i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacCibuľová omáčka bude hustá, keď múku sypete na cibuľu a omáčku 10 minút povaríte
Cibuľová omáčka začne hustnúť už pri zahrievaní. Cibuľu posypte múkou a po pridaní vývaru omáčku niekoľko minút povarte.
Cibuľová omáčka k varenému hovädziemu bude hustá a hladká, keď múku posypete priamo na opraženú cibuľu, vývar prilievate po troškách a omáčku potom 5 až 10 minút mierne povaríte. Múka začne zahusťovať už pri zahrievaní, no až varom sa poriadne prevarí a stratí surovú chuť. Cibuľu pritom pražte na strednom ohni.
Omáčka sa hodí aj ku knedli či k zemiakom. Na sobotný obed ju máte hotovú približne za 35 minút a stačí vám na ňu jeden širší hrnec a metlička.
Suroviny
Na 4 porcie:
- 400 g cibule (asi 4 stredné)
- 40 g masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 400 ml vlažného hovädzieho vývaru
- 100 ml smotany na varenie
- 1 lyžica octu
- 1 lyžička cukru
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup
- Cibuľa: Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké pásiky.
- Praženie: V širšom hrnci rozpustite maslo a cibuľu na ňom pražte na strednom ohni 8 až 10 minút, kým nezmäkne a jemne nezozlatne. Často miešajte, pripálená cibuľa omáčku zhorkne.
- Múka: Cibuľu posypte múkou a za stáleho miešania ju minútu opekajte, aby sa múka spojila s maslom.
- Vývar: Vývar prilievajte postupne a hneď ho rozmiešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Varenie: Omáčku priveďte do varu a bez pokrievky ju na miernom ohni varte 5 až 10 minút, kým nezhustne. Občas premiešajte, aby sa neprichytila na dne.
- Dochutenie: Vmiešajte smotanu a cukor, osoľte, okoreňte a na miernom ohni krátko prehrejte. Omáčku odstavte, pridajte ocot a premiešajte, aby sa smotana nezrazila.
- Podávanie: Omáčku nalejte k nakrájanému mäsu a pridajte knedľu alebo uvarené zemiaky.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo je cibuľová omáčka riedka?
Omáčka býva riedka, keď je v nej málo múky vzhľadom na množstvo tekutiny alebo keď sa ešte dostatočne neprehriala. Škrob z múky začína zahusťovať už pri zahrievaní a krátky mierny var múku prevarí. Ak je aj po 10 minútach riedka, varte ju ešte chvíľu bez pokrievky, časť tekutiny sa odparí. Príliš hustú omáčku zriedite lyžicou vývaru.
Ako sa vyhnúť hrudkám?
Hrudky vznikajú, keď sa horúca múka s maslom stretne naraz s veľkým množstvom horúcej tekutiny. Preto prilievajte vlažný vývar po troškách a hneď miešajte metličkou. Keď sa hrudky predsa objavia, omáčku preceďte cez sito alebo ju krátko rozmixujte ponorným mixérom.
Hnedá alebo biela cibuľová omáčka?
Doma sa varia obe. Hnedšia chuť vznikne z cibule pomaly opraženej na masle, presne ako v tomto recepte. Svetlejšiu sladkokyslú omáčku dostanete, keď cibuľu len krátko povaríte vo vývare, zahustíte ju svetlou zápražkou s mliekom a nakoniec dochutíte octom a cukrom. K varenému hovädziemu sa hodia obe verzie.
K čomu sa hodí cibuľová omáčka?
Cibuľová omáčka je klasika k varenému hovädziemu mäsu. Z jedného kusa mäsa tak máte vývar na polievku aj základ na omáčku. Chutí aj k pečenej sekanej, k varenému údenému mäsu či len ku knedli. Zvyšok omáčky schovajte do chladničky a pri ohrievaní ju zrieďte lyžicou vývaru, po vychladnutí totiž zhustne.
Čítajte ďalej
Sviečková na smotane: ocot najprv dobre prevarte, aby sa smotana v omáčke nezrazila
Hubová polievka zo šampiňónov a sušených húb: vodu z namáčania nevylievajte
Tvarohová štrúdľa sa nerozmočí tak ľahko, keď tvaroh necháte aspoň 4 hodiny odkvapkať
Krupicová kaša bude bez hrudiek, keď krupicu sypete pomaly a miešate metličkou
Pečené rebierka v rúre: 2,5 hodiny v alobale a med pridajte až na konci
Bryndzové pirohy: okraje pritlačte vidličkou a varte ich len 6 minút od varu
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)
- 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minút
- 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 5Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú
Napíšte komentár