Ilustrácia AIFrancúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Francúzska cibuľová polievka stojí na pomaly karamelizovanej cibuli. Ako ju opekať, kým nezhnedne, a ako zapiecť syr?
Francúzska cibuľová polievka potrebuje len pár surovín: cibuľu, maslo, vývar, chlieb a syr. Jej chuť však určí jediný krok, pri ktorom sa nedá ponáhľať, a to pomalé karamelizovanie cibule. Recept je podľa Extension Štátnej univerzity Severnej Dakoty (NDSU), rady ku karamelizácii podľa Extension Univerzity v Illinois. Ak máte radi syrové polievky, skúste aj cesnakovú polievku s krutónmi.
Suroviny
- 450 g žltej cibule
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- ½ polievkovej lyžice hladkej múky
- 60 ml jablkového muštu
- asi 700 ml hovädzieho vývaru
- štipka sušeného tymiánu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- malá bageta
- 115 g švajčiarskeho syra, napríklad ementálu
Ilustrácia AIAko karamelizovať cibuľu
Podľa Illinois Extension sa cibuľa najlepšie karamelizuje na strednom až miernom ohni. Cukry v nej vtedy zhnednú a cibuľa sa nespáli. Miešajte ju každé 3 až 5 minút a neodchádzajte od sporáka na dlho. Hodí sa takmer každá cibuľa, žltá sa karamelizuje veľmi pekne. Namiesto samotného masla môžete použiť aj kúsok oleja, ktorý znesie vyššiu teplotu.
Na panvici s priemerom do 30 cm karamelizujte naraz najviac dve veľké cibule. Do tmavohneda sa dostanú asi za 30 až 40 minút. Recept NDSU s väčšou dávkou v hrnci počíta asi s hodinou.
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu nakrájajte na polkolieska hrubé asi pol centimetra.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo na miernom ohni.
- Cibuľu rozložte v čo najtenšej vrstve a za občasného miešania ju pomaly opekajte asi hodinu, kým nie je zlatohnedá a nezačne karamelizovať.
- Cibuľu posypte múkou a premiešajte.
- Prilejte mušt, vývar, pridajte tymián a priveďte do mierneho varu.
- Polievku varte čiastočne prikrytú asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
- Bagetu nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter a syr nastrúhajte nahrubo.
- Polievku nalejte do misiek vhodných do rúry. Na každú dajte plátok bagety a posypte ho syrom.
- Misky položte na plech a zapečte pod grilom v predhriatej rúre, kým syr nezačne bublať a jemne nezhnedne.
Verzia s vínom a gruyèrom
Štátna univerzita v Colorade varí väčšiu dávku na 10 porcií. Asi päť cibúľ podusí na masle s olivovým olejom, cesnakom, bobkovým listom a tymiánom. Potom prileje asi 240 ml červeného vína a nechá ho takmer celé odpariť. Polievku podáva s plátkami bagety a strúhaným syrom gruyère.
Francúzska cibuľová polievka na chladné dni
Jedna porcia podľa NDSU má asi 200 kcal. Francúzska cibuľová polievka je teda skôr ľahšie jedlo, ktoré zahreje. Najdlhšie trvá cibuľa, asi hodinu, potom sa polievka varí ešte asi 30 minút a na konci sa zapečie syr. Kým sa cibuľa opeká, stačí ju občas premiešať a medzitým pripraviť bagetu, syr a misky. Ak si chcete vývar uvariť sami, poradíme vám, ako bude čistý.
Zdroje: NDSU Extension (French Onion Soup), University of Illinois Extension (How to Caramelize Onions), Colorado State University (Recipe: French onion soup).
Čítajte ďalej
Pečená cvikla z rúry nepotrebuje hrniec. V alobale je pri 200 °C hotová do hodiny
Pečený zeler z rúry nahradí hranolky. Pri 230 °C sa upečie za 30 až 35 minút
Pražené tekvicové semienka z rúry. Z tekvice po vyrezávaní ich máte asi za hodinu
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Čipsy z kelu upečiete v rúre za 15 minút. Chrumkavé budú len zo suchých listov
Napíšte komentár