste jemnejšiu a zaujímavú chuťovú nuansu.
Postup prípravy: Jednoduchšie to už nejde
Krok 1: Príprava kapusty
Vonkajšie poškodené listy kapusty odstráňte. Hlávky prekrojte na štvrtiny, vyrežte tvrdý hlúb a zvyšok nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké, rovnomerné prúžky. Pre dokonalý výsledok je ideálna mandolína, no postačí aj ostrý nôž. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, zasypte dvoma lyžicami soli a rukami ju poriadne premiešajte a postláčajte. Nechajte ju odpočívať aspoň 10-15 minút. Soľ naruší štruktúru kapusty, vytiahne z nej prebytočnú vodu, no zároveň ju zanechá krásne krehkú a chrumkavú.
Krok 2: Natlačenie do pohárov
Pripravte si dokonale čisté, vysterilizované poháre. Odstátu kapustu po častiach vkladajte do pohárov a každú vrstvu poriadne utlačte päsťou alebo vareškou. Cieľom je dostať do pohára čo najviac kapusty a vytlačiť prebytočný vzduch.
Krok 3: Príprava a zaliatie nálevom
V džbáne alebo miske zmiešajte ocot, 250 ml vody a kyselinu citrónovú. Miešajte, kým sa kyselina úplne nerozpustí. Týmto nálevom rovnomerne zalejte kapustu v pohároch. Následne každý pohár dolejte až po vrch čistou, studenou vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená.
Krok 4: Uzavretie a odležanie
Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poriadne ich pretrepte, aby sa nálev dostal všade. Uložte ich do chladničky a pred prvou konzumáciou ich nechajte aspoň dva dni odležať. Počas tejto doby sa chute dokonale prepoja a kapusta získa tú správnu chuť.
Skladovanie a tipy na podávanie
Ešte raz pripomíname: hotovú kapustu skladujte výhradne v chladničke. Vďaka octu a soli v nej vydrží svieža a chrumkavá niekoľko týždňov.
Ako si ju najlepšie vychutnať?
- Ako klasickú prílohu k pečenému mäsu, lokšiam či grilovanej klobáse.
- Pridajte ju do burgrov alebo sendvičov s trhaným mäsom pre extra chrumkavosť a kyslosť.
- Ako základ pre rýchly a svieži šalát – stačí pridať trochu oleja, cibuľu a premiešať.
- Je skvelým doplnkom k syrovým a nárezovým misám.
Záver
Táto metóda bez varenia je malou revolúciou v príprave červenej kapusty. Ak milujete jej chuť, no prekáža vám jej mäkká konzistencia po klasickom dusení, tento recept si zamilujete. Je to rýchly, jednoduchý a efektívny spôsob, ako si pripraviť zásobu dokonale chrumkavej a osviežujúcej prílohy, ktorá oživí každý tanier.
Otázka na záver: Nakladáte doma zeleninu za studena? Aký je váš obľúbený recept na rýchle „pickles“?
Sledujte nás na Facebooku
