i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacTvarohová štrúdľa sa nerozmočí tak ľahko, keď tvaroh necháte aspoň 4 hodiny odkvapkať
Tvarohová štrúdľa sa menej rozmočí, keď tvaroh necháte aspoň 4 hodiny odkvapkať. Strúhanka zachytí vlhkosť a sneh plnku odľahčí.
Tvarohová štrúdľa menej vyteká a cesto sa menej rozmočí, keď tvaroh vopred necháte aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc, odkvapkať v site s utierkou. Pod plnku posypte strúhanku, ktorá zachytí zvyšok vlhkosti, a plnku dajte len na dve tretiny cesta. Strúhanka chráni cesto rovnako ako pri jablkovej štrúdli.
Dve lyžice pudingového prášku pomôžu plnku zahustiť a sneh z bielkov ju odľahčí. Tvaroh preto pripravte už ráno alebo deň vopred. Takú štrúdľu poznajú vo Viedni aj v našich kuchyniach a na studenú novembrovú sobotu je ako stvorená.
Suroviny
Na 1 štrúdľu (6 porcií):
Na plnku:
- 500 g tvarohu
- 100 ml kyslej smotany
- 3 vajcia
- 80 g kryštálového cukru
- 2 lyžice vanilkového pudingového prášku
- kôra z polovice citróna
- 60 g hrozienok
- 2 lyžice rumu
- štipka soli
Na štrúdľu:
- 1 balenie štrúdľového cesta
- 60 g masla
- 3 lyžice strúhanky
- práškový cukor na posypanie
Postup
- Tvaroh: Sito vystelte utierkou, dajte doň tvaroh a nechajte ho v chladničke odkvapkať aspoň 4 hodiny alebo cez noc. Potom ho pretlačte cez sito, plnka bude hladká.
- Hrozienka: Hrozienka zalejte rumom, nechajte ich asi hodinu nasiaknuť a pred použitím ich dobre odkvapkajte.
- Plnka: Vajcia rozdeľte. Žĺtky vymiešajte s polovicou cukru, soľou, citrónovou kôrou a pudingovým práškom. Primiešajte kyslú smotanu, tvaroh a hrozienka.
- Sneh: Bielky ušľahajte so zvyšným cukrom do tuhého snehu a do plnky ho vmiešajte opatrne, na dvakrát.
- Cesto: Rúru zohrejte na 180 °C. Maslo rozpustite. Cesto rozložte na utierku, potrite ho maslom a na dve tretiny posypte strúhankou. Plnku rozotrite na strúhanku, po stranách nechajte 2 cm voľného okraja.
- Zvinutie: Bočné okraje preložte cez plnku a pomocou utierky štrúdľu zvinte. Položte ju švom nadol na plech s papierom na pečenie, potrite maslom a vrch niekoľkokrát šikmo nakrojte.
- Pečenie: Pečte asi 35 minút dozlatista, v polovici pečenia štrúdľu znova potrite maslom.
- Podávanie: Štrúdľu nechajte 10 minút vychladnúť, posypte ju práškovým cukrom a krájajte vlažnú.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo tvarohová štrúdľa vytečie?
Vinníkom býva voda v tvarohu. Mokrá plnka sa pri pečení rozteká, rozmočí cesto a cez trhliny vytečie na plech. Preto tvaroh odkvapkajte, hrozienka dobre zbavte rumu a plnku nedávajte až po okraj. Strúhanka pod plnkou a puding v plnke viažu zvyšok tekutiny. Nakrojený vrch umožní pare unikať a môže znížiť riziko, že cesto praskne na boku.
Štrúdľové alebo lístkové cesto?
Tradične sa tvarohová štrúdľa robí zo štrúdľového aj z lístkového cesta. Tenké štrúdľové cesto je krehkejšie a ľahšie, lístkové je jednoduchšie a výdatnejšie. S lístkovým cestom pečte štrúdľu pri 180 °C s teplovzdušným ohrevom 25 až 35 minút, kým nie je zlatá. Ak máte čas, môžete si cesto vytiahnuť aj sami ako pri jablkovej štrúdli.
Načo je v plnke sneh a puding?
Sneh z bielkov plnku pri pečení nadvihne, takže je ľahká a nadýchaná, nie tuhá ako tvaroh z kocky. Vmiešajte ho až nakoniec a opatrne, aby nespľasol. Pudingový prášok plnku zviaže a dodá jej jemnú vanilkovú chuť. Tvaroh a smotana nemajú byť ľadové, pri izbovej teplote sa so žĺtkami spoja lepšie.
Ako sa podáva tvarohová štrúdľa?
Tvarohová štrúdľa chutí najlepšie vlažná, posypaná práškovým cukrom. Vo Viedni ju podávajú s teplou vanilkovou omáčkou, doma sa hodí aj kopček vanilkovej zmrzliny alebo šľahačka. Ak máte radšej slaný koniec týždňa, vyskúšajte kapustovú štrúdľu so slaninou.
Čítajte ďalej
Zapekané tvarohové palacinky: najprv 15 minút bez zálievky, až potom ich zalejte
Bravčové výpečky budú mäkké aj zlatisté: pečte ich zakryté a odkryte až na konci
Cibuľová omáčka bude hustá, keď múku sypete na cibuľu a omáčku 10 minút povaríte
Hubová polievka zo šampiňónov a sušených húb: vodu z namáčania nevylievajte
Krupicová kaša bude bez hrudiek, keď krupicu sypete pomaly a miešate metličkou
Pečené rebierka v rúre: 2,5 hodiny v alobale a med pridajte až na konci
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)
- 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minút
- 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 5Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú
Napíšte komentár