Ilustrácia AIMartinská hus sa natiera už deň vopred. Posledných 15 minút sa pečie pri 180 °C
Martinská hus sa natrie bylinkami a soľou už deň vopred. Pečie sa pri 160 °C a kožu dopečie 15 minút pri 180 °C.
Martinská hus je jedlo okolo 11. novembra, ktoré Rakúšania poznajú ako Martinigansl. Recept ukázal hostinský Josef Muschitz v relácii Guten Morgen Österreich rakúskej televízie ORF. Hus natrie bylinkami a soľou už deň vopred, pomaly ju pečie pri 160 °C a chrumkavú kožu jej dá až záverečné zvýšenie teploty. Rovnaký princíp pomalého pečenia má aj pečená kačica.
Suroviny na hus
- 1 hus, surová asi 3,6 kg
- soľ
- čerstvý majorán a čerstvé oregano v pomere asi 2 : 1
- 1 jablko
- hydinový vývar z krídel a drobov na výpek
- trochu múky na zahustenie výpeku
Ilustrácia AIPostup
- Hus zvnútra aj zvonka silno natrite zmesou majoránu a oregana a dobre osoľte.
- Jablko prekrojte a obe polovice vložte do husi. Najlepšie je nechať ju cez noc v chladničke.
- Na druhý deň ju pečte v rozohriatej rúre pri 160 °C asi 2 hodiny.
- Teplotu zvýšte na 180 °C a pečte ešte 15 minút, aby koža zhnedla a bola chrumkavá.
- Výpek zalejte hydinovým vývarom, zľahka zahustite múkou a dochuťte.
- Hus rozdeľte hydinovými nožnicami na štvrtiny a podávajte s výpekom.
Ilustrácia AIČervená kapusta deň vopred
Muschitz aj kapustu začína deň vopred. Hlávku červenej kapusty a 2 jablká nakrája nadrobno, zmieša ich so soľou, korením, rascou, šťavou z 2 pomarančov a trochou citrónovej šťavy a nechá cez noc odležať. Na druhý deň skaramelizuje cukor, zaleje ho vodou s octom, pridá kapustu a dusí ju domäkka. Ku koncu vmieša lyžicu brusníc. Jednoduchšiu verziu nájdete v článku o dusenej červenej kapuste s jablkom.
Žemľové knedle k husi
Na knedle zalejte 500 g žemľových kociek pol litrom horúceho mlieka. Pridajte 1 malú cibuľu opraženú dozlatista, 4 vajcia, petržlenovú vňať, soľ a korenie, premiešajte a nechajte 30 minút odstáť. Znova prehnette, vytvarujte knedle a varte ich v mierne osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú.
Prečo práve hus na svätého Martina
Viedenský turistický portál wien.info uvádza, že názov jedla sa spája so svätým Martinom z Tours. Podľa legendy sa schoval v husacej maštali, lebo sa necítil hodný stať sa biskupom, a prezradilo ho gágotanie husí. Husi boli navyše okolo Martina bežnou dávkou vrchnosti. ORF Wien pripomína, že sa v Rakúsku okolo 11. novembra podávajú na mnohých miestach.
Martinská hus podľa wien.info
Viedenský recept pracuje inak. Hus sa z oboch strán ochutí soľou a korením a naplní zmesou hrubo nakrájanej cibule, jablka a pomaranča, nadrobno nasekaného cesnaku, majoránu, soli a korenia. Zvyšok náplne ide do pekáča a všetko sa podleje vodou. Pečie sa asi 45 minút pri 140 °C, potom sa hus otočí, tekutina sa odleje a pečie sa ešte asi 1,5 hodiny pri 160 °C. Hmotnosť husi ani počet porcií tento recept neuvádza. Martinská hus sa tam podáva so zemiakovými knedľami a červenou kapustou, u nás k nej patria aj zemiakové lokše.
Zdroje: ORF, Guten Morgen Österreich: Martinigansl mit Semmelknödeln und Rotkraut (Josef Muschitz, 11. 11. 2025); wien.info: Martinigansl; ORF Wien: Martinigansl (7. 11. 2016).
Čítajte ďalej
Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
Zapečené fliačky so šunkou vyjdú šťavnaté, keď ich v rúre celé zakryje vajíčková zmes
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Tvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Napíšte komentár