Tá nezameniteľná, silná a mäsová vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou pri varení nedeľnej polievky. Mnohí si ju spájajú s legendárnym tekutým dochucovadlom Maggi. Vedeli ste však, že presne túto arómu dokáže jedlám dodať jedna jediná, úplne bežná bylinka zo záhrady? Reč je o ligurčeku lekárskom, ktorý naše babičky právom nazývali „zeleninové maggi“ alebo „vegeta“. Ak aj vám v záhrade rastie bujný trs tejto nenáročnej byliny, ukážeme vám, ako si z neho môžete vyrobiť vlastné, zdravé dochucovadlo bez glutamanu, umelých aróm a prebytočnej chémie. Tento recept na mrazené kocky je neuveriteľne jednoduchý.
Ligurček lekársky: Zabudnuté „maggi“ zo záhrady
Ligurček je mohutná trvalka, ktorá v dobrých podmienkach môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Jeho listy a stonky obsahujú silné esenciálne oleje (ftalidy), ktoré sú zodpovedné za jeho charakteristickú, prenikavú vôňu pripomínajúcu zeler a spomínané tekuté dochucovadlo. Práve preto bol po stáročia neodmysliteľnou súčasťou každej dedinskej záhradky a používal sa na dochutenie polievok, omáčok či mäsových vývarov. Prípravou vlastného dochucovadla máte istotu, že používate len čistú silu prírody bez akýchkoľvek umelých prísad.
Recept na domáce ligurčekové kocky (tekuté „Maggi“)
Tento recept je ideálny na spracovanie veľkého množstva ligurčeka. Mrazené kocky sú praktické na dávkovanie a uchovajú si maximum arómy.
Suroviny:
- 1 veľká viazanica alebo zväzok čerstvého ligurčeka (cca 3-4 plné hrste, približne 300g)
- 1 vrchovatá lyžica kvalitnej soli (pôsobí ako konzervant)
- Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné, podľa chuti)
- 5-6 lyžíc olivového alebo slnečnicového oleja
- cca 50-70 ml vody (podľa potreby na zriedenie)
Postup krok za krokom:
- Príprava ligurčeka: Ligurček dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Oddeľte zdravé zelené listy a jemnejšie stonky od tých hrubých a drevnatých. Hrubé hlavné stonky môžete odstrániť.
- Mixovanie: Pripravený ligurček vložte do misy od výkonného mixéra. Pridajte soľ, korenie, olivový olej a približne polovicu vody. Začnite mixovať. Postupne pridávajte zvyšnú vodu podľa potreby, až kým nevznikne úplne hladká, hustejšia pasta alebo kaša.
- Plnenie a mrazenie: Vzniknutou zmesou naplňte formičky na ľad. Pre ľahšie vyberanie sú ideálne silikónové formy. Formu vložte do mrazničky a kocky nechajte poriadne stuhnúť, ideálne cez noc.
- Skladovanie: Domáce „Maggi“ kocky po zmrznutí vyberte z formy a preložte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby. Označte dátumom a skladujte v mrazničke, kde vám vydržia celú sezónu.
Alternatívny recept: Intenzívna soľná pasta z ligurčeka
Ak nemáte miesto v mrazničke, môžete si pripraviť trvanlivú soľnú pastu, ktorá sa skladuje v chladničke.
- Postup: Ligurček nasekajte na čo najjemnejšie. Zmiešajte ho so soľou v pomere približne 4:1 (štyri diely nasekaného ligurčeka na jeden diel soli). Zmes poriadne premiešajte a natlačte do malých čistých pohárikov. Na vrch môžete pridať tenkú vrstvu oleja. Skladujte v chladničke. Táto pasta je extrémne slaná, preto ju používajte veľmi opatrne.
Ako správne používať a dávkovať domáce „Maggi“?
- Ligurčekové kocky: Jedna kocka zvyčajne stačí na ochutenie stredne veľkého hrnca polievky alebo omáčky. Pridávajte ju do jedla až ku koncu varenia (posledných 5-10 minút), aby sa nevytratila jej jemná aróma.
- Soľná pasta: Používajte ju po malých lyžičkách. Pamätajte, že je veľmi slaná, preto pri varení uberte z množstva bežnej soli, ktorú by ste inak použili.
- Do akých jedál sa hodí? Je fantastické do všetkých druhov vývarov (hovädzí, kurací, zeleninový), do zemiakovej či gulášovej polievky, do smotanových omáčok k mäsu, do sviečkovej, alebo na ochutenie mletého mäsa pri príprave fašírok.
Skladovanie a ďalšie tipy na spracovanie ligurčeka
- Mrazené kocky: V dobre uzavretom vrecku alebo nádobe vydržia v mrazničke 6 mesiacov aj viac bez straty kvality.
- Soľná pasta: V chladničke vydrží vďaka vysokému obsahu soli aj niekoľko mesiacov.
- Sušenie: Ligurček môžete aj sušiť, no sušením stráca veľkú časť svojej typickej arómy. Mrazenie alebo konzervovanie v soli je pre zachovanie chuti oveľa efektívnejšie.
Vráťte sa k poctivým chutiam a pripravte si vlastné dochucovadlo. Nielenže budete presne vedieť, čo jete, ale dodáte svojim jedlám tú pravú, nezameniteľnú chuť domova.
Ako spracúvate prebytky ligurčeka vy? Máte nejaký vlastný rodinný recept na domáce dochucovadlo? Podeľte sa oň v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
