Ilustrácia AIZapečené fliačky so šunkou vyjdú šťavnaté, keď ich v rúre celé zakryje vajíčková zmes
Zapečené fliačky so šunkou sa vo vode uvaria len krátko a dopečú sa v rúre. Šťavnaté budú, keď ich celé zakryje vajíčková zmes.
Zapečené fliačky so šunkou sú stará viedenská klasika, ktorú Rakúšania poznajú ako Schinkenfleckerl. Recept ukázala relácia Silvia kocht rakúskej televízie ORF v týždni s kuchárom Tonim Mörwaldom. Fliačky sa vo vode uvaria len krátko, zmiešajú sa s opraženou šunkou, vajíčkami a kyslou smotanou a dopečú sa v rúre. Podľa rakúskeho týždenníka Profil stáli tieto fliačky ešte dlho v 20. storočí v kuchárskych knihách medzi múčnikmi, hoci sú slané. Ak máte radi fliačky, vyskúšajte aj kapustové fliačky.
Suroviny na 4 porcie
- 500 g krupice z tvrdej pšenice, 1 lyžica olivového oleja
- 3 žĺtky a 2 celé vajcia do cesta
- 200 g šunky od kosti
- 1 cibuľa, 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 3 vajcia a 1 téglik kyslej smotany do zmesi
- 1 lyžica majoránu
- 2 lyžice strúhanky z bieleho pečiva, maslo na formu aj na opraženie
- 4 lyžice strúhaného parmezánu alebo ementálu
- soľ, mleté korenie, muškátový oriešok
Ilustrácia AIPostup
- Krupicu, olej, žĺtky, vajcia a soľ vypracujte v kuchynskom robote na kompaktné cesto. Prikryté ho nechajte 10 minút odpočívať.
- Cesto tenko rozvaľkajte a rukami z neho otrhajte fliačky.
- Formu vymažte maslom a vysypte strúhankou. Šunku nakrájajte na malé kocky.
- Fliačky uvarte vo väčšom množstve osolenej vody tak, aby boli takmer ešte surové. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou.
- Rúru rozohrejte na 200 °C.
- V hrnci rozohrejte trochu masla, na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridajte šunku. Vmiešajte fliačky a hrniec odstavte.
- Primiešajte petržlenovú vňať, vajcia, kyslú smotanu, muškátový oriešok a majorán. Výrazne dochuťte soľou a korením.
- Zmes nalejte do formy, uhlaďte a posypte syrom.
- Pečte asi 30 minút. V polovici času znížte teplotu o 20 °C, teda na 180 °C.
Ilustrácia AIČo robí fliačky šťavnatými
ORF zdôrazňuje dve veci. Fliačky sa musia variť len krátko, lebo sa dopekajú v rúre. A vo forme ich musí celé zakrývať tekutá zmes, inak po upečení nezostanú šťavnaté.
Odkiaľ tieto fliačky pochádzajú
Portál wien.info ich označuje za neodmysliteľnú súčasť viedenskej kuchyne. Autor Profilu považuje z historického hľadiska za najlepšiu voľbu pražskú šunku, tradičnú varenú šunku českej kuchyne.
Zapečené fliačky so šunkou z kupovaných cestovín
Inú verziu pre štyroch ukázal v tej istej relácii kuchár Thomas Dorfer. Použije 150 g kupovaných fliačkov, ktoré uvarí a prepláchne studenou vodou. Do zmesi dá 250 g šunky, 250 g kyslej smotany, 250 g šľahačkovej smotany, 4 žĺtky a 1 vajce. Štyri bielka vyšľahá na sneh a opatrne ich vmieša až nakoniec. Do zmesi vmieša aj 40 g strúhaného horského syra alebo ementálu. Formu vymaže maslom a vysype strúhankou a pečie 35 minút pri 170 °C s ventilátorom. Zapečené fliačky so šunkou sú tak obed, ktorý zvládnete aj s kupovanými cestovinami, podobne ako zapekané cestoviny so šunkou a syrom.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Überbackene Schinkenfleckerl (23. 3. 2021), prehľad receptov týždňa a Des Kaisers überbackene Schinkenfleckerl (Thomas Dorfer); Profil: Schinkenfleckerl: pikante Mehlspeis; wien.info: Schinkenfleckerln.
Čítajte ďalej
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Tvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Kapustová štrúdľa sa menej rozmočí, keď kapustu necháte vychladnúť a odkvapkať
Paštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Napíšte komentár