Ilustrácia AIZemiakové lokše sa nelepia, keď zemiaky uvaríte deň vopred. Pečú sa nasucho
Zemiakové lokše z 1 kg zemiakov a 300 g múky sa pečú nasucho na panvici. Zemiaky musia úplne vychladnúť.
Zemiakové lokše sú tenké placky zo zemiakového cesta, ktoré sa pečú na suchej panvici a až potom sa potierajú masťou. Najlepšie sa daria zo starších múčnych zemiakov z pivnice. Z jedného kilogramu vyjde asi dvanásť kusov.
Suroviny
- 1 kg múčnych zemiakov, varný typ C
- 300 g hladkej múky a ďalšia na podsypanie
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli
- 80 g kačacej alebo husacej masti, prípadne masla, na potretie
Ilustrácia AIPostup
- Zemiaky uvarte v šupke domäkka, podľa veľkosti 20 až 25 minút. Sceďte ich a nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis.
- Pridajte soľ a múku a rukou rýchlo spracujte hladké cesto. Dlho ho nemieste.
- Cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielov a každý sformujte do bochníka.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte placky hrubé 2 až 3 mm s priemerom asi 20 cm.
- Panvicu s hrubým dnom rozpáľte nasucho na strednom ohni. Každú placku pečte 1 až 2 minúty z oboch strán, kým nemá hnedé fliačiky.
- Z upečenej lokše zmeťte múku, hneď ju potrite roztopenou masťou a ukladajte na seba pod čistú utierku.
Ilustrácia AIPrečo sa cesto lepí
Najčastejšia príčina sú teplé zemiaky. Para z nich cesto rozmočí a pýta si stále viac múky, po ktorej sú lokše tuhé. Zemiaky uvarené deň vopred sú suchšie a múky stačí menej.
Druhá chyba je čakanie. Zemiakové cesto státím redne, preto ho spracujte hneď po zamiesení. Ak sa aj tak lepí, pridajte lyžicu múky a dosku podsypte, viac nie.
Panvica musí byť suchá a horúca
Lokše sa nevyprážajú. Na vlažnej panvici vyschnú skôr, než sa upečú, na príliš horúcej sa pripáli múka. Správnu teplotu spoznáte podľa prvého kusu: hnedé fliačiky sa majú objaviť asi po minúte.
Spálenú múku z panvice po každom treťom kuse zotrite suchou utierkou. Panvica je horúca, preto ju pri tom pridržte za rúčku chňapkou.
Slané aj sladké plnenie
Naslano sa podávajú potreté masťou k pečenej kačici alebo husi, plnené dusenou kapustou či pečeňou. Nasladko ich potrite maslom, posypte mletým makom s práškovým cukrom alebo natrite lekvárom a zrolujte. Na jednu lokšu stačí lyžica plnky, inak sa pri rolovaní roztrhne.
Ako zemiakové lokše skladovať a ohriať
Vychladnuté lokše zabaľte do fólie alebo uložte do uzavretej nádoby. V chladničke vydržia 2 až 3 dni. Na dlhšie ich zmrazte preložené papierom na pečenie, aby sa dali oddeliť po jednej.
Ohrievajte ich na suchej panvici asi pol minúty z každej strany. V mikrovlnke zmäknú, no stratia chuť pečeného cesta.
Zo zemiakov, ktoré ostali v hrnci, sa na druhý deň hodia zemiakové placky. Zemiakové lokše stoja na troch veciach: vychladnuté zemiaky, rýchla práca s cestom a suchá horúca panvica.
Čítajte ďalej
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Dusená červená kapusta si drží farbu vďaka octu. S jablkom zmäkne za 40 minút
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Slivková omáčka k mäsu: starý recept s vínom, vývarom a vôňou perníka
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Napíšte komentár