Ilustrácia AITvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Tvarohové knedle z tvarohu, masla a krupice sa varia len 15 minút v jemne vrúcej vode. K nim pečené slivky a maslová posýpka.
Tvarohové knedle s maslovou strúhankou a pečenými slivkami sú rakúske sladké jedlo, ktorému tam hovoria Topfenknödel mit Zwetschkenröster. Recept ukázala ranná relácia Guten Morgen Österreich rakúskej televízie ORF. Cesto je z tvarohu, masla, žĺtkov, múky a krupice a pred varením hodinu odpočíva v chladničke. Knedle sa potom len 15 minút pomaly varia v jemne vrúcej vode. Slivky sa medzitým pečú v rúre s červeným vínom a korením. Ak máte radi plnené knedle, skúste aj zemiakové knedle s lekvárom a makom.
Suroviny na knedle
- 250 g tvarohu
- 60 g masla
- 60 g žĺtkov (asi 3 žĺtky)
- 65 g polohrubej múky
- 65 g krupice z tvrdej pšenice
- štipka soli
- vanilkový cukor do vody
Ilustrácia AISuroviny na pečené slivky
- 500 g sliviek
- 125 ml suchého červeného vína
- 125 ml hroznovej šťavy
- 1 škoricová tyčinka
- 1 hviezdicový aníz
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 g cukru
Ilustrácia AISuroviny na posýpku
- 200 g masla
- 200 g strúhanky
- 200 g mletých tekvicových semienok
- 50 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
Postup
- Maslo vymiešajte so žĺtkami. Pridajte tvaroh, soľ, krupicu a múku a spracujte na hladké cesto.
- Cesto prikryte a nechajte asi hodinu odpočívať v chladničke.
- Slivky prekrojte, vykôstkujte a dajte do hlbšieho plechu s vínom, šťavou, škoricou, anízom a cukrom. Premiešajte a pečte pri 180 °C 40 minút. Ak nie sú mäkké, nechajte ich v rúre ešte 10 až 15 minút.
- Na pomúčenej doske naberačkou na zmrzlinu vykrajujte z cesta guľky a rukami z nich vytvarujte knedle.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dobre osolenú vodu s vanilkovým cukrom. Knedle do nej opatrne vložte a teplotu hneď znížte tak, aby voda len mierne vrela. Nechajte ich 15 minút.
- Na posýpku nechajte maslo speniť, striedavo vmiešajte strúhanku a semienka, pridajte cukor a škoricu a za stáleho miešania zľahka opražte. Panvicu odstavte.
- Uvarené knedle vyberte dierovanou naberačkou, obaľte v posýpke a podávajte s teplými slivkami.
Prečo knedle variť len zľahka
Recept ORF radí knedle vložiť do vriacej vody a potom hneď znížiť teplotu tak, aby voda ostala v miernom vare. Aj ďalšie recepty ORF uvádzajú vodu, ktorá mierne vrie, a nie prudký var. Soľ a vanilkový cukor vo vode podľa receptu dodajú knedliam chuť. Rovnaké cesto sa podľa ORF hodí aj na marhuľové, slivkové, nugátové či jahodové knedle. Slivky môžete upiecť vopred a naplniť do sterilizovaných pohárov, podobne ako slivkový kompót s rumom.
Tvarohové knedle s klasickou maslovou strúhankou
Jednoduchšiu verziu pre štyroch ukázala v tej istej relácii kuchárka Lydia Maderthaner. Na cesto stačí 250 g tvarohu, 1 vajce, 50 g krupice, 35 g múky (v origináli rakúska univerzálna) a štipka soli. Hmotu krátko spojte, nechajte odpočinúť a knedle varte asi 10 minút v mierne vrúcej vode. Obaľujú sa v strúhanke opraženej na masle s cukrom, najlepšie na panvici s nepriľnavým povrchom. Namiesto strúhanky radí použiť aj strúhané orechy, mak alebo kokos. V posýpke z hlavného receptu môžete tekvicové semienka nahradiť lieskovými alebo vlašskými orechmi. Tvarohové knedle sú tak sladký obed na všedný deň, podobne ako cisársky trhanec.
Zdroje: ORF, Guten Morgen Österreich: Topfenknödel mit Zwetschkenröster a Topfenknödel (Lydia Maderthaner); ORF, Silvia kocht: Topfennockerl mit Zwetschkenröster und Butterbrösel.
Čítajte ďalej
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Kapustová štrúdľa sa menej rozmočí, keď kapustu necháte vychladnúť a odkvapkať
Paštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Pletenec na Všetkých svätých nosia v Rakúsku krstným deťom. Do cesta patrí aj rum
Napíšte komentár