Ilustrácia AIŠúľance s makom chcú suché cesto. Zemiaky po uvarení nechajte poriadne odpariť
Šúľance s makom zo zemiakového cesta podľa receptu ORF. Podávajú sa s maslom, makom a slivkami dusenými so škoricou.
Šúľance s makom patria k sladkým obedom, na ktoré sa doma tešia deti aj dospelí. Rakúska relácia Silvia kocht na ORF ich robí z múčnatých zemiakov, žĺtkov a hrubej múky a podáva so slivkami dusenými so škoricou. Cesto je podobné ako na zemiakové lokše, aj tu rozhoduje, aby zemiaky neboli mokré.
Suroviny na 4 porcie
- 1 kg múčnatých zemiakov
- 8 polievkových lyžíc rozpusteného masla
- 6 žĺtkov
- 400 g hrubej múky
- 2 polievkové lyžice krupice
- 4 polievkové lyžice mletého maku
- štipka soli
- práškový cukor na posypanie
Ilustrácia AIPostup
- Zemiaky ošúpte a uvarte doměkka v osolenej vode.
- Sceďte ich a nechajte odpariť, potom ich pretlačte cez lis na zemiaky.
- Pridajte polovicu rozpusteného masla, žĺtky, múku, krupicu a štipku soli a vymieste vláčne cesto.
- Z cesta vyvaľkajte valčeky, kartou na cesto z nich odkrajujte malé kúsky a dlaňami ich vyšúľajte do tvaru prstov.
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, vložte šúľance a varte ich asi 5 minút.
- Mak na zvyšnom masle krátko opražte a osladte práškovým cukrom.
- Šúľance sceďte, obaľte ich v makovom masle a po naložení na tanier ich ešte raz posypte cukrom.
Ilustrácia AISlivky so škoricou
K šúľancom patria v Rakúsku dusené slivky, ktorým hovoria Zwetschkenröster. V recepte ORF sa kilo vykôstkovaných a rozpolených sliviek varí s 250 g práškového cukru a kúskom škoricovej kôry asi hodinu. Na konci októbra už čerstvé slivky nekúpite všade, poslúžia aj zamrazené z leta.
Jednoduchšia verzia cesta so sivým makom
Iný recept zo Silvia kocht vystačí s menším množstvom surovín. Na 300 g horúcich pretlačených zemiakov dáva 300 g univerzálnej múky, jedno vajce, trochu rozpusteného masla a soľ. Šúľance varí asi 10 minút a potom ich prehodí na panvicu s maslom, sivým makom a cukrom. Slivky k nim dusí s citrónovou šťavou, cukrom podľa chuti (v recepte 3 polievkové lyžice), mletými klinčekmi a polovicou škoricovej tyčinky.
Šúľance do zásoby
Kuchárka z rodinného rakúskeho hostinca Mohnwirt ukázala v relácii ORF Studio 2 ďalší postup. Zemiaky varí deň vopred, z valčekov hrubých ako prst odkrajuje asi 3 cm kúsky a šúľance varí, kým nevyplávajú na hladinu. Radí vyšúľať hneď dvojnásobnú dávku a surové šúľance zamraziť. Zmrazené ich potom stačí vhodiť priamo do vriacej vody. Uvarené šúľance obaľuje v masle s cukrom, vanilkovým cukrom a podľa chuti s kvapkou rumu a zmieša ich s pomliaždeným sivým makom, ktorý vydrží v mrazničke asi pol roka.
Šúľance s makom bez lepenia
Šúľance s makom sa lepia a rozvárajú najmä vtedy, keď je cesto mokré. Zemiaky preto po scedení nechajte vypariť a cesto nemieste dlho, aby nebolo mazľavé. Mak opražte len krátko, aby nezhorkol. Ak nemáte slivky, poslúži aj domáci slivkový lekvár.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Mohnnudeln, Mohnnudeln mit Waldviertler Graumohn und Zwetschkenröster; ORF, Studio 2: Handg’wuzelte Mohnnudeln.
Čítajte ďalej
Zemiakový guláš zhustne aj bez múky. Základ z cibule a papriky stačí rozmixovať
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Gulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Pečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Tekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Napíšte komentár