i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacKrupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú
Krupicové knedličky do vývaru majú tri hlavné suroviny. Hmota pol hodiny chladne a varí sa 10 minút vo vode.
Krupicové knedličky do vývaru sú klasika rakúskej kuchyne (Grießnockerl). Recept je na 4 osoby. Hmota má tri hlavné suroviny, maslo, vajce a krupicu, pol hodiny chladne a varí sa 10 minút. Tvarujú sa dvoma lyžičkami a hodia sa do každej poctivej polievky, napríklad vedľa pečeňových knedličiek.
Suroviny
Na 4 porcie:
- 65 g masla pri izbovej teplote
- 1 vajce
- 130 g pšeničnej krupice
- soľ
- strúhaný muškátový orech
- osolená voda na varenie
- horúci hovädzí vývar na podávanie
Postup
- Maslo našľahajte metličkou do peny.
- Vajce rozšľahajte vidličkou a po častiach ho pridajte do masla.
- Dochuťte soľou a muškátovým orechom a nakoniec vmiešajte krupicu.
- Hmotu dajte na pol hodiny do chladu.
- Dvoma kávovými lyžičkami tvarujte knedličky.
- Varte ich v osolenej vode 10 minút.
- Dolejte pol litra studenej vody a ešte krátko priveďte do varu.
- Vyberte sitkovou naberačkou a hneď dajte do horúceho vývaru.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo krupicové knedličky nesmú prudko vrieť?
Knedličky sa nesmú zohriať nad 97 °C, inak sa maslo vyzráža. Majú 10 až 15 minút len jemne ťahať a nie správne vrieť. Pokojný var je pre ne rozhodujúci. Vodu s knedličkami nechajte najprv zovrieť a až potom znížte teplotu.
Ako knedličky nechať dochádzať mimo plameňa?
Pri tomto variante použijete 100 g tvrdej krupice, 40 g masla a stredné vajce. Žĺtok vmiešajte do masla, bielok krátko vyšľahajte a pridávajte po častiach. Hmota chladne asi 10 minút. Lyžice namáčajte v teplej vode, knedličky položte na maslom potretý papier a nechajte ďalších 10 minút chladiť. Vo vode ich raz priveďte do varu, pridajte kocky ľadu, na hladinu položte maslom potretý papier a pod pokrievkou mimo plameňa nechajte dochádzať asi 20 minút.
Akú krupicu použiť a ako dlho nechať knedličky vo vývare?
Kľúčom je hrubá krupica a maslo pri izbovej teplote. Pri menšej dávke (120 g krupice, 60 g masla a 1 vajce) stačí hmote odpočívať 15 až 20 minút. Knedličky možno variť aj priamo vo vývare, ten sa však môže zakaliť. Do vývaru ich preto dávajte až tesne pred jedlom. Nemajú v ňom ležať príliš dlho, lebo ho nasajú a zmäknú.
Krupicové knedličky: aký vývar k nim podať?
Na hovädzí vývar dajte 6 l vody, 1,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami a cibuľu a varte približne hodinu. Potom pridajte zeleninu a koreniny a nechajte vývar ešte asi 45 minút pomaly variť. Solite až na konci. Mäso je hotové, keď doň ľahko zapichnete mäsovú vidličku a vytiahnete ju. Hmota na knedličky musí 30 minút odpočívať a varia sa 10 minút, takže ich stihnete pripraviť, kým sa vývar dovarí. Knedličky sa hodia aj do kuracej polievky s koreňovou zeleninou.
Čítajte ďalej
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Ryža s mäsom po rakúsky: všetko v jednom hrnci, soľ a korenie až na konci
Perníkový koláč s jablkami na plechu: jablká idú navrch a v rúre stačí 25 minút
Krémová cesnaková polievka zhorkne, keď sa cesnak pripáli. Púšťajte ho na slabom ohni
Frankfurtská polievka s párkom a zemiakmi zhustne bez múky. Stačia múčnaté zemiaky
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
- 5Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
Napíšte komentár