Ilustrácia AINakladané patizóny zostanú pevné aj v zime. Rozhoduje výber plodov a krátka sterilizácia
Nakladané patizóny budú chrumkavé len vtedy, keď ich spracujete mladé a nenecháte ich v hrnci príliš dlho.
Nakladané patizóny budú chrumkavé len vtedy, keď ich spracujete mladé a nenecháte ich v hrnci príliš dlho.
V auguste práve dozrievajú prvé biele aj žlté plody a v záhrade ich býva naraz viac, než sa dá zjesť čerstvé. Na zaváranie sa hodia najmä malé kusy s pevnou dužinou, nie veľké prezreté patizóny s tvrdou šupkou.
Vyberte mladé patizóny
Najlepší výsledok dajú plody s priemerom 5 až 10 cm, najviac približne 12 cm. Majú jemnú šupku, málo jadierok a po sterilizácii držia tvar lepšie než veľké kusy.
Patizóny spracujte ideálne v deň zberu. Po odtrhnutí rýchlo strácajú pevnosť, najmä ak ležia 24 hodín v teplej kuchyni alebo na slnku.
Malé plody môžete nechať celé, väčšie nakrájajte na mesiačiky alebo plátky hrubé asi 1 až 1,5 cm. Šúpanie mladých patizónov vynechajte, šupka pomáha udržať tvar.
Suroviny na poháre
- približne 2 kg mladých patizónov
- kôpor, najlepšie celé súkvetia
- cibuľa a cesnak
- mrkva a kúsok chrenu
- viničové listy, prípadne listy čiernych ríbezlí, višne alebo dubu
Do každého pohára s objemom 720 ml dajte na dno jeden čistý viničový list. Obsahuje triesloviny, ktoré pomáhajú spomaliť mäknutie zeleniny v kyslom náleve.
Ak viničový list nemáte, použite list z čiernych ríbezlí, višne alebo dubu. Podobne pomôže aj kúsok chrenu dlhý približne 3 až 5 cm.
Nálev držte jednoduchý
- 1,5 l vody
- 0,5 l octu s kyslosťou 8 %
- 120 g kryštálového cukru
- 40 g soli, ideálne bez jódu
- 1 lyžička horčičných semienok
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny priveďte do varu. Nálev povarte 2 až 3 minúty, aby sa cukor aj soľ úplne rozpustili.
Chuťovo ide o klasický sladkokyslý pomer podobný uhorkám. Ak chcete pikantnejšiu verziu, do jedného pohára pridajte malú feferónku, no nepreháňajte to s cesnakom ani korením.
Poháre naplňte natesno
Do čistých suchých pohárov vložte viničový list, kúsok chrenu, 2 až 3 kolieska cibule, 2 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku a kôpor.
Patizóny ukladajte natesno, ale netlačte ich tak silno, aby sa lámali. Horúcim nálevom ich zalejte približne 1 cm pod okraj.
Okraje pohárov utrite čistou handričkou a pevne uzavrite viečkami. Práve zvyšky nálevu alebo semienka na okraji bývajú častou príčinou zlého prisatia viečka.
Sterilizácia nesmie trvať pridlho
Nakladané patizóny najčastejšie zmäknú preto, že sa sterilizujú ako tvrdšia zelenina. Tu je lepšie držať nižšiu teplotu a kratší čas.
Poháre vložte do hrnca na utierku alebo dierovanú podložku a zalejte vodou približne do 2/3 výšky. Zohrievajte pomaly na 80 až 85 °C.
Pri tejto teplote sterilizujte 15 až 20 minút. Potom poháre vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte pomaly vychladnúť pod dekou.
Čomu sa pri patizónoch vyhnúť
Priveľké plody: Prezreté patizóny majú hrubšiu šupku, viac semien a po zaváraní pôsobia vodnato. Radšej ich použite na polievku, prívarok alebo zeleninové placky.
Dlhé varenie: Ak poháre necháte pri vysokej teplote 30 minút a viac, dužina stratí pevnosť. Cieľom je vákuum a trvanlivosť, nie uvariť zeleninu domäkka.
Slabá čistota pohárov: Poháre aj viečka musia byť nepoškodené a čisté. Po vychladnutí skontrolujte stred viečka; ak pruží, pohár skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Správne pripravené nakladané patizóny nechajte odležať aspoň 2 až 3 týždne, aby sa chuť nálevu prepojila so zeleninou. V chladnej tmavej špajze vydržia do zimy pevné, kyslasté a príjemne chrumkavé.
Čítajte ďalej
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Napíšte komentár