Pad Thai za 25 minút: autentický recept, ktorý prekoná každú reštauráciu
<strong>Thajské ryžové rezance, krevety, vajce, arašidy a tajná tamarindová omáčka – za 25 minút máš doma Pad Thai, ktorý prekoná každú ázijskú reštauráciu v meste.</strong>
Thajské ryžové rezance, krevety, vajce, arašidy a tajná tamarindová omáčka – za 25 minút máš doma Pad Thai, ktorý prekoná každú ázijskú reštauráciu v meste.
| Čas prípravy | 25 minút |
| Tepelná úprava | wok alebo panvica |
| Cena | ~3 € / porcia |
| Porcie | 2 |
Prečo to funguje
Tamarindová pasta s rybacou omáčkou a cukrom vytvorí dokonalú rovnováhu sladkého, slaného a kyslého – to je DNA Pad Thai. Vysoký oheň a rýchle miešanie zaistia, že rezance nepriľnú a každá surovina si zachová textúru.
Potrebujeme
- 200 g plochých ryžových rezancov (5–7 mm)
- 200 g kreviet (olúpaných)
- 2 vajcia
- 100 g klíčkov mungo fazule
- 3 jarné cibuľky
- 3 PL tamarindovej pasty (alebo 2 PL limetkovej šťavy + 1 PL octu)
- 2 PL rybaciej omáčky
- 1 PL cukru
- 2 PL slnečnicového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- hrste drvených arašidov, limetka a chilli na podávanie
Postup
- Ryžové rezance namočte do studenej vody na 20 minút – majú byť poddajné, nie uvarené. Scedí.
- Zmiešaj tamarindovú pastu, rybacou omáčku a cukor – to je celá pad thai omáčka.
- Rozohrej wok alebo veľkú panvicu na maximum. Opekaj krevety 1–2 min, vyber na tanier.
- Pridaj olej, cesnak a biele časti jarnej cibuľky. Restuj 30 sekúnd, potom pridaj scedené rezance a omáčku.
- Miešaj 2–3 minúty na vysokom ohni. Odsuň rezance na kraj, rozbi vajcia do voľného miesta – miešaj rýchlo, potom spoj s rezancami.
- Vráť krevety, pridaj klíčky a zelenú časť cibuľky. Premiešaj 30 sekúnd a podávaj s arašidmi, limetkou a chilli.
Fajront radí
- Rezance namáčaj v studenej, nie horúcej vode – v horúcej by sa prepiekli vo woku.
- Všetko priprav vopred (mise en place) – vo woku nie je čas hľadať suroviny, všetko ide rýchlo.
- Tamarindová pasta je dostupná v ázijských obchodoch aj online – bez nej to nie je pravý Pad Thai.
Tiež skús
Ak ťa bavia ázijské recepty, vyskúšaj naše teriyaki kura za 20 minút alebo česnakové krevety za 10 minút. Na rýchlu večeru s rezancami skús aj krémovú hubovú pastu za 20 minút.
Časté otázky
- Môžem použiť kuracie mäso namiesto kreviet? Áno – nakrájaj na kúsky a opekaj 4–5 minút pred pridaním rezancov.
- Čím nahradiť rybacou omáčku? Sójová omáčka + pár kvapiek worcestershire – nie je to to isté, ale funguje.
- Ide to bez woku? Áno, veľká nepriľnavá panvica funguje – len oheň daj na maximum.
Napíšte komentár