Ako spracovať jarabinu zo záhrady? Vyskúšajte tento starý recept na džem, je to absolútna delikatesa.
Ak máte na záhrade strom jarabiny a každý rok len bezradne sledujete jej sýtočervené plody, mám pre vás riešenie a starý rodinný poklad. S týmto jednoduchým receptom premeníte obyčajnú jarabinu…
Ak máte na záhrade strom jarabiny a každý rok len bezradne sledujete jej sýtočervené plody, mám pre vás riešenie a starý rodinný poklad. S týmto jednoduchým receptom premeníte obyčajnú jarabinu na absolútnu delikatesu – lahodný, sladkokyslý a jemne trpký džem s nádhernou rubínovou farbou. Je to zabudnutý klenot našich babičiek, ktorý je fantastický nielen na chlebe s maslom, ale aj ako príloha k divine alebo syrom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút (+ mrazenie a odležanie)
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina
- Počet porcií: cca 4-5 pohárov (à 250 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 240 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Zero-waste / Tradičné recepty
Potrebujeme
- 1 kg plodov jarabiny vtáčej (oberaných po prvom mraze)
- 500 g kyslejších jabĺk
- 1 kg kryštálového cukru
- 200 ml vody
- šťava z 1 citróna
Postup prípravy
- Príprava jarabiny (najdôležitejší krok!). Plody jarabiny oberajte až po prvých mrazoch. Ak mráz ešte nebol, oberte ich, dôkladne preberte, umyte a vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Mráz naruší ich bunkovú štruktúru a zbaví ich nepríjemnej trpkej a horkej chuti.
- Príprava ovocia. Zmrazené (alebo po mraze obraté) bobule jarabiny odstopkujte a vložte do veľkého hrnca. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte ich k jarabine.
- Ovocie zalejte vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varte do úplného zmäknutia (približne 30-40 minút).
- Pasírovanie. Celú zmes nechajte mierne vychladnúť a následne ju dôkladne prepasírujte cez husté sitko, aby ste sa zbavili všetkých zrniečok a šupiek. Mali by ste získať husté, hladké pyré.
- Varenie džemu. Ovocné pyré vráťte do čistého hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte plameň a pomaly varte 20–30 minút, alebo kým džem viditeľne nezhustne. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Skúška hustoty. Správnu hustotu otestujete tak, že na studený tanierik kvapnete lyžičku horúceho džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
- Plnenie pohárov. Kým sa džem varí, vysterilizujte si čisté zaváracie poháre a viečka (napr. v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút).
- Horúci džem ihneď plňte do pripravených horúcich pohárov, pevne uzavrite, otočte na 5 minút hore dnom a potom zabalené v deke nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo jedlej jarabiny – MRAZENIE! Tento krok je absolútne kľúčový a nikdy ho nevynechávajte. Čerstvá jarabina je pre vysoký obsah kyseliny parasorbovej nepríjemne horká a trpká. Pôsobením mrazu (či už prirodzeného vonku, alebo v mrazničke) sa táto kyselina rozkladá a trpkosť sa stráca. Jarabina tak získa príjemnú sladkokyslú a jemne nahorklú chuť.
- Prečo pridávať jablká? Jablká sú v tomto recepte malým zázrakom. Sú prirodzene bohaté na pektín, ktorý funguje ako prírodné želírovacie činidlo. Vďaka nim bude váš džem krásne hustý bez potreby pridávania akejkoľvek chémie. Navyše, ich jemná chuť skvele zjemní a vyváži výraznejšiu chuť jarabiny.
Jednoduché variácie
- S vlašskými orechmi: Pre luxusnejšiu verziu pridajte do džemu 10 minút pred koncom varenia hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov. Získate tak skvelú chrumkavú textúru.
- Sviatočná verzia: Spolu s cukrom môžete do džemu pridať aj kúsok celej škorice a jednu hviezdičku badiánu. Pred plnením do pohárov ich vyberte. Džem získa nádhernú vianočnú vôňu a bude sa fantasticky hodiť napríklad k lineckému pečivu.
Výsledkom je unikátny a chuťovo veľmi zaujímavý džem s krásnou rubínovou farbou, ktorý je dokonalou spomienkou na tradičné recepty našich prababičiek. Je absolútne fantastický nielen na raňajky s čerstvým chlebom a maslom, ale aj ako netradičná príloha k divine, pečenému mäsu alebo k zrejúcim syrom.
Napíšte komentár