Ilustrácia AIHliva ustricová znesie aj mráz. Pred vyprážaním jej odrežte tuhý hlúbik
Hliva ustricová rastie do zimy a mráz jej neškodí. Očistite ju bez namáčania, odrežte hlúbik a vyprážajte 2 až 3 minúty.
Hliva ustricová prichádza na rad, keď v lese skončia hríby. Rastie na kmeňoch listnatých stromov a podľa hubárov jej neprekážajú ani mrazy. V obchode ju kúpite celý rok z pestovní. Či ju nájdete pri vychádzke, alebo vezmete v supermarkete, najlepšie chutí v trojobale ako rezeň. Pred varením ju stačí správne očistiť, podobne ako iné huby, pri ktorých pomáha slaná voda.
Kedy a kde rastie
Hliva ustricová, odborne hliva ustricovitá (Pleurotus ostreatus), rastie od konca leta do zimy, pri miernej zime aj na jar. Hľadajte ju na živom aj odumretom dreve listnatých stromov, najmä na buku, vŕbe, topoli, breze či orechu. Plodnice tvoria trsy alebo vrstvy nad sebou a jeden trs môže vážiť aj kilogram.
Klobúk má 5 až 25 cm, je vejárovitý, hladký a pružný. Jeho farba sa mení od belavej cez sivomodrú po hnedú. Lupene sú husté, belavé a zbiehajú na krátky, bočne posadený hlúbik. Dužina je biela a na reze nemení farbu.
Na jeseň sa dá zameniť s pňovkou neskorou, ktorá má tmavší a slizký klobúk. Príbuzná hliva Pleurotus pulmonarius je svetlejšia a rastie skôr, od jari do jesene. Zbierajte len huby, ktoré bezpečne poznáte, a trsy nevytrhávajte celé.
Ilustrácia AIAko hlivu očistiť a skladovať
Hlivu neumývajte do zásoby. Očistite ju až tesne pred varením: nečistoty utrite vlhkou utierkou alebo mäkkou kefkou, prípadne ju krátko opláchnite pod studenou vodou a hneď osušte. Nenamáčajte ju, nasiakne vodou a pri vyprážaní prská.
Nepoužitú hlivu dajte do papierového vrecka a uložte do chladničky. Igelitové vrecko drží vlhkosť a huby v ňom skôr pokazia. Správne uložené vydržia asi päť dní.
Hlúbik je tuhý, preto ho pred vyprážaním odrežte. Nevyhadzujte ho, usušte ho a zomeľte na hubové korenie do polievok a omáčok.
Ilustrácia AISuroviny
- 500 g hlivy ustricovej (väčšie klobúky)
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 4 polievkové lyžice hladkej múky
- 100 g strúhanky
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 lyžičky soli
- čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie
Postup
- Hlivu očistite a odrežte tuhé hlúbiky. Veľké klobúky natrhajte na kusy veľké ako dlaň.
- Huby jemne naklepte stranou noža alebo rukou, aby boli rovné. Osoľte a okoreňte.
- Vajcia rozšľahajte s mliekom a prelisovaným cesnakom. Pripravte si tri taniere: múku, vajce a strúhanku.
- Každý kus obaľte v múke, vo vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte.
- Na panvici rozohrejte olej do výšky asi 1 cm na 170 až 180 °C.
- Vyprážajte 2 až 3 minúty z každej strany, kým obal nezozlatne. Hotovú hlivu nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Podávajte ju s varenými zemiakmi, zemiakovým šalátom alebo tatárskou omáčkou. Ak nechcete prskanie oleja, obalenú hlivu pokvapkajte olejom a upečte v rúre pri 200 °C 20 až 25 minút, v polovici ju otočte.
Ďalšie využitie: hliva ustricová do polievky aj guľášu
Hliva ustricová sa hodí aj do polievok, omáčok, guľášu či na dusenie, pri ktorom pripomína mäso. Dá sa nakladať do octu aj sušiť a varí sa z nej aj falošná držková polievka. Patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. Ak máte radšej pečené jedlá, skúste aj vyprážaný syr v rúre.
Čítajte ďalej
Tekvica hokkaido sa pred pečením nelúpe. Šupka v rúre zmäkne za 30 minút
Dusená červená kapusta si drží farbu vďaka octu. S jablkom zmäkne za 40 minút
Zemiakové lokše sa nelepia, keď zemiaky uvaríte deň vopred. Pečú sa nasucho
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Pečený čaj z jesenného ovocia pripravíte v rúre. Do pohárov ho plňte ešte horúci
Napíšte komentár