Ilustrácia AIPečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Pečená kačica sa pečie 2 hodiny prikrytá pri 160 °C a chrumkavú kožu dopečie posledná polhodina pri 200 °C.
Pečená kačica potrebuje najmä čas: asi hodinu na každý kilogram pri nižšej teplote a až na záver prudkú rúru. Podáva sa s lokšami a kapustou, pokojne aj z vlastného kvasenia. Z jedného kusa sa najedia štyria.
Suroviny
- 1 kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica celej rasce
- 2 kyslé jablká
- 1 cibuľa
- 200 ml vody
Ilustrácia AIPostup
- Kačicu osušte papierovou utierkou a odrežte prebytočný tuk pri chvoste. Nasoľte ju zvonka aj zvnútra, posypte rascou a nechajte aspoň 2 hodiny v chlade, najlepšie do druhého dňa.
- Kožu na prsiach a stehnách popichajte špáradlom. Pichajte len do kože, nie do mäsa, aby sa vytopil tuk a šťava ostala vnútri.
- Do brušnej dutiny vložte rozštvrtené jablká a cibuľu.
- Kačicu položte prsiami nahor do pekáča, podlejte 200 ml vody a prikryte pokrievkou alebo alobalom.
- Pečte 2 hodiny pri 160 °C a každých 40 minút ju polejte výpekom.
- Pekáč odkryte, teplotu zvýšte na 200 °C a pečte ešte 20 až 30 minút, kým koža nezozlatne.
- Hotovú kačicu nechajte 15 minút odpočinúť mimo rúry a až potom ju porciujte.
Koža bude chrumkavejšia, ak nasolenú kačicu necháte v chladničke odkrytú, aby jej povrch obschol. Mokrá koža sa v rúre najprv dusí a zlatne neskôr.
Ilustrácia AIAko spoznáte, že je mäso hotové
Pichnite špajdľou do najhrubšej časti stehna. Ak vyteká číra šťava bez ružového nádychu, kačica je upečená. Presnejší je teplomer: v stehne pri kĺbe má ukázať 82 °C.
Väčší kus nad 2,5 kg nechajte pod pokrievkou o 30 minút dlhšie. Koža, ktorá hnedne príliš rýchlo, znesie posledných 10 minút pod voľne položeným alobalom.
Čo s vypečenou masťou
Z kačice sa pri pečení vytopí veľa masti. Po upečení ju zlejte cez sitko do čistého pohára a po vychladnutí uložte do chladničky. Hodí sa na potieranie lokší, na dusenú kapustu aj na opekanie zemiakov.
Horúcu masť zlievajte pomaly a pekáč držte chňapkami oboma rukami. Šťavu, ktorá ostane pod tukom, nechajte v pekáči a podávajte ju k mäsu.
Prílohy, ktoré k nej patria
Klasikou sú zemiakové lokše potreté masťou a dusená červená alebo biela kapusta. Sladkokyslá kapusta vyváži tučné mäso lepšie než ryža či zemiaková kaša. Jablká z brušnej dutiny sa podávajú spolu s mäsom. Na osobu rátajte s dvoma až tromi lokšami.
Pečená kačica na druhý deň
Zvyšné mäso uložte do 2 hodín po upečení do chladničky a spotrebujte ho do dvoch dní. Ohrievajte ho prikryté pri 150 °C asi 20 minút a podlejte ho lyžicou výpeku, aby nevyschlo.
Kto má po obede chuť na sladké, z kyslých jabĺk pripraví aj pečené jablká. Pečená kačica sa podarí, keď ju najprv necháte zmäknúť pod pokrievkou a kožu doriešite až na konci.
Čítajte ďalej
Ružové rizoto s červenou repou: krémový nedeľný obed za 30 minút
Vyprážaný syr v rúre: chrumkavý obed bez prskania oleja
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Napíšte komentár