Tajomstvo našich dedov, aby zemiaky nevyklíčili až do jari: stačí k nim do pivnice pridať jedno obyčajné jablko. Neverili by ste, ako to funguje.
Je to jeden z najistejších znakov jesene. Pivnice a komory sa plnia vrecami voňavých, čerstvo vykopaných zemiakov s vidinou, že nám táto zásoba vydrží až do prvej jarnej cibuľky. Realita…
Je to jeden z najistejších znakov jesene. Pivnice a komory sa plnia vrecami voňavých, čerstvo vykopaných zemiakov s vidinou, že nám táto zásoba vydrží až do prvej jarnej cibuľky. Realita je však často iná. Už okolo Vianoc siahnete do vreca a namiesto pevných, hladkých hľúz vyberáte scvrknuté zemiaky s dlhými, bledými a trochu strašidelnými klíčkami. Sú mäkké, horkasté a polovicu musíte vyhodiť. Naši dedovia však poznali jednoduchý trik, nad ktorým by dnešné vedecké príručky možno krútili hlavou, no ktorý v ich pivniciach fungoval celé generácie. A hlavnú úlohu v ňom hralo jedno obyčajné, nenápadné jablko.
Prečo zemiak klíči a prečo je to problém?
Aby sme pochopili tajomstvo, musíme vedieť, prečo sa zemiak vôbec snaží klíčiť. Klíčenie je jeho prirodzený spôsob rozmnožovania. Keď má vhodné podmienky (teplo a vlhko), myslí si, že prichádza jar a je čas vypustiť klíčky, z ktorých vyrastie nová rastlina.
V čom je problém? Pri tomto procese zemiak spotrebúva všetku energiu a živiny uložené v hľuze. Preto mäkne, scvrkáva sa a stráca chuť. Ešte dôležitejšie je, že spolu s klíčením sa v zemiaku (najmä v klíčkoch a v zelených častiach šupky) zvyšuje koncentrácia toxického solanínu. Takýto zemiak nie je len nechutný, ale vo väčšom množstve aj zdraviu škodlivý.
Najväčšie CHYBY pri skladovaní, ktoré zničia vašu úrodu
Skôr než pridáme jablko, musíme sa vyvarovať základných chýb, ktoré posielajú naše zásoby do záhuby.
- Skladovanie v teple a na svetle: Teplá špajza v paneláku alebo roh v kuchyni sú pre zemiaky signálom „jar je tu, je čas rásť!“. Svetlo navyše spôsobuje zelenanie šupky a tvorbu spomínaného solanínu.
- Skladovanie v igelitovom vrecku: Toto je pre zemiaky pomalá smrť. V igelite nedýchajú, hromadí sa v ňom vlhkosť, čo vedie k rýchlej hnilobe a plesniam.
- Skladovanie spolu s cibuľou: Cibuľa a zemiaky sú zlí susedia. Cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov a oba druhy zeleniny sa navzájom rýchlejšie kazia.
Tajomstvo starých dedov: Sila jedného jablka
A teraz k tomu osvedčenému triku. Naši predkovia vedeli, že ak do debničky alebo vreca so zemiakmi pridajú jedno alebo dve zdravé, zrelé jablká, zemiaky ostanú oveľa dlhšie pevné a bez klíčkov.
Ako je to možné? Hoci sa o presnom mechanizme vedú debaty, stará múdrosť hovorí, že zrelé jablko uvoľňuje do svojho okolia plyn etylén. Tento rastlinný hormón je známy tým, že urýchľuje dozrievanie iného ovocia. Pri zemiakoch však v správnej, nízkej koncentrácii funguje presne naopak – pôsobí ako inhibítor, ktorý spomaľuje a potláča proces klíčenia. Jablko jednoducho zemiakom „povie“, aby ešte spali a na jar počkali.
Pointa však nie je len v samotnom jablku. Je to tá posledná, magická prísada do celého systému správneho skladovania. Bez neho by ani ten najlepší trik nefungoval.
Tri zlaté pravidlá pivnice, bez ktorých to nepôjde
Jablko je len čerešnička na torte. Základom úspechu sú tri nemenné pravidlá, ktoré naši dedovia dokonale ovládali.
- Absolútna TMA: Zemiaky musia byť uložené v úplnej tme. Tma bráni zelenaniu a tvorbe solanínu. Ak nemáte tmavú pivnicu, postačí ich prikryť v debničke starou jutovinou alebo kartónom.
- Stabilný CHLAD: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 °C. V chladničke je im príliš zima (škrob sa mení na cukor a zemiaky nepríjemne zosladnú) a pri izbovej teplote nad 10 °C sa im chce klíčiť. Stará, vetraná pivnica je pre ne raj.
- Dobré VETRANIE: Zemiaky potrebujú dýchať. Najlepšie sú pre ne drevné debničky s medzerami, prútené koše alebo jutové vrecia. Vzduch musí okolo nich prúdiť, aby sa netvorila vlhkosť a plesne.
Rýchly kontrolný zoznam pre zemiaky až do jari
Predtým, ako uskladníte svoju úrodu, skontrolujte si tento plán:
- [ ] Sú zemiaky úplne suché a neobité? (Nikdy ich pred skladovaním neumývajte!)
- [ ] Mám pre ne pripravené tmavé, chladné (4-8 °C) a dobre vetrané miesto?
- [ ] Použijem na skladovanie priedušnú debničku alebo vrece (žiadny igelit)?
- [ ] Skladujem ich ďaleko od cibule?
- [ ] Pridám medzi ne jedno alebo dve zdravé, nepoškodené jablká?
- [ ] Budem ich raz za mesiac kontrolovať a odstránim prípadné nahnité kusy?
Prestaňte vyhadzovať polovicu svojich zimných zásob. Dôverujte múdrosti našich predkov, dodržte tri zlaté pravidlá skladovania a pridajte k zemiakom jedno obyčajné jablko. Budete prekvapení, ako pevné a chutné budú aj v marci.
Máte aj vy nejaký zdedený trik na uchovávanie úrody? Podeľte sa s nami v komentároch!
Napíšte komentár