Ilustrácia AISegedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Segedínsky guláš z bravčového pleca a kyslej kapusty sa dusí 70 minút. Smotana sa pridáva až na záver.
Segedínsky guláš spája dusené bravčové plece, kyslú kapustu a smotanu. Hodí sa doň kupovaná kapusta aj tá z domáceho kvasenia. Mäso potrebuje náskok, preto ide kapusta do hrnca až neskôr.
Suroviny
- 600 g bravčového pleca bez kosti
- 500 g kyslej kapusty
- 2 veľké cibule
- 2 polievkové lyžice masti alebo oleja
- 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička celej rasce a 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička soli
- 500 ml vody alebo vývaru
- 200 ml smotany na varenie alebo kyslej smotany
- 1 polievková lyžica hladkej múky
Ilustrácia AIPostup
- Mäso nakrájajte na kocky s hranou asi 3 cm, cibuľu nadrobno.
- Cibuľu opekajte na masti 8 až 10 minút, kým nezozlatne.
- Pridajte mäso, osoľte ho a 5 minút opekajte zo všetkých strán.
- Hrniec odstavte, vmiešajte papriku a rascu a hneď prilejte 300 ml vody.
- Pridajte bobkový list, prikryte a duste na miernom ohni 40 minút.
- Vmiešajte kyslú kapustu, dolejte zvyšných 200 ml vody a duste ďalších 30 minút.
- Smotanu rozmiešajte s múkou a dvoma naberačkami horúcej šťavy, vlejte ju do hrnca a nechajte 5 minút mierne prebublávať.
Ilustrácia AIPrečo paprika až po odstavení
Mletá paprika sa na prudkom ohni pripáli za pár sekúnd a guláš po nej zhorkne. Preto sa vmieša do základu mimo platne a ihneď sa zaleje vodou. Farbu a chuť pustí aj tak.
Čo s príliš kyslou kapustou
Kapustu pred varením ochutnajte. Ak je veľmi kyslá, prepláchnite ju studenou vodou alebo ju vyžmýkajte. Šťavu si odložte, na konci ňou guláš dochutíte presnejšie než octom.
Dlhé vlákna prekrojte nožom dvakrát či trikrát, lepšie sa naberajú. Hotový guláš, ktorý je stále kyslý, zjemní čajová lyžička cukru alebo pár lyžíc smotany navyše.
Smotana bez zrazenia
Studená smotana vliata rovno do vriaceho hrnca sa zrazí na vločky. Vyberte ju z chladničky vopred a najprv ju zmiešajte s horúcou šťavou v miske. Pri kyslej smotane siahnite po tučnejšej, so 16 až 18 % tuku.
Po pridaní smotany guláš už prudko nevarte. Múka v nej omáčku zahustí a zároveň pomáha, aby ostala hladká. Sladká smotana na varenie je voči zrazeniu odolnejšia než kyslá, no guláš po nej nie je taký výrazný.
Segedínsky guláš na druhý deň
Odležaný chutí plnšie, lebo kapusta a mäso si vymenia chute. V chladničke vydrží 3 dni. Ohrievajte ho pomaly a podľa potreby podlejte lyžicou vody. Na mrazenie odoberte časť ešte pred pridaním smotany, tá sa po rozmrazení môže zraziť.
Podáva sa s kysnutou knedľou alebo čerstvým chlebom. Zo zvyšnej kyslej kapusty sa dá uvariť aj kapustnica. Segedínsky guláš sa podarí, keď má mäso náskok pred kapustou a smotana príde až na záver.
Čítajte ďalej
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Cesnaková polievka je hotová za 30 minút. Chuť určí, kedy do nej pridáte cesnak
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Napíšte komentár