Ilustrácia AIZemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Zemiaková baba z 1 kg zemiakov sa pečie 45 až 50 minút pri 200 °C. Chrumkavá je, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu.
Zemiaková baba, v niektorých krajoch haruľa, je strúhané zemiakové cesto s cesnakom a majoránkou upečené vcelku na plechu. Cesto je rovnaké ako na zemiakové placky, len sa nevypráža po kusoch. Odpadá státie pri panvici aj vôňa prepáleného oleja.
Suroviny
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 1,5 čajovej lyžičky soli a pol lyžičky mletého čierneho korenia
- 150 g údenej slaniny
- masť alebo olej na vymastenie plechu
Ilustrácia AIPostup
- Rúru zohrejte na 200 °C a hlboký plech s rozmermi asi 30 × 40 cm dôkladne vymastite.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a 5 minút ju opekajte na panvici, kým nepustí masť.
- Zemiaky a cibuľu nastrúhajte najemno, preložte do čistej utierky a vyžmýkajte z nich vodu.
- Do zemiakov vmiešajte vajcia, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ, korenie, múku a polovicu slaniny aj s vytopenou masťou.
- Cesto rozotrite na plech do vrstvy hrubej asi 2 cm a posypte zvyšnou slaninou.
- Pečte 45 až 50 minút, kým okraje nezhnednú a stred nie je pevný na dotyk.
- Upečenú babu nechajte 5 minút odstáť a nakrájajte ju na štvorce.
Ilustrácia AIPrečo treba vodu vyžmýkať
Strúhané zemiaky pustia veľa šťavy. Ak ostane v ceste, baba sa na plechu dusí namiesto pečenia a stred je mazľavý. Vyžmýkané cesto drží tvar a chrumkavá kôrka sa vytvorí zospodu aj zvrchu.
Vyžmýkanú vodu nechajte pár minút stáť v miske. Na dne sa usadí biely škrob. Tekutinu zlejte a škrob vráťte do cesta, spojí ho lepšie než lyžica múky navyše. Najlepšie sa hodia múčne zemiaky varného typu C, ktoré majú škrobu najviac.
Hrúbka vrstvy rozhoduje o výsledku
Pri dvoch centimetroch je pomer chrumkavého povrchu a mäkkého stredu najlepší. Hrubšia vrstva potrebuje o 10 až 15 minút dlhšie a ostane skôr vláčna. Na menší plech preto dajte menej cesta a zvyšok upečte zvlášť.
Plech vymastite poriadne aj v rohoch, zemiakové cesto sa inak prichytí. Ak povrch hnedne skôr, než je stred pevný, prikryte ho na posledných 10 minút alobalom.
S čím ju podávať
Klasikou je pohár kyslého mlieka alebo cmaru. Sýtejší obed z nej spraví kyslá kapusta či nakladaná zelenina, ktorá vyváži mastnú slaninu. Bezmäsitá verzia vznikne vynechaním slaniny a pridaním 100 g strúhaného tvrdého syra do cesta.
Zemiaková baba na druhý deň
V chladničke vydrží 2 dni. Chrumkavosť jej vráti 10 minút v rúre pri 180 °C alebo opečenie nasucho na panvici. V mikrovlnke zmäkne a kôrka sa stratí.
K teplým štvorcom sa hodí aj cesnakový dip. Zemiaková baba sa podarí, keď sú zemiaky vyžmýkané, plech dobre vymastený a vrstva cesta tenká.
Čítajte ďalej
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Cesnaková polievka je hotová za 30 minút. Chuť určí, kedy do nej pridáte cesnak
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Napíšte komentár