Ilustrácia AITekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Tekvicová polievka podľa receptu ORF sa varí asi 15 minút a potom sa rozmixuje. Hokkaido netreba lúpať.
Tekvicová polievka patrí k najrýchlejším jesenným polievkam. Rakúsky kuchár Robert Letz ju v relácii ORF Guten Morgen Österreich pripravuje zo 400 gramov tekvice a varí ju len štvrť hodiny, potom ju stačí rozmixovať dohladka. Na Štajersku ju podávajú s kvapkou tekvicového oleja a opraženými semienkami. Ak vám po vyrezávaní zostanú semienka, upečte si pražené tekvicové semienka z rúry.
Suroviny na 4 porcie
- 400 g dužiny tekvice (hokkaido, maslová alebo muškátová)
- 1 biela cibuľa
- 1 polievková lyžica masla
- štipka mletej papriky
- 1 l zeleninového vývaru
- 250 ml smotany na šľahanie
- soľ, mleté čierne korenie
- na podávanie tekvicové semienka a tekvicový olej
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masle ju speňte dosklovita, nemá zhnednúť.
- Pridajte tekvicu nakrájanú na kocky a papriku a chvíľu ich spolu speňte.
- Zalejte vývarom a smotanou a varte asi 15 minút.
- Polievku rozmixujte dohladka a dochuťte soľou a korením.
- Tekvicové semienka opražte na suchej panvici, kým nezavoňajú, osoľte ich a nahrubo nasekajte.
- Polievku nalejte do hlbokých tanierov, pokvapkajte tekvicovým olejom a posypte semienkami.
Ilustrácia AIKtorá tekvica sa hodí
Letz ako vhodné druhy uvádza maslovú tekvicu, dlhú neapolskú tekvicu aj hokkaido. Niektoré tekvice sa podľa neho tvarom hodia aj na to, aby sa polievka podávala priamo v nich. Stačí ich vydlabať a dužinu použiť do hrnca. Štajerská turistická centrála polievku s tekvicovým olejom nazýva klasikou štajerskej kuchyne.
Hokkaido so šupkou
Štajerská turistická centrála v recepte podľa kuchára Johanna Lafera radí hokkaido nelúpať. Ušetríte čas a polievka bude mať sýtejšiu farbu. Ostatné druhy tekvice treba podľa kuchára Markusa Fuchsa z ORF pred varením olúpať, šupku hokkaida však zjete. Rovnako ju netreba lúpať ani pri pečenej tekvici hokkaido.
Štajerský štýl so zázvorom
Štajerská verzia upravená podľa receptu Johanna Lafera obsahuje čerstvý zázvor a šalotku. Tekvica sa v nej na začiatku tri až štyri minúty restuje na repkovom oleji spolu so zázvorom a šalotkou. Počas restovania treba suroviny priebežne premiešavať, aby sa nepripálili. Na 1,5 kilogramu hokkaida dáva 75 gramov zázvoru, teda na 400 gramov tekvice stačí asi 20 gramov. Polievku potom varí asi 20 minút, kým tekvica nezmäkne.
Tekvicová polievka po svojom
Tekvicová polievka znesie veľa obmien. Letz navrhuje pridať čili alebo zázvor, smotanu nahradiť kokosovým či ovseným mliekom, alebo ju okoreniť zmesou ras el hanout. Navrch sa hodia čerstvé bylinky, tekvicový olej alebo orechy. Štajerská verzia sa podáva s chrumkavo opečeným tmavým chlebom alebo čerstvými žemľami. Fuchs dáva olej až navrch do taniera spolu s krutónmi a pažítkou. Ak vám zostanú semienka, upražte ich v rúre do zásoby.
Zdroje: ORF, Guten Morgen Österreich: Kürbiscremesuppe (Robert Letz); ORF, Silvia kocht: Kürbissuppe mit Kokosmilch (Markus Fuchs); Steiermark Tourismus: Steirische Kürbiscremesuppe.
Čítajte ďalej
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Tekvica hokkaido sa pred pečením nelúpe. Šupka v rúre zmäkne za 30 minút
Cisársky trhanec bude nadýchaný, keď sneh z bielkov vmiešate do cesta na dvakrát
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Napíšte komentár