Ako zbierať a spracovať plody divokých jabĺk na jeseň – praktický sprievodca
Počas jesenných prechádzok popri lúkach, okrajoch lesov či starých sadoch môžete naraziť na stromy obsypané malými, nenápadnými jabĺčkami. Tieto divoké alebo plané jablká mnohí prehliadajú, pretože sú na priamu konzumáciu…
Počas jesenných prechádzok popri lúkach, okrajoch lesov či starých sadoch môžete naraziť na stromy obsypané malými, nenápadnými jabĺčkami. Tieto divoké alebo plané jablká mnohí prehliadajú, pretože sú na priamu konzumáciu príliš tvrdé, kyslé a trpké. Naše staré mamy však vedeli, že v týchto plodoch sa skrýva skutočný poklad – intenzívna chuť a obrovské množstvo prírodného pektínu, čo z nich robí ideálnu surovinu na prípravu tých najpoctivejších džemov, želé a sirupov.
Potrebujeme
- Kôš alebo plátená taška na zber
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký hrniec s hrubým dnom
- Pasírovač alebo husté sitko a čisté plátno (gáza)
- Cukor, prípadne koreniny (škorica, klinčeky)
- Čisté zaváracie poháre a fľaše s viečkami
Ako a kedy zbierať divoké jablká
Kedy je správny čas?
Najdôležitejšie pravidlo zberu planých jabĺk je trpezlivosť. Najlepšiu chuť a kvalitu dosahujú až po prechode prvými mrazmi. Mráz naruší ich trpkú a zvieravú chuť, plody zmäknú a stanú sa o niečo sladšími. Ideálny čas na zber je teda zvyčajne koncom októbra a v novembri.
Ako ich spoznať?
Divoké jablká sú zvyčajne oveľa menšie ako pestované odrody. Majú tvrdú dužinu a ich farba siaha od zelenej cez žltú až po červenkastú. Chuť je výrazne kyslá.
Na čo si dať pozor?
Zbierajte plody z čistého prostredia, ďaleko od prašných ciest. Vyberajte len zdravé, nepoškodené a nenahnité jabĺčka. Môžete zbierať priamo zo stromu alebo čerstvo opadané plody zo zeme.
3 overené spôsoby spracovania
Surové divoké jablká nie sú chutné, no tepelnou úpravou sa ich intenzívna chuť premení na delikatesu. Tu sú tri základné recepty, ktoré sa vždy podaria.
1. Poctivé jablkové želé
Vďaka extrémne vysokému obsahu pektínu sú plané jablká ideálnou surovinou na prípravu tuhého, priehľadného želé bez použitia umelých želírovacích prostriedkov.
- Príprava odvaru: Umyté jablká aj so šupkou a jadrovníkmi nakrájajte na štvrtiny. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli takmer ponorené. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 30–40 minút, kým úplne nezmäknú a nezačnú sa rozpadať.
- Cedenie šťavy: Zmes preceďte cez sitko vystlané hustou gázou alebo plátnom. Nechajte šťavu voľne odkvapkať (ideálne niekoľko hodín). Dužinu v plátne netlačte ani nežmýkajte, aby zostalo želé krásne číre.
- Varenie želé: Odmerajte množstvo získanej šťavy. Na každý 1 liter šťavy pridajte 700 g až 1 kg cukru. Zmes priveďte do varu a za občasného miešania varte, kým nezačne hustnúť. Urobte skúšku na vychladenom tanieriku – ak kvapka stuhne, želé je hotové.
- Plnenie: Horúce želé nalejte do čistých pohárov, uzavrite a otočte na 5 minút hore dnom.
2. Hustý džem alebo základ do koláčov
Pri tomto postupe sa využíva aj dužina, výsledkom je hustý džem s intenzívnou jablkovou chuťou.
- Príprava pyré: Jablká uvarte domäkka rovnako ako v predošlom recepte.
- Pasírovanie: Mierne vychladnutú zmes prepasírujte cez pasírovač alebo husté sitko. Týmto krokom odstránite jadierka, stopky a najtvrdšie časti šupiek.
- Varenie džemu: Získané pyré odvážte. Na 1 kg pyré pridajte cca 500–600 g cukru, šťavu z jedného citróna a podľa chuti aj kúsok celej škorice či pár klinčekov.
- Zmes varte za častého miešania do zhustnutia. Horúci džem plňte do pohárov a sterilizujte ako zvyčajne.
3. Domáci jablkový ocot
Toto je skvelý spôsob, ako spracovať aj menej kvalitné kúsky alebo zvyšky.
- Umyté jablká nahrubo nasekajte a vložte do veľkého skleneného pohára (cca do 2/3 objemu).
- Zalejte ich prevarenou vychladnutou vodou, v ktorej ste rozpustili trochu cukru (cca 3–4 lyžice na 1 liter). Jablká musia byť úplne ponorené.
- Hrdlo pohára prekryte gázou a upevnite gumičkou. Nechajte stáť na teplom mieste.
- Prvý týždeň zmes denne premiešajte. Po 2–3 týždňoch, keď kvasenie ustane, tekutinu sceďte a nechajte ďalej zrieť pod gázou, kým sa nevytvorí ocot.
Najčastejšie chyby (varovania)
- Zber pred prvým mrazom: Jablká budú extrémne trpké a sťahujúce. Tip: Ak ich musíte zozbierať skôr, pred spracovaním ich dajte aspoň na 24 hodín do mrazničky.
- Snaha jesť ich surové: Chuť surových planých jabĺk je naozaj nepríjemná. Sú určené výlučne na tepelné spracovanie.
- Zbytočné pridávanie pektínu: Divoké jablká ho majú toľko, že pridanie kupovaného pektínu môže spôsobiť až gumovú konzistenciu džemu. Tip: Dôverujte prírode, stačí len dostatočne dlho variť.
- Žmýkanie šťavy na želé: Ak budete dužinu pri cedení tlačiť a žmýkať, výsledné želé bude kalné, nie priehľadné. Tip: Pre číre želé je kľúčová trpezlivosť a samovoľné odkvapkanie.
Záver
Divoké jablká sú fantastickým príkladom toho, ako nám príroda ponúka cenné suroviny úplne zadarmo. Namiesto prehliadania týchto nenápadných plodov im venujte trochu času a odmenou vám budú jedinečné a chutné výrobky, ktoré obohatia vašu špajzu a prinesú do kuchyne kúsok nefalšovanej chuti prírody.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Napíšte komentár