Ilustrácia AIHrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Hrušky v červenom víne sa varia 20 až 25 minút a najlepšie chutia po noci v náleve. Rakúsky recept so šodó na 4 porcie.
Hrušky v červenom víne sú jednoduchý jesenný dezert. Hrušky je najlepšie uvariť deň vopred a nechať cez noc v náleve, šodó vyšľaháte až pred podávaním. Recept je z relácie „Guten Morgen Österreich“ rakúskej televízie ORF, kde hrušky podávajú s orechovým šodó. Ak máte hrušky zo záhrady, pozrite si najprv, ako ich zbierať podľa stopky.
Suroviny na 4 porcie
Na hrušky:
- 4 zrelé, ale pevné hrušky
- 500 ml výrazného červeného vína (napríklad Zweigelt alebo Frankovka modrá)
- 100 ml vody
- 100 g cukru
- 1 škoricová tyčinka
- 2 klinčeky
- pol vanilkového struku (vyškrabaná dreň)
- šťava z polovice citróna
- 1 kúsok kôry z neošetreného pomaranča
Na orechové šodó:
- 3 žĺtky
- 80 g cukru
- 60 ml orechovej pálenky
- 60 ml vínového nálevu z hrušiek
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- štipka vanilkového cukru
Ilustrácia AIPostup
- Hrušky ošúpte, stopku nechajte. Jadrovník vyberte zospodu vykrajovačom na guľôčky alebo malým nožom.
- V hrnci priveďte do varu víno, vodu, cukor, korenie, vanilku, pomarančovú kôru a citrónovú šťavu.
- Vložte hrušky a pri miernom ohni ich nechajte asi 20 až 25 minút zmäknúť. Občas ich otočte, aby sa sfarbili rovnomerne.
- Mäkké hrušky nechajte vychladnúť v náleve, najlepšie cez noc.
- Na šodó pripravte kovovú misu a hrniec s horúcou vodou. Voda nemá vrieť, len jemne pariť (asi 80 až 85 °C).
- V mise zmiešajte žĺtky, cukor, nálev, pálenku, citrónovú šťavu a štipku vanilkového cukru. Misu postavte nad paru a metličkou šľahajte asi 8 až 10 minút, kým nevznikne hustý penový krém.
- Šodó rozlejte na tanier, navrch postavte hrušku a ozdobte mätou, strúhanými vlašskými orechmi a pomarančovou kôrou.
Ilustrácia AINa čo si dať pozor
ORF odporúča hrušky zrelé, no ešte pevné. Varte ich len pri miernom ohni a občas ich otočte, aby sa sfarbili rovnomerne. Ak máte čas, nechajte ich v náleve vychladnúť cez noc.
Pri šodó je najdôležitejšia teplota. Voda pod misou nesmie vrieť, len pariť, a krém sa nesmie zraziť. Hotový má byť objemný a penový.
Čo k nim podávať
V ORF rozlejú šodó na tanier ako zrkadlo a hrušku postavia doprostred. Víno vyberte výrazné, v recepte je Zweigelt alebo Frankovka modrá, teda odrody, ktoré pestujú aj slovenskí vinári.
ORF odporúča hrušky aj k dezertom s tmavou čokoládou alebo orechmi. K dezertu sa hodí aj pohárik domácej orechovice.
Hrušky v červenom víne: stručne
Hrušky v červenom víne pripravíte zo 4 pevných hrušiek, 500 ml červeného vína, 100 ml vody, 100 g cukru a korenia. Varia sa asi 20 až 25 minút a potom chladnú v náleve, najlepšie cez noc. Ak máte hrušiek viac, prečítajte si, prečo hrušky po nakrájaní hnednú.
Zdroje: ORF – Rotweinbirne mit Walnusschâteau, relácia „Guten Morgen Österreich“, 14. 11. 2025 (extra.orf.at).
Čítajte ďalej
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Pečený čaj z jesenného ovocia pripravíte v rúre. Do pohárov ho plňte ešte horúci
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Napíšte komentár