Ilustrácia AIPečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Pečeňové knedličky do polievky podľa rakúskej kuchárky Andrey Karrer. Hovädzia pečeň im dá chuť, dajú sa aj zamraziť.
Pečeňové knedličky kedysi patrili k nedeľnej polievke. Dnes ich ľudia jedia skôr v reštaurácii alebo kupujú hotové. Rakúska kuchárka Andrea Karrer z Rádia ORF Dolné Rakúsko však hovorí, že domáce chutia najlepšie a človek vie, čo je v nich. Pečeňové knedličky sa podľa receptu ORF podávajú vo svetlom hovädzom vývare, vložiť ich môžete aj do kuracej polievky s koreňovou zeleninou.
Suroviny na 4 porcie (8 knedličiek)
- 50 g bieleho pečiva (žemle alebo veka)
- 125 ml mlieka
- 150 g hovädzej pečene
- 1 malá cibuľa a 1 strúčik cesnaku
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 vajce
- 40 g strúhanky
- pol čajovej lyžičky sušeného majoránu
- 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté korenie
- 1 l svetlého hovädzieho vývaru, pažítka na posypanie
Ilustrácia AIPostup
- Pečivo nakrájajte na malé kocky, zalejte teplým mliekom a nechajte asi 10 minút nasiaknuť.
- Pečeň nakrájajte na drobné kocky. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte a na roztopenom masle opražte dosklovita.
- Pečivo dobre vyžmýkajte a spolu s pečeňou a cibuľou jemne pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo rozmixujte.
- Primiešajte vajce, strúhanku, majorán a petržlen, osoľte a okoreňte.
- Masu dajte asi na pol hodiny do chladu.
- Navlhčenými rukami vytvarujte 8 knedličiek, vložte ich do vriacej osolenej vody a pri miernom ohni nechajte asi 15 minút dôjsť.
- Vyberte ich dierovanou naberačkou, vložte do horúceho vývaru a posypte pažítkou.
Ilustrácia AIPrečo hovädzia pečeň
Mnohé recepty uvádzajú teľaciu pečeň. Karrer však odporúča hovädziu, ktorá dá knedličkám výraznejšiu chuť. Pečeň treba pomlieť veľmi jemne, najčastejšie na mäsovom mlynčeku. Klasicky sa masa ochucuje cibuľou, cesnakom, majoránom, petržlenom, soľou a korením. Ak mletie pečeň aj pečivo, najprv dajte do mlynčeka pečeň a nakoniec pečivo, ktoré zvyšky pečene z mlynčeka vysaje.
Skúšobná knedlička
Vychladená masa sa podľa Karrer lepšie tvaruje. Ak si nie ste istí hustotou, uvarte najprv jednu skúšobnú knedličku. Ak je príliš mäkká, primiešajte trochu strúhanky. Ak je príliš tvrdá, pridajte namočené a vyžmýkané pečivo. Pri miešaní v mixéri môže byť strúhanky potrebné viac, asi 60 g.
Nenechávajte ich dlho plávať
Knedličky vkladajte vždy do vriacej osolenej vody, potom stiahnite teplotu a nechajte ich len mierne dôjsť. Po uplynutí času ich hneď opatrne vyberte. Ak dlho plávajú vo vode, sú podľa Karrer hubovité a strácajú chuť. Pečeňové knedličky patria k tmavým zavárkam, preto sa podávajú vo svetlom vývare, kde vyniknú.
Pečeňové knedličky do zásoby
Pečeňové knedličky sa podľa Karrer dajú výborne zamraziť. Vytvarované ich rozložte na dosku s papierom na pečenie a nechajte predmraziť. Keď sú dobre zmrznuté, presypte ich do mraziacich vreciek, vydržia niekoľko mesiacov. Zamraziť sa dajú aj uvarené, ak úplne vychladnú. Ako bezpečne schladiť vývar, nájdete v článku o rýchlom schladení vývaru.
Zdroje: ORF Niederösterreich, Andrea Karrer: Suppeneinlagen selbst gemacht.
Čítajte ďalej
Tekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Cisársky trhanec bude nadýchaný, keď sneh z bielkov vmiešate do cesta na dvakrát
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Napíšte komentár