Ilustrácia AIGulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Gulášová polievka s hovädzím mäsom, fazuľou a párkami podľa receptu ORF. Cibuľu opražte dotmava a zemiaky prilejte aj s vodou.
Gulášová polievka je v sychravý jesenný deň jedlo, ktoré zasýti celú rodinu z jedného hrnca. Recept z relácie Silvia kocht na rakúskej televízii ORF stavia na hovädzom mäse, poriadnej dávke cibule a sladkej papriky. Zemiaky sa varia zvlášť a do polievky idú aj s vodou, v ktorej sa uvarili. Ak máte radšej hustý guláš s prílohou, vyskúšajte hovädzí guláš podľa deda.
Mäso a cibuľa
Na polievku sa podľa receptu hodí hovädzie mäso na varenie aj na guláš, Richard Rauch používa pliecko. Mäso nakrájajte na malé centimetrové kocky, uvarí sa rýchlejšie ako pri klasickom guláši. Cibule je rovnako veľa ako mäsa, pol kila. Pri dlhom pražení a varení sa takmer rozpadne a polievku zahustí.
Ilustrácia AISuroviny na 4 porcie
- 500 g hovädzieho mäsa (na guláš alebo na varenie)
- 500 g cibule
- 400 g zemiakov
- 8 polievkových lyžíc bravčovej masti
- 3 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
- 0,5 l vývaru
- 1 malá konzerva bielej fazule
- 1 pár debrecínskych alebo trvanlivých párkov
- saturejka, majorán, rasca
- soľ, mleté čierne korenie
- kukuričný škrob na zahustenie
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo na rovnaké kocky.
- Na masti ju opražte dotmava. Kuchári v ORF hovoria, že cibuľa je hotová, keď pri miešaní „šuští“.
- Zalejte ju pol litrom vývaru a vmiešajte sladkú papriku.
- Pridajte mäso nakrájané na centimetrové kocky a varte ho pol hodiny až hodinu, podľa toho, aké mäkké ho chcete.
- Medzitým ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na centimetrové kocky a uvarte doměkka v osolenej vode so saturejkou.
- Saturejku vyberte a do polievky pridajte uvarené zemiaky aj vodu, v ktorej sa varili. Tekutinu doplňte podľa potreby.
- Pridajte scedenú a opláchnutú fazuľu a párky nakrájané na kolieska hrubé asi 1 cm.
- Dochuťte čiernym korením, majoránom roztlčeným v mažiari a rascou.
- Kukuričným škrobom rozmiešaným v troške studenej vody zahustite polievku podľa chuti a ešte raz ju ochutnajte.
Variant s červenou paprikou a octom
Kuchár Richard Rauch v inom recepte ORF opraží s cibuľou aj slaninu a cesnak a pridá štipku cukru. Po paprike vmieša paradajkový pretlak a hneď zaleje jablčným octom. Mäso potom dusí vo vývare s majoránom a rascou a zemiaky s červenou paprikou nakrájané na kocky varí priamo v polievke. Ku sladkej paprike si podľa chuti pridajte trochu pálivej alebo údenej.
Gulášová polievka a voda zo zemiakov
Zemiaky pri varení púšťajú do vody škrob. Keď ju nevylejete, polievka je hustejšia a škrobu na zahustenie stačí menej. Gulášová polievka sa dá uvariť aj deň vopred, druhý deň ju zohrievajte pomaly a za miešania, aby sa neprichytila. Ak vám chutí aj fazuľa, skúste inokedy hustú fazuľovú polievku z konzervy.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Gulaschsuppe; ORF, So isst Österreich besser: Gulaschsuppe (Richard Rauch).
Čítajte ďalej
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Pečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Tekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Napíšte komentár