Ilustrácia AICisársky trhanec bude nadýchaný, keď sneh z bielkov vmiešate do cesta na dvakrát
Cisársky trhanec podľa rakúskeho receptu ORF. Nadýchaný bude, keď sneh z bielkov vmiešate na dvakrát a cesto dopečiete v rúre.
Cisársky trhanec je rakúske sladké jedlo, ktoré sa pečie ako hrubá palacinka a po upečení sa natrhá na kúsky. Recept nižšie je od kuchára Lukasa Kuglera z relácie ORF Silvia kocht. Hodí sa k nemu slivkový röster, no v sychravý deň poslúži aj domáci slivkový lekvár.
Suroviny na 4 porcie
- 220 g mlieka
- 160 g hladkej múky
- 6 vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
- trochu vanilkového cukru, podľa chuti
- 4 cl rumu
- 30 g kryštálového cukru a štipka soli
- 100 g masla
- hrsť hrozienok
- práškový cukor na posypanie
Ilustrácia AIPostup
- Rúru predhrejte na 170 °C, horný ohrev.
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom a štipkou soli na tuhý sneh.
- V druhej miske rozmiešajte mlieko, múku, žĺtky, vanilkový cukor a rum.
- Asi tretinu snehu vmiešajte do žĺtkového cesta metličkou. Zvyšok zapracujte opatrne stierkou.
- V panvici, ktorá znesie rúru, rozpáľte maslo s hrozienkami. Tesne predtým, než maslo zhnedne, vlejte cesto.
- Nechajte ho chvíľu piecť na platni. Keď sa na povrchu objavia bublinky, panvicu dajte do rúry na asi 5 minút, kým cesto nenabehne.
- Trhanec stierkou opatrne natrhajte na kúsky, posypte práškovým cukrom a podávajte.
Ilustrácia AIPrečo sneh na dvakrát
Tretina snehu cesto najprv zriedi a zjednotí. Zvyšok sa potom vmieša ľahšie a bublinky vzduchu v ňom ostanú. Vďaka nim cesto v rúre nabehne a trhanec je vláčny. Kugler na záver odporúča posypať ho trochou kryštálového cukru a masla a nechať ho v rúre skaramelizovať.
Hrozienka a karamel
Rakúska turistická centrála Österreich Werbung v recepte od Renate Wagner radí hrozienka vopred zmiešať s rumom a nechať ich asi 15 minút postáť. Kryštálový cukor skaramelizovaný na hotovom trhanci nazýva tajomstvom pre labužníkov. Ak nemáte panvicu do rúry, trhanec sa dá podľa nej pripraviť celý na sporáku a na záver skaramelizovať pod pokrievkou.
Cukrárka Eveline Wild v inej relácii ORF pripravuje odlišný recept s 220 g kyslej smotany, 110 g múky, jedným celým vajcom, dvoma žĺtkami a dvoma bielkami. Pečie ho asi 20 minút pri 165 °C. Natrhaný trhanec potom obráti v svetlom karameli zo 70 g cukru a 30 až 40 g masla.
Cisársky trhanec so slivkovým rösterom
Slivkový röster podľa ORF pripravíte z 500 g sliviek, 100 g cukru, 100 ml červeného vína, šťavy z citróna, kôry z polovice pomaranča a škorice. Cukor skaramelizujte, zalejte vínom, pridajte škoricu a varte, kým sa objem nezníži na polovicu. Potom pridajte slivky s pomarančovou kôrou, varte 10 až 20 minút a nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu. Cisársky trhanec podľa Österreich Werbung vraj obľuboval cisár František Jozef. Ako vznikol, sa však podľa nej asi nikdy nevyjasní. Namiesto rösteru poslúži aj slivkový kompót.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster (Lukas Kugler); ORF, So isst Österreich besser: Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster; Österreich Werbung: Kaiserschmarren.
Čítajte ďalej
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Napíšte komentár