i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Hubová polievka zo šampiňónov a sušených húb: vodu z namáčania nevylievajte

Hubová polievka zo šampiňónov chutí ako z lesných húb, keď pridáte sušené huby aj s vodou z namáčania.

Hubová polievka zo šampiňónov bude chutiť ako z lesných húb, keď do nej pridáte hrsť sušených húb aj s vodou, v ktorej sa hodinu namáčali. Práve v tej vode je veľa chuti. Šampiňóny pred varením opečte na rozpálenom tuku po menších dávkach a polievku zahustite zemiakom, múka netreba. K polievke sa hodí aj pohánkový sterz.

Čerstvé lesné huby sú v novembri už vzácne, sušené zo zásoby a šampiňóny z obchodu však zvládnu poctivý sobotný obed.

Suroviny

Na 4 porcie:

• 20 g sušených húb
• 400 ml teplej vody
• 400 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 2 múčnaté zemiaky
• 1 lyžica oleja
• 30 g masla
• 600 ml zeleninového vývaru
• 150 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného majoránu
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup

1. Namáčanie: Sušené huby zalejte teplou vodou a nechajte ich hodinu namáčať. Potom ich vyberte, vytlačte a nasekajte. Vodu odložte a pred použitím ju preceďte cez jemné sitko.
2. Šampiňóny: Šampiňóny očistite kefkou alebo vlhkou utierkou a nakrájajte na plátky. Na rozpálenom oleji ich opečte po menších dávkach asi 3 minúty dozlatista a odložte.
3. Základ: V hrnci rozpustite maslo a speňte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte pretlačený cesnak, ošúpané zemiaky nakrájané na malé kocky a sušené huby.

4. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

5. Varenie: Zalejte vývarom a vodou z namáčania, pridajte opečené šampiňóny, okrem hrsti na ozdobu, a varte asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
6. Mixovanie: Polovicu polievky rozmixujte ponorným mixérom, aby zhustla a kúsky húb v nej ostali.
7. Smotana: Vmiešajte smotanu a majorán, osoľte, okoreňte a polievku nechajte ešte raz prejsť varom.
8. Podávanie: Polievku nalejte do tanierov a navrch dajte odložené opečené šampiňóny.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo opekať šampiňóny po častiach?

Keď dáte do panvice priveľa húb naraz, pustia vodu a namiesto opečenia sa len dusia. Rozpálená panvica a menšia dávka spôsobia, že sa voda rýchlo odparí a huby zozlatnú. Opečené šampiňóny dajú polievke výraznejšiu chuť ako huby len uvarené vo vývare.

Ako namočiť sušené huby?

Sušené huby namáčajte asi hodinu v teplej alebo studenej vode. Nevyhadzujte ju, je v nej veľká časť chuti, a preto ide do polievky spolu s vývarom. Precedením zachytíte prípadný piesok, ktorý sa usadí na dne.

Čím zahustiť hubovú polievku?

Najjednoduchšie zemiakom. Zemiak nakrájaný na drobné kocky pustí pri varení škrob a polievku zviaže. Ak chcete polievku zahustiť zápražkou namiesto zemiakov, na 30 g masla krátko opražte 30 g hladkej múky. Postupne prilievajte časť vývaru, rozmiešajte dohladka, pridajte do polievky a povarte ešte aspoň 10 minút.

Dá sa hubová polievka ohriať?

Áno, zákaz ohrievania hubových jedál je starý mýtus z čias bez chladničiek. Zvyšky rýchlo schlaďte a uložte najviac na jeden deň do spodnej časti chladničky. Pred jedlom polievku dôkladne prehrejte, aspoň 2 minúty na viac ako 70 °C.

S čím sa podáva hubová polievka?

Hubová polievka je sýta sama osebe, stačí k nej krajec chleba. V Štajersku ju podávajú s pohánkovým sterzom. Ak máte doma vlastné sušené hríby, použite ich, dodajú polievke najviac lesnej vône.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú

Recepty · 4 min

RECEPTY

Bravčové výpečky budú mäkké aj zlatisté: pečte ich zakryté a odkryte až na konci

Recepty · 3 min

RECEPTY

Cibuľová omáčka bude hustá, keď múku sypete na cibuľu a omáčku 10 minút povaríte

Recepty · 4 min

RECEPTY

Tvarohová štrúdľa sa nerozmočí tak ľahko, keď tvaroh necháte aspoň 4 hodiny odkvapkať

Recepty · 4 min

RECEPTY

Krupicová kaša bude bez hrudiek, keď krupicu sypete pomaly a miešate metličkou

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečené rebierka v rúre: 2,5 hodiny v alobale a med pridajte až na konci

Recepty · 4 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
3. 3Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnúRecepty