Začali rásť huby? Toto je najlepší spôsob, ako ich správne sušiť, aby si zachovali vôňu a neplesniveli
Je to signál, na ktorý čaká celé Slovensko. Pár dní výdatného letného dažďa, po ktorých nasleduje teplé a sparné počasie. Skúsení hubári vedia, že lesy sa čoskoro premenia na pokladnicu.…
Je to signál, na ktorý čaká celé Slovensko. Pár dní výdatného letného dažďa, po ktorých nasleduje teplé a sparné počasie. Skúsení hubári vedia, že lesy sa čoskoro premenia na pokladnicu. Ak ste sa aj vy vrátili z prechádzky s plným košíkom voňavých dubákov, kozákov či suchohríbov, určite premýšľate, ako si túto nádheru uchovať na zimu. Sušenie je bezpochyby tá najlepšia a najtradičnejšia metóda, ktorá v hubách skoncentruje ich úžasnú chuť a vôňu. Nesprávny postup však môže celú vašu snahu zničiť a úrodu znehodnotiť pleseň. Poďme sa pozrieť na to, ako na to správne.
Krok č. 1: Príprava húb – najdôležitejšia fáza
Ešte predtým, ako zapnete sušičku alebo rúru, je kľúčová poctivá príprava. Práve tu sa robí najviac chýb.
Zapamätajte si zlaté pravidlo: Huby určené na sušenie sa nikdy neumývajú vodou! Sú ako špongia – okamžite by nasiakli vlhkosť, čo by proces sušenia extrémne predĺžilo a výrazne zvýšilo riziko plesnivenia.
- Čistenie: Huby čistite len nasucho. Použite malý nožík na orezanie poškodených a červivých častí a mäkkú kefku alebo štetec na ometenie hliny a nečistôt. Zvyšnú špinu môžete zotrieť jemne navlhčenou handričkou.
- Krájanie: Očistené huby nakrájajte na tenké, rovnomerné plátky s hrúbkou približne 2 až 4 milimetre. Čím rovnomernejšie plátky, tým rovnomernejšie a rýchlejšie sa budú sušiť.
4 overené metódy sušenia: Vyberte si tú svoju
Každá metóda má svoje výhody. Vyberte si tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim možnostiam.
1. V sušičke na ovocie (Najistejšia a najrýchlejšia metóda)
Toto je moderný a spoľahlivý spôsob. Plátky húb rozložte v jednej vrstve na sitá sušičky tak, aby sa neprekrývali. Sušte pri teplote 40 až 50 °C. V závislosti od hrúbky plátkov a výkonu sušičky to môže trvať 5 až 8 hodín.
2. V rúre (Dostupná alternatíva)
Ak nemáte sušičku, dobre poslúži aj rúra. Plátky húb rozložte v jednej vrstve na mriežku alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 40-50 °C), zapnite ventilátor a dvierka rúry nechajte pootvorené (môžete do nich vložiť varešku). Je to kľúčové, aby mohla unikať vlhkosť. Sušenie trvá niekoľko hodín a je potrebné huby priebežne kontrolovať.
3. Na niti (Babičkina klasika)
Najtradičnejší a najkrajší spôsob. Pomocou hrubej ihly a pevnej nite navliekajte jednotlivé plátky húb tak, aby sa navzájom nedotýkali. Takéto „náhrdelníky“ zaveste na suché, teplé a dobre vetrané miesto – ideálna je povala, altánok chránený pred dažďom alebo len tak v kuchyni, ak dobre vetráte.
4. Na sieťke alebo papieri (Jednoduché a lacné)
Plátky húb môžete rozložiť aj na čistú sieťku proti hmyzu, ktorú položíte na vyvýšené miesto (napr. medzi dve stoličky), aby vzduch prúdil z oboch strán. Použiť sa dá aj obyčajný papier na pečenie rozložený na stole v suchej a teplej miestnosti.
Ako spoznať, že sú huby dokonale suché?
Toto je kritický bod. Huby musia byť naozaj dokonale vysušené. Musia byť krehké a lámavé ako zemiakové čipsy. Keď zlomíte plátok, musí sa s jasným prasknutím rozlomiť, nesmie sa len ohnúť. Ak si nie ste istí, urobte si jednoduchý test – hrsť vychladnutých húb vložte do uzatvárateľného pohára a nechajte pár hodín postáť pri izbovej teplote. Ak sa pohár zvnútra orosí, huby ešte nie sú dostatočne suché a treba ich dosušiť.
Fajrontové tipy
- Skladovanie je veda: Dokonale suché huby skladujte vo vzduchotesných sklenených pohároch (ideálne s patentným uzáverom alebo šraubovacím viečkom) na tmavom a suchom mieste. Nikdy ich neskladujte v plátených vreckách, kde by mohli ľahko navlhnúť a napadnúť ich potravinové mole.
- Hubový prach – korenie zadarmo: Ak sa vám pri sušení alebo manipulácii nejaké kúsky polámu na jemný prach, v žiadnom prípade ho nevyhadzujte! Je to fantastické a intenzívne hubové korenie, ktoré dodá úžasnú chuť polievkam, omáčkam alebo nátierkam.
- Ako ich použiť? Sušené huby je potrebné pred varením rehydratovať. Zalejte ich horúcou vodou, mliekom alebo vývarom a nechajte ich aspoň 30 minút postáť, aby zmäkli a nabrali objem. Vodu po namáčaní nikdy nevylievajte! Je plná hubovej chuti a je skvelým základom do omáčky či polievky.
Záver
Správne sušenie húb je umenie, ktoré premení pominuteľnú radosť z úlovku na dlhotrvajúci kulinársky poklad. Je to najlepší spôsob, ako si vôňu lesa zakonzervovať do pohárov a mať ju poruke počas celého roka pre vaše obľúbené jedlá, ako je vianočná kapustnica alebo krémové rizoto.
Otázka na záver: Aký je váš najobľúbenejší spôsob sušenia húb? A aký je váš najlepší úlovok tejto sezóny?
Napíšte komentár