Zabudnite na kečup a horčicu. Ak chcete svoju letnú grilovačku pozdvihnúť na úplne novú úroveň, objavte s nami poklad z Kaukazu – legendárnu gruzínsku omáčku Tkemali. Je to národný klenot, ktorý nájdete v každej gruzínskej domácnosti. Jej chuť je explóziou vnemov: je kyslá, pikantná, neuveriteľne aromatická po bylinkách a cesnaku, a pritom svieža a ovocná. A práve teraz, keď dozrievajú prvé letné slivky ako sú mirabelky, je ten najlepší čas na jej prípravu.
Srdce Tkemali: Kyslé slivky a voňavé bylinky
Kúzlo tejto omáčky spočíva v dokonalej harmónii surovín. Základom sú kyslé slivky, ktoré dopĺňa ohnivá feferónka a symfónia korenín a čerstvých byliniek.
Na základ omáčky (cca 1,2 litra):
- Kyslé slivky: 1,5 – 2 kg (ideálne mirabelky, myrobalány, alebo iné skoré, nie úplne zrelé odrody)
- Voda: 200 ml
- Cesnak: 6 strúčikov
- Čerstvá feferónka: 1 ks (alebo podľa chuti)
- Čerstvá mäta: hrsť lístkov
- Semienka koriandra: 1 čajová lyžička
- Korenie Chmeli-suneli: 1 čajová lyžička
- Korenie Utscho-suneli (Senovka grécka modrá): ½ čajovej lyžičky
- Sušené oregano: ½ čajovej lyžičky
- Soľ: 1 čajová lyžička
- Cukor: 2 polievkové lyžice
Na finálne dochutenie:
- Čerstvý kôpor: 3 polievkové lyžice nasekaného
- Čerstvý alebo sušený tymián: ½ čajovej lyžičky
- Soľ: ½ čajovej lyžičky
Čo s exotickým korením?
Nezľaknite sa neznámych názvov. Chmeli-suneli je zmes korení (často obsahuje koriander, saturejku, bazalku, kôpor), ktorú zoženiete v špecializovaných obchodoch. Ak ju nemáte, jednoducho pridajte viac jednotlivých byliniek. Utscho-suneli je senovka grécka modrá s jemne orieškovou vôňou. Ak ju nezoženiete, môžete ju vynechať, omáčka bude stále skvelá.
Postup prípravy krok za krokom
Krok 1: Príprava slivkového základu
Slivky dôkladne umyte, vložte do hrnca, podlejte vodou a na miernom ohni varte 20–30 minút, kým úplne nezmäknú a nezačnú sa rozpadať. Následne celú zmes prepasírujte cez husté sitko. Cieľom je oddeliť dužinu a šťavu od kôstok a šupiek. Výsledkom by mala byť hladká, hustá slivková dreň.
Krok 2: Vytvorenie pikantného srdca
V malom mixéri alebo mažiari rozmixujte alebo rozdrvte na pastu strúčiky cesnaku, nahrubo nasekanú feferónku (aj so semienkami pre väčšiu pálivosť) a lístky čerstvej mäty. Túto aromatickú a pikantnú zmes vmiešajte do prepasírovanej slivkovej drene v hrnci.
Krok 3: Prvé varenie s koreninami
Do hrnca k slivkovej zmesi pridajte v mažiari rozdrvené semienka koriandra, korenie Chmeli-suneli, Utscho-suneli, oregano, lyžičku soli a cukor. Všetko dôkladne premiešajte, priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút. Občas premiešajte.
Krok 4: Finále s čerstvými bylinkami
Kým sa omáčka varí, v mažiari si spolu rozotrite čerstvo nasekaný kôpor, tymián a pol lyžičky soli. Práve čerstvý kôpor dodá omáčke jej charakteristickú autentickú chuť. Túto bylinkovú zmes vmiešajte do omáčky a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Krok 5: Plnenie a uskladnenie
Ešte horúcu omáčku nalejte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných pohárov. Okamžite ich pevne uzavrite viečkami, otočte hore dnom, prikryte dekou alebo utierkou a nechajte takto úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Ako podávať Tkemali ako pravý Gruzínec?
Tkemali je neuveriteľne všestranná omáčka, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. V Gruzínsku je rovnako bežná ako u nás kečup. Vyskúšajte ju:
- Ku grilovanému mäsu: Ideálna k šašliku, kuracím krídelkám, bravčovej krkovičke či jahňacím kotletám.
- K pečeným zemiakom: Namiesto tatárskej omáčky alebo dresingu.
- Do sendvičov a burgerov: Dodá im jedinečnú pikantnú a sviežu chuť.
- Ako dip: K hranolčekom, zeleninovým hranolčekom alebo len tak s čerstvým chlebom.
Záver
Príprava domácej omáčky Tkemali je malým kulinárskym dobrodružstvom, ktorého výsledkom je absolútna chuťová bomba. Je to dokonalý spôsob, ako spracovať skoré letné slivky a obohatiť svoj jedálniček o niečo nové a vzrušujúce. Garantujeme vám, že keď ju raz ochutnáte, stane sa neoddeliteľnou súčasťou vašej letnej grilovacej sezóny.
Otázka na záver: Experimentujete v kuchyni s menej známymi zahraničnými chuťami? Aká je vaša obľúbená exotická omáčka alebo korenie?
Sledujte nás na Facebooku
