S príchodom prvých letných hrušiek sa otvára sezóna zavárania a s ňou aj vôňa ovocia, ktorá prevonia celú kuchyňu. Zabudnite na bežné vodové kompóty. Dnes vám prinášame recept na luxusnejší, hustejší a neuveriteľne aromatický hruškový kompót, ktorý sa svojou textúrou blíži skôr k lekváru. Jeho tajomstvo spočíva v starej, trpezlivej metóde pomalého, opakovaného varenia, vďaka ktorej hrušky skaramelizujú vo vlastnej šťave a premenia sa na absolútnu delikatesu. Hoci si vyžaduje trochu viac času, výsledok je neporovnateľný.
Suroviny na letný poklad v pohári
Na prípravu približne 3 litrov tohto hustého kompótu budete potrebovať:
- Hrušky: 4 kg
- Kryštálový cukor: 2 kg
- BIO Citrón: 1–2 ks (podľa veľkosti)
- Celé klinčeky: 10–12 ks
Tip na hrušky
Na tento typ kompótu sa najlepšie hodia pevnejšie, nie úplne prezreté odrody hrušiek. Počas dlhšieho varenia si pekne udržia svoj tvar a nerozvaria sa na kašu. Letné odrody ako Wiliamsova maslovka sú ideálne.
Postup, ktorý robí rozdiel: Trpezlivosť sa vypláca
Kľúčom k tomuto receptu nie je rýchlosť, ale pomalé a postupné budovanie chuti. Poďme na to krok za krokom.
Krok 1: Vrstvenie a nočný odpočinok
Hrušky dôkladne umyte, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na mesiačiky alebo hrubšie plátky. BIO citrón poriadne umyte (môžete použiť aj teplú vodu s jedlou sódou na odstránenie nečistôt z kôry) a nakrájajte ho na tenké kolieska.
Pripravte si veľký, široký hrniec. Na dno poukladajte vrstvu nakrájaných hrušiek. Zasypte ich časťou cukru a pridajte pár koliesok citróna. Tento postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny. Vrchnú vrstvu by mali tvoriť hrušky zasypané cukrom. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote cez noc (minimálne 12 hodín).
Prečo to robíme? Cukor počas noci vytiahne z hrušiek maximum ich prirodzenej šťavy. Ráno vás v hrnci bude čakať úžasný voňavý sirup bez toho, aby ste pridali čo i len kvapku vody.
Krok 2: Kúzlo opakovaného varenia
Teraz prichádza tá najdôležitejšia časť receptu. Na druhý deň zmes v hrnci opatrne premiešajte a postavte na sporák. Priveďte do varu a na miernom ohni varte presne 6–8 minút. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte obsah úplne, voľne vychladnúť, čo môže trvať niekoľko hodín.
Tento postup – krátke povarenie a úplné vychladnutie – zopakujte celkovo štyrikrát. Môže to trvať aj dva dni, no buďte trpezliví.
Prečo to robíme? Týmto šetrným postupom sa sirup postupne odparuje, koncentruje a hustne, zatiaľ čo kúsky hrušiek pomaly kandizujú a vstrebávajú všetky chute. Vďaka tomu si zachovajú svoj tvar, no budú dokonale mäkké a presiaknuté hustým sirupom.
Krok 3: Finále s vôňou klinčekov
Po štvrtom cykle varenia a chladnutia je sirup viditeľne hustejší. Teraz do hrnca pridajte celé klinčeky. Zmes opäť priveďte do varu a povarte posledných 8–10 minút. Klinčeky pridávame až na konci, aby si zachovali svoju plnú arómu, ktorá by sa dlhým varením stratila.
Krok 4: Plnenie a uzavretie
Ešte horúci kompót nalejte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných pohárov. Okraje pohárov dobre očistite, pevne uzavrite vyvarenými viečkami a okamžite otočte hore dnom. V tejto polohe ich nechajte úplne vychladnúť, prikryté dekou.
Ako si kompót najlepšie vychutnať?
Tento hustý, aromatický kompót nie je len na jedenie lyžičkou. Jeho využitie je široké:
- Podávajte ho ako sladkú prílohu k pečenému kurčaťu alebo bravčovému mäsu.
- Je fantastický k cisárskemu trhancu, lievancom alebo krupicovej kaši.
- Lyžica kompótu premení biely jogurt s granolou na luxusné raňajky.
- Vyskúšajte ho ako teplú prílohu k vanilkovej zmrzline.
Záver
Tento recept je dôkazom, že najlepšie veci si vyžadujú čas. Nie je to len obyčajné zaváranie, ale skôr tvorba gurmánskej delikatesy, ktorá v sebe ukrýva poctivosť, trpezlivosť a plnú chuť leta. Odmenou za vašu prácu bude pohár plný voňavého zlata, ktorý poteší ako darček alebo ako koruna slávnostného obeda.
Otázka na záver: Máte aj vy nejaký špeciálny rodinný recept na zaváranie ovocia, ktorý sa odlišuje od tých bežných? Podeľte sa o svoje tajomstvá v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
