Keď letné slnko poriadne pripeká, niet nad pohár poctivého, ľadovo vychladeného nápoja. A čo môže byť viac osviežujúce ako intenzívna chuť čerstvej mäty? V obchodoch nájdete desiatky sirupov, no mnohé z nich chutia skôr ako sladká umelá esencia. My vám prinášame recept na domáci mätový sirup vyrábaný za studena. Tento postup je geniálny v tom, že bez varenia zachováva autentickú, sviežu chuť byliniek a maximum ich cenných látok. Pripravte sa na chuť, ktorá je ako odtrhnutá priamo zo záhrady.
Prečo sirup „za studena“? Rozdiel, ktorý ochutnáte
Možno si kladiete otázku, prečo sa trápiť s lúhovaním, keď môžete bylinky jednoducho vyvariť s cukrom a máte za hodinu hotovo. Rozdiel je však priepastný a pocítite ho pri prvom dúšku.
Pri klasickom varení sa vysokou teplotou ničí nielen časť vitamínov (napríklad vitamín C z pridaných citrónov), ale mení sa aj chuťový profil byliniek. Svieža a ostrá mentolová chuť sa stráca a sirup získa skôr „varenú“, sladkastú príchuť.
Metóda za studena je založená na macerácii (lúhovaní). Bylinky necháte vylúhovať vo vode, čím sa z nich jemne uvoľnia aromatické oleje a látky bez toho, aby ich znehodnotila vysoká teplota. Výsledkom je sirup so žiarivou, autentickou a neuveriteľne sviežou chuťou, ktorá je na nerozoznanie od čerstvo odtrhnutej mäty.
Recept na poctivý mätový sirup bez varenia
Tento recept je jednoduchý a výsledok stojí za to. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť pri miešaní.
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
- Veľká viazanica čerstvej mäty (približne 40-50 dlhých stoniek)
- 2 litre vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 80 g kyseliny citrónovej
- 2 veľké BIO citróny (s chemicky neošetrenou kôrou)
Postup krok za krokom:
- Mätu dôkladne, ale jemne umyte pod studenou vodou a otraste od prebytočnej vody. Nemusíte ju sekať, použijú sa celé stonky aj s listami.
- BIO citróny poriadne umyte a nakrájajte na kolieska.
- Do veľkého hrnca (aspoň 4-litrového) alebo nádoby vhodnej na potraviny vložte všetku mätu a nakrájané citróny.
- Vodu v inom hrnci prevarte a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, prípadne na vlažnú. Následne ňou zalejte mätu s citrónmi v hrnci.
- Nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom a tmavom mieste (napríklad v špajzi).
- Po 24 hodinách zmes preceďte cez husté sitko alebo čisté plátno do druhého veľkého hrnca. Mätu a citróny poriadne vyžmýkajte, aby ste získali všetku aromatickú tekutinu.
- Do precedeného výluhu nasypte všetok cukor a kyselinu citrónovú.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok: miešajte. Miešajte vareškou tak dlho, kým sa všetky kryštáliky cukru a kyseliny citrónovej úplne nerozpustia. Nezahrievajte! Chce to trpezlivosť, môže to trvať aj 15-20 minút. Kontrolujte lyžičkou, či na dne necítite žiadne kryštáliky.
- Keď je roztok dokonale číry, sirup je hotový. Nalejte ho do vopred pripravených, čistých a suchých fliaš a pevne uzavrite.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Akú mätu použiť?
Najvýraznejšiu mentolovú chuť má mäta pieporná. Ak preferujete jemnejšiu a sladšiu chuť, ktorá pripomína žuvačky, siahnite po mäte klasnatej (kučeravej). Nebojte sa experimentovať a zmiešať viac druhov.
Skladovanie a trvanlivosť
Sirup vyrobený za studena VŽDY skladujte v chladničke. Vďaka vysokému obsahu cukru a kyseliny citrónovej vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Po otvorení ho spotrebujte čo najskôr.
Ako si ho najlepšie vychutnať?
- Klasická limonáda: Zalejte ľadom, studenou perlivou alebo neperlivou vodou a ozdobte plátkom citróna a čerstvou mätou.
- Nealko Mojito: Do pohára dajte ľad, plátky limetky, čerstvú mätu, zalejte sirupom a sódou.
- Vylepšenie dezertov: Polejte ním vanilkovú zmrzlinu, palacinky alebo ovocný šalát.
Záver
Výroba domáceho sirupu bez varenia je skvelý spôsob, ako si doslova zakonzervovať esenciu leta do fľaše. Intenzívna a svieža chuť, ktorú týmto postupom dosiahnete, sa s kupovanými sirupmi nedá porovnať. Tak neváhajte, nazbierajte mätu a pripravte si osvieženie, ktoré vás prenesie na rozkvitnutú letnú lúku pri každom dúšku.
Otázka na záver: Aké ďalšie bylinky používate na výrobu domácich sirupov? Máte nejaké tajné tipy? Podeľte sa o ne v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
