i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacKysnutý koláč s drobenkou: zo studeného masla budú hrudky veľké a chrumkavé
Kysnutý koláč s drobenkou a jablkami: studené maslo dá veľké hrudky a krupica pod jablkami obmedzí rozmočenie cesta.
Kysnutý koláč s drobenkou bude mať navrchu veľké chrumkavé hrudky, keď drobenku urobíte zo studeného masla a pred pečením ju necháte vychladiť. Rozpustené maslo dáva skôr jemnejšie omrvinky. Pod jablká nasypte krupicu, ktorá pohltí časť šťavy a obmedzí rozmočenie cesta, podobne ako strúhanka chráni cesto pri jablkovej štrúdli.
Je to veľký koláč na plech pre celú rodinu. V novembri sa naň hodia pevnejšie jablká s kyslastou chuťou.
Suroviny
Na 1 plech (asi 20 kúskov):
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 250 ml mlieka
- 75 g cukru
- 80 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na drobenku:
- 300 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 200 g studeného masla
- 1 vanilkový cukor
- pol čajovej lyžičky škorice
Na plnku:
- 1 kg kyslejších jabĺk
- 2 lyžice krupice
Postup
- Kvások: Mlieko zohrejte len na vlažné, nie horúce. Rozdrobte doň droždie s lyžičkou cukru a nechajte 5 minút postáť.
- Cesto: Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť. Múku zmiešajte so zvyšným cukrom a soľou, pridajte mlieko s droždím, vajce a maslo a vymieste hladké cesto.
- Kysnutie: Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Drobenka: Múku, cukor, vanilkový cukor a škoricu zmiešajte, pridajte studené maslo na kocky a končekmi prstov rýchlo spracujte na hrudky. Dajte ich do chladničky.
- Jablká: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Plech: Cesto rozvaľkajte na plech s papierom na pečenie, posypte krupicou, poukladajte jablká a navrch rozsypte drobenku. Nechajte ešte 15 minút kysnúť a rúru predhrejte na 180 °C.
- Pečenie: Pečte na strednej mriežke 35 až 40 minút dozlatista. Ak drobenka tmavne rýchlo, voľne ju prikryte papierom na pečenie.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo dať do drobenky studené maslo?
Studené maslo pomáha vytvoriť väčšie hrudky, ktoré si po vychladení lepšie udržia tvar aj pri pečení. Z mäkkého alebo rozpusteného masla vznikne jemnejšia drobenka, ktorá môže byť tiež chutná. Ak chcete veľké hrudky, miesite drobenku len krátko, lebo teplé ruky maslo zmäkčia.
Aké teplé má byť mlieko?
Mlieko má byť vlažné, okolo 30 °C. Horúce mlieko droždie zničí a cesto nevykysne. Kysnúť ho nechajte na teplom mieste, ale nie nad 40 °C.
Prečo dať pod jablká krupicu?
Jablká pri pečení púšťajú šťavu, ktorá by spodok koláča rozmočila. Krupica časť šťavy nasaje a znižuje riziko, že sa spodok rozmočí. Na pečenie sa hodí napríklad kyslastý boskop, či si jablká udržia tvar, však závisí od odrody a pevnosti dužiny.
Ako krájať a skladovať kysnutý koláč s drobenkou?
Kysnutý koláč s drobenkou nechajte pred krájaním aspoň pol hodiny vychladnúť, inak sa láme. Prikrytý vydrží čerstvý dva až tri dni. Zvyšky môžete zamraziť a pred podávaním krátko prehriať v rúre. Na sviatočný stôl k nemu upečte aj husárske koláčiky.
Čítajte ďalej
Pečené buchty s lekvárom: namočte ich v masle a do pekáča ich uložte tesne k sebe
Francúzske zemiaky z rúry: zemiaky uvarte v šupke a každú vrstvu osoľte zvlášť
Hrachová kaša zo sušeného hrachu: lúpaný hrach netreba namáčať ani cez noc
Rascová polievka s vajcom: zápražku nechajte zhnednúť a polievku varte 20 minút
Krémeš doma: lístkové cesto zaťažte plechom a horný plát nakrájajte vopred
Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)
- 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minút
- 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
- 5Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
Napíšte komentár