i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacBravčové výpečky budú mäkké aj zlatisté: pečte ich zakryté a odkryte až na konci
Bravčové výpečky budú mäkké aj zlatisté, keď ich pečiete zakryté s trochou vody a odkryjete ich až na konci.
Bravčové výpečky budú mäkké a zároveň zlatisté, keď ich pečiete najprv zakryté s trochou vody a pokrievku či alobal odstránite až na konci pečenia. Mäso sa pod pokrievkou udusí do mäkka a vo vlastnom tuku sa potom opečie na kôrku. Podávajte ich s kapustou a knedľou, napríklad s dusenou červenou kapustou.
Šťavnaté výpečky pripravíte napríklad z pliecka a bôčika v pomere jeden k jednému. Samotné chudé mäso ľahko vyschne. Práce je pri nich málo: mäso nakrájate, okoreníte a zvyšok za vás urobí rúra, takže sú ideálnym sobotným obedom.
Suroviny
Na 4 porcie:
- 500 g bravčového pliecka
- 500 g bravčového bôčika
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžička drvenej rasce
- soľ
- mleté čierne korenie
- 150 ml vody alebo svetlého piva
Postup
- Mäso: Pliecko aj bôčik nakrájajte na kocky veľké asi 3 × 3 cm.
- Korenie: Mäso osoľte, okoreňte, posypte drvenou rascou, pridajte pretlačený cesnak a horčicu a všetko dobre premiešajte rukami. Ak máte čas, nechajte ho prikryté v chladničke aj cez noc.
- Pekáč: Cibuľu nakrájajte na kocky a rozložte ju na dno pekáča. Mäso dajte navrch v jednej vrstve.
- Podliatie: Mäso podlejte vodou alebo pivom, len aby bolo dno pekáča pokryté. Mäso nemá plávať.
- Dusenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C asi 1 hodinu a 30 minút. Ak sa tekutina odparí, trochu podlejte.
- Kôrka: Keď je mäso mäkké, odkryte ho, teplotu zvýšte na 180 °C a pečte ešte 20 až 30 minút, kým kúsky nie sú zlatisté.
- Podávanie: Výpečky podávajte s kapustou a knedľou a polejte ich šťavou z pekáča.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo sú výpečky suché a tvrdé?
Najčastejšie pre príliš chudé mäso, vysokú teplotu a pečenie bez pokrievky od začiatku. Bôčik pridá tuk, ktorý mäso udrží šťavnaté. Kto má čas, môže výpečky piecť aj pri 110 °C dlhšie a na konci ich opiecť pri 180 °C. Pri 110 °C môže pečenie trvať aj viac ako tri hodiny, riaďte sa najmä tým, či je mäso dostatočne mäkké.
Koľko vody podliať?
Len málo. Výpečky sa nemajú variť, ale dusiť a piecť. Šťavu vytvorí tekutina uvoľnená z mäsa a cibule spolu s vypečeným tukom a vodou alebo pivom. Podliatie udržiava vlhkosť počas zakrytého pečenia a zabraňuje prihoreniu. Pivo dodá šťave jemnú horkastú chuť.
Treba šťavu zahustiť?
Nie. K výpečkám patrí riedka šťava z pekáča, nie zahustená omáčka. Ak je tuku priveľa, časť ho po pečení opatrne zlejte lyžicou, zvyšok šťavy nalejte na knedľu. Práve kvôli šťave sa oplatí nešetriť cibuľou, v pekáči sa takmer rozpustí.
S čím podávať bravčové výpečky?
Bravčové výpečky sa tradične podávajú s knedľou a kyslou alebo dusenou kapustou, hodí sa aj špenát. Studené chutia na domácom chlebe s horčicou a chrenom. Ku kapuste pridajte kúsok kyslej kapusty alebo ju podávajte ako šalát.
Čítajte ďalej
Pečené rebierka v rúre: 2,5 hodiny v alobale a med pridajte až na konci
Pečené bravčové koleno: najprv ho pol hodiny varte, kôrku dokončí vysoká teplota
Cibuľová omáčka bude hustá, keď múku sypete na cibuľu a omáčku 10 minút povaríte
Hubová polievka zo šampiňónov a sušených húb: vodu z namáčania nevylievajte
Tvarohová štrúdľa sa nerozmočí tak ľahko, keď tvaroh necháte aspoň 4 hodiny odkvapkať
Krupicová kaša bude bez hrudiek, keď krupicu sypete pomaly a miešate metličkou
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)
- 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minút
- 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 5Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú
Napíšte komentár