i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Rascová polievka s vajcom: zápražku nechajte zhnednúť a polievku varte 20 minút

Rascová polievka s vajcom a krutónmi: zápražku opražte do stredne hnedej farby a polievku varte aspoň 20 minút.

Rascová polievka nebude chutiť po surovej múke, keď zápražku z masla a múky opražíte do stredne hnedej farby a polievku potom varíte aspoň 20 minút. Vajce vlejte tenkým prúdom do vriacej polievky a hneď miešajte, vytvoria sa z neho jemné nitky. Navrch patria chrumkavé krutóny ako pri cesnakovej polievke.

Je to jedna z najlacnejších polievok, aké poznáme. Stačí múka, maslo, rasca, vajcia a kúsok starého chleba, a v studený novembrový deň zahreje.

Suroviny

Na 4 porcie:

• 3 lyžice masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 1 až 2 čajové lyžičky celej rasce
• 1 l vody alebo zeleninového vývaru
• soľ
• 2 vajcia
• 2 krajce chleba
• kvapka octu podľa chuti

Postup

1. Rasca: Rascu rozdrvte v mažiari alebo ju nasekajte nožom, aby pustila vôňu.
2. Zápražka: V hrnci rozpustite 2 lyžice masla, pridajte múku a za stáleho miešania ju pražte, kým nie je stredne hnedá. Pridajte rascu a krátko ju opražte.
3. Zaliatie: Postupne prilievajte studenú vodu alebo vývar a pritom energicky šľahajte metličkou, aby nevznikli hrudky.

4. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

5. Varenie: Polievku osoľte, priveďte do varu a na miernom ohni varte aspoň 20 minút. Ak chcete hladkú polievku bez zrniek rasce, preceďte ju.
6. Krutóny: Chlieb nakrájajte na kocky a na zvyšnom masle ich pomaly opražte dochrumkava. Hodí sa biely aj ražný chlieb.
7. Vajce: Vajcia rozšľahajte a tenkým prúdom ich vlejte do vriacej polievky, pričom polievku stále miešate. Najľahšie to ide vo dvojici, jeden leje a druhý mieša. Dochuťte kvapkou octu, ktorá polievku osvieži.
8. Podávanie: Polievku nalejte do teplých tanierov a krutóny pridajte až navrch, aby ostali chrumkavé.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo polievka chutí po múke?

Múka v zápražke potrebuje čas. Keď ju opražíte len krátko a polievku hneď vypnete, ostane v nej múčna chuť. Hnedšia zápražka dá polievke tmavšiu farbu a plnšiu chuť, preto ju pražte pomaly a stále miešajte, aby sa nepripálila. Ak chcete jemnejšiu polievku, stačí zápražka zlatistá, varte ju však tiež dosť dlho.

Ako zabrániť hrudkám?

Do horúcej zápražky prilievajte studenú tekutinu postupne a dôkladne šľahajte. Horúci vývar sa dá použiť tiež, ale treba ho liať pomaly a intenzívne miešať. Ak sa hrudky predsa urobia, polievku preceďte cez sito. Hotová polievka má byť hustá ako jemná krémová polievka, nie ako kaša. Ak je príliš hustá, rozrieďte ju trochou vody.

Koľko rasce dať do polievky?

Na liter polievky stačí jedna až dve čajové lyžičky celej rasce. Rozdrvte ju až tesne pred varením, rýchlo stráca vôňu. Pozor na zámenu s rímskou rascou (kumínom), ktorá má výrazne odlišnú chuť. Do tejto polievky patrí klasická rasca lúčna.

Nitky alebo hladká rascová polievka?

Rascová polievka s nitkami potrebuje vriacu polievku, do ktorej vajce vlievate pomaly a hneď miešate. Ak chcete polievku hladkú a krémovú, vmiešajte do nej len žĺtky po odstavení z ohňa a už ju nevarte. Ďalšiu jednoduchú polievku na zimu nájdete v recepte na francúzsku cibuľovú polievku.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Francúzske zemiaky z rúry: zemiaky uvarte v šupke a každú vrstvu osoľte zvlášť

Recepty · 3 min

RECEPTY

Hrachová kaša zo sušeného hrachu: lúpaný hrach netreba namáčať ani cez noc

Recepty · 3 min

RECEPTY

Krémeš doma: lístkové cesto zaťažte plechom a horný plát nakrájajte vopred

Recepty · 4 min

RECEPTY

Kysnutý koláč s drobenkou: zo studeného masla budú hrudky veľké a chrumkavé

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú

Recepty · 4 min

RECEPTY

Žemľové knedle zo starých žemlí: zmes nechajte 20 minút napučať a uvarte skúšobnú

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
3. 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty
4. 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
5. 5Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada