Tekvicový džem s pomarančom – voňavý jesenný recept plný vitamínov
Jeseň je v plnom prúde a s ňou aj sezóna tekvíc, ktoré zaplavili naše záhrady a trhy. Okrem tradičnej polievky či prívarku sa dá z tejto všestrannej zeleniny pripraviť aj…
Jeseň je v plnom prúde a s ňou aj sezóna tekvíc, ktoré zaplavili naše záhrady a trhy. Okrem tradičnej polievky či prívarku sa dá z tejto všestrannej zeleniny pripraviť aj prekvapivo lahodný džem. Kombinácia sladkastej tekvice, sviežeho pomaranča a voňavých korenín vytvorí jedinečnú chuť, ktorá vám pripomenie jeseň pri každých raňajkách.
Ingrediencie
- 1 kg očistenej tekvicovej dužiny (ideálne z tekvice Hokkaidó alebo muškátovej)
- 2–3 ks pomarančov (v BIO kvalite, ak plánujete použiť aj kôru)
- 1 ks citrón
- 600 g kryštálového cukru (prípadne želírovací cukor v príslušnom pomere)
- 1 kúsok celej škorice
- 2–3 klinčeky
- 1 hviezdička badiánu
- Voliteľne: malý kúsok (cca 1 cm) čerstvého zázvoru
Postup prípravy
Príprava tohto džemu je jednoduchšia, než sa môže zdať. Ak použijete tekvicu Hokkaidó, ušetríte si prácu s lúpaním šupky, ktorá pri varení zmäkne.
- Príprava tekvice: Tekvicu umyte, rozpoľte a lyžicou vydlabte semienka. Dužinu nakrájajte na menšie kocky. Ak používate inú tekvicu ako Hokkaidó, je potrebné ju ošúpať.
- Príprava citrusov: Pomaranče a citrón dôkladne umyte horúcou vodou. Z jedného pomaranča nastrúhajte kôru (len oranžovú časť). Zo všetkých pomarančov a citróna vytlačte šťavu.
- Varenie tekvice domäkka: Kocky tekvice vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejte ich šťavou z citrusov a ak je to potrebné, podlejte trochou vody (cca 100 ml), aby sa tekvica na začiatku nepripálila. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou asi 15–20 minút, kým tekvica úplne nezmäkne.
- Mixovanie na pyré: Keď je tekvica mäkká, odstavte ju z ohňa. Tyčovým mixérom ju priamo v hrnci rozmixujte na hladké pyré.
- Pridanie cukru a korenín: Do tekvicového pyré pridajte cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a celé koreniny (škoricu, klinčeky, badián, prípadne kúsok zázvoru).
- Varenie džemu: Zmes vráťte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom znížte teplotu a za občasného miešania varte, kým džem nezhustne. Tento proces trvá približne 25–40 minút.
- Skúška hustoty: Správnu konzistenciu overíte jednoduchým testom. Na malý tanierik, ktorý ste predtým dali do chladničky, kvapnite lyžičku džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
- Finalizácia: Pred plnením do pohárov z džemu vyberte celé koreniny (škoricu, klinčeky, badián, zázvor).
- Plnenie pohárov: Ešte horúci džem plňte do čistých, vopred vysterilizovaných pohárov. Ihneď ich pevne uzavrite viečkom, otočte hore dnom a nechajte takto stáť 5–10 minút. Potom ich vráťte do normálnej polohy a nechajte vychladnúť.
Najčastejšie chyby (varovania)
- Použitie vodnatej tekvice: Niektoré odrody tekvíc sú vodnatejšie, čo výrazne predĺži čas varenia a môže mať za následok menej výraznú chuť. Tip: Držte sa odrôd s hustejšou a suchšou dužinou ako Hokkaidó, maslová alebo muškátová tekvica.
- Pripálenie džemu: Tekvicové pyré je husté a po pridaní cukru sa ľahko pripaľuje na dne hrnca. Tip: Používajte hrniec s hrubým dnom a najmä v druhej polovici varenia miešajte takmer nepretržite.
- Nedostatočné okyslenie: Džem bez kyslej zložky môže chutiť mdlo a fádne. Tip: Nevynechávajte citrónovú šťavu, ktorá vyváži sladkosť a zvýrazní chuť pomaranča.
- Horká chuť z pomarančovej kôry: Ak nastrúhate aj bielu časť kôry (albedo), džem môže zhorknúť. Tip: Naozaj strúhajte len vrchnú, farebnú časť kôry.
- Príliš veľa korenín: Intenzívne koreniny ako klinčeky môžu ľahko prebiť jemnú chuť tekvice a pomaranča. Tip: Používajte celé koreniny, ktoré na konci varenia ľahko vyberiete. Takto máte chuť pod kontrolou.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Verzia z pečenej tekvice: Pre hlbšiu a karamelovejšiu chuť môžete kocky tekvice najprv upiecť v rúre domäkka (cca 30 minút pri 180 °C) a až potom ich rozmixovať a ďalej postupovať podľa receptu.
- Kombinácia s jablkami: Pridaním jedného alebo dvoch kyslejších jabĺk (nastrúhaných a pridaných na začiatku varenia) dodáte džemu prírodný pektín, vďaka čomu lepšie a rýchlejšie zhustne.
- Pridanie orechov: Pre zaujímavejšiu textúru môžete na konci varenia do džemu vmiešať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov.
- S kvapkou alkoholu: Lyžica pomarančového likéru alebo rumu pridaná na samom konci varenia dodá džemu zaujímavú bodku a prehĺbi jeho arómu.
Záver
Tekvicový džem s pomarančom je originálny spôsob, ako spracovať jesennú úrodu a uchovať si jej vôňu na zimné mesiace. Skvele chutí na čerstvom chlebe s maslom, palacinkách, v bielom jogurte alebo ako netradičná príloha k syrom.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Napíšte komentár