Ilustrácia AIKapustová štrúdľa sa menej rozmočí, keď kapustu necháte vychladnúť a odkvapkať
Kapustová štrúdľa podľa ORF má ťahané cesto, polovicu so slaninou a polovicu so syrom. Prečo musí kapusta vychladnúť.
Kapustová štrúdľa je slaná štrúdľa plnená dusenou bielou kapustou s cibuľou, rascou a slaninou. Na jeseň je kapusty najviac a štrúdľa z nej je výdatný obed aj večera. Recept s domácim ťahaným cestom ukázala rakúska televízia ORF v relácii NÖ heute, pripravila ho Kathrin Zöchmann z dolnorakúskeho Roseldorfu. Polovica štrúdle je so slaninou, druhá s paprikou a syrom, takže sa najedia aj vegetariáni. Rovnako jesenné sú naše strapačky s kapustou a slaninou.
Suroviny
- 300 g hladkej pšeničnej múky (v origináli rakúska univerzálna typ 480)
- soľ
- 20 ml oleja do cesta
- 150 ml vlažnej vody
- 1 hlávka bielej kapusty
- 2 cibule
- 150 g slaniny
- 1 červená paprika
- 150 g syra v slanom náleve (napríklad ovčieho)
- olej na dusenie
- mletá rasca, korenie
- strúčiky cesnaku podľa chuti
- 1 vajce na potretie
Ilustrácia AIPostup
- Múku dajte do misy, pridajte olej a soľ. Postupne vmiešajte vodu, kým sa cesto neodlepí od okraja misy.
- Na doske ho miesiť, kým nie je hladké a nelepí sa na ruky. Prikryte ho fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
- Cibuľu nasekajte nadrobno, kapustu rozštvrťte a nastrúhajte na tenké rezančeky.
- Na horúcom oleji cibuľu dobre opražte, pridajte kapustu a nechajte ju zmäknúť. Osoľte, okoreňte rascou a s trochou vody ju poduste domäkka. Korenie a cesnak pridajte podľa chuti.
- Kapustu nechajte vychladnúť a dobre odkvapkať. Slaninu, syr a papriku nakrájajte na kocky, každé zvlášť.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej utierke a rukami ho vytiahnite tenko a rovnomerne. Hrubé okraje odrežte.
- Plnku rozložte na dve tretiny cesta: najprv kapustu, potom na jednu polovicu slaninu, na druhú papriku so syrom.
- Okraje nechajte voľné, bočné zahnite a štrúdľu pomocou utierky pevne zrolujte. Preložte ju na plech s papierom na pečenie a potrite rozšľahaným vajcom.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút.
Ilustrácia AIPrečo kapusta musí vychladnúť
Recept kladie na plnenie len vychladnutú a dobre odkvapkanú kapustu. Teplá a mokrá plnka by tenké cesto premočila a štrúdľa by sa ťažko rolovala.
Cesto si pripravte aj deň vopred
Cesto si môžete pripraviť aj ráno alebo deň vopred. Vtedy ho nechajte prikryté v chlade a asi 30 minút pred ťahaním ho vyberte, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Na ťahanie sa podľa receptu najlepšie hodí ľanový alebo bavlnený obrus. Ak máte kapusty viac, poradíme, ako na uskladnenie kapusty na zimu.
Kapustová štrúdľa s hotovým cestom
Ak nechcete cesto ťahať, ORF má aj recept kuchára Hannesa Müllera z relácie Schmeckt perfekt. Slaninu opraží na prepustenom masle, pridá cibuľu a dve lyžice cukru a nechá ich jemne zhnednúť. Potom pridá kilogram mierne osolenej kapusty, ochutí ju soľou, korením a rascou a dusí asi 15 minút. Vychladnutú plnku zabalí do dvoch hotových plátov štrúdľového cesta potretých maslom a pečie pri 180 °C s teplovzduchom 20 minút. Štrúdľu podáva nakrájanú v hlbokom tanieri so zemiakovou penovou polievkou s kyslou smotanou a ozdobí ju majoránom. Kapustová štrúdľa chutí teplá aj na druhý deň, podobne ako pečené zemiaky s cibuľou a rascou.
Zdroje: ORF Niederösterreich, NÖ heute: Krautstrudel mit selbstgemachtem Teig, recept Kathrin Zöchmann; ORF, Schmeckt perfekt: Kraut-Speckstrudel, recept Hannes Müller.
Čítajte ďalej
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Paštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Pletenec na Všetkých svätých nosia v Rakúsku krstným deťom. Do cesta patrí aj rum
Gaštanová polievka sa pod pokrievkou varí len 10 minút. Potom sa dvakrát mixuje
Napíšte komentár