Ilustrácia AIZemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Zemiakový guláš s klobásou a kyslými uhorkami podľa receptu ORF. Šťavu zahustí rozmixovaná cibuľa a paprika, múku netreba.
Zemiakový guláš patrí k jedlám, ktoré zahrejú v sychravý jesenný deň a nestoja veľa. Rakúsky kuchár Manuel Gratzl ho v relácii ORF pripravuje s údenou klobásou, kyslými uhorkami a dvoma lyžicami jablčného octu. Zaujímavé je, že šťavu nezahusťuje múkou. Ak máte radšej guláš s mäsom, skúste segedínsky guláš z bravčového pleca.
Suroviny na 4 porcie
- 10 stredne veľkých zemiakov, varný typ A (pevné)
- 300 g údenej klobásy
- 4 cibule
- 2 červené kápie
- 3 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička paradajkového pretlaku
- 2 polievkové lyžice jablčného octu
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 1 polievková lyžica majoránu
- 2 bobkové listy
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti
- 1 l hovädzieho vývaru a 1 l vody
- 3 kyslé uhorky, soľ, štipka pálivej papriky
Ilustrácia AIPostup
- Klobáse stiahnite kožku, rozpoľte ju a nakrájajte na polkolieska hrubé asi pol centimetra.
- Zemiaky ošúpte, väčšie rozpoľte alebo rozštvrťte a dajte do studenej vody.
- Cibuľu a kápie nakrájajte na drobné kocky a na rozpálenej masti ich pomaly opražte dozlatista.
- Vmiešajte pretlak a sladkú papriku, krátko ich opražte a hneď zalejte octom.
- Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, rascu, majorán a bobkové listy. Zalejte vývarom a vodou a varte asi 40 minút.
- Vyberte bobkové listy a základ rozmixujte ponorným mixérom.
- Pridajte scedené zemiaky a varte ich v guláši asi 25 minút do mäkka.
- Klobásu prudko opečte na panvici, uvoľnený tuk zlejte a klobásu vmiešajte do guláša.
- Nakoniec pridajte kyslé uhorky nakrájané na väčšie kocky. Dochuťte soľou, kvapkou octu a pálivou paprikou.
- Podávajte v hlbokých tanieroch, Gratzl guláš ozdobí lístkom čerstvého ligurčeka (ľuštek), môžete použiť aj petržlenovú vňať.
Ilustrácia AIPrečo mixér namiesto múky
Cibuľa a kápia sa za 40 minút rozvaria a po rozmixovaní dajú šťave hustotu aj farbu. Zemiaky potom ostanú v celých kúskoch a guláš nie je mazľavý. Iný recept ORF, od kuchára Hannesa Müllera, zemiaky nakrája na centimetrové kocky a varí ich, kým šťava nezhustne. Pred podávaním ho ozdobí dvoma lyžicami kyslej smotany rozmiešanej dohladka.
Paprika nemá zhorknúť
Mletú papriku dávajte k cibuli len na krátko a rýchlo ju podlejte. Recept na štajerský zemiakový guláš z rakúskeho webu Ichkoche radí pred pridaním papriky stiahnuť teplotu a miešať ju v len vlažnom tuku jednu až dve minúty. Spálená paprika zhorkne a farbu stratí.
Zemiakový guláš na druhý deň
Zemiakový guláš sa oplatí uvariť vo väčšom hrnci. Vychladnutý ho uložte do chladničky a zohrejte pomaly za občasného miešania, aby sa neprichytil. Ak zhustne priveľmi, prilejte trochu vody alebo vývaru. Zemiaky na neho si vyberte pevné, aké odporúčame aj pri skladovaní v pivnici.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Erdäpfelgulasch (Manuel Gratzl); ORF, Kochroulette: recepty Hannesa Müllera; Ichkoche.at: Erdäpfelgulasch auf steirische Art.
Čítajte ďalej
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Zemiakové lokše sa nelepia, keď zemiaky uvaríte deň vopred. Pečú sa nasucho
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Napíšte komentár