Ilustrácia AIMrazenie kukurice bez straty sladkosti. Tento krok rozhoduje o chuti v zime
Mrazenie kukurice sa podarí najlepšie vtedy, keď klasy pred uložením krátko blanšírujete a prudko schladíte.
Mrazenie kukurice sa podarí najlepšie vtedy, keď klasy pred uložením krátko blanšírujete a prudko schladíte. Práve teraz, koncom augusta, je kukurica najčastejšie sladká, šťavnatá a vhodná na zásoby.
Ak ju vložíte do mrazničky surovú, v zime môže sklamať. Zrnká bývajú bledšie, menej sladké a po uvarení skôr múčnaté než chrumkavé.
Kukurica potrebuje rýchle zastavenie
Čerstvá kukurica cukrová (Zea mays) po zbere nežije večne, hoci ju dáte do chladu. V zrnkách stále pracujú prirodzené enzýmy, ktoré postupne menia cukry na škrob.
Mraznička tieto procesy výrazne spomalí, no nezastaví ich úplne. Pri skladovaní dlhšom ako 2 až 3 mesiace je rozdiel cítiť najmä na sladkosti a štruktúre.
Preto skúsení pestovatelia nerobia zásoby zo surových klasov. Pred mrazením ich krátko povaria vo vode s teplotou okolo 100 °C a hneď schladia v ľade.
Blanšírovanie zachová sladkosť
Blanšírovanie: znamená krátke povarenie zeleniny a následné prudké schladenie. Pri kukurici stačia celé klasy variť približne 3 až 4 minúty od momentu, keď voda znovu začne vrieť.
Ľadový kúpeľ: musí prísť hneď potom. Klasy vložte do vody s ľadom aspoň na 3 až 4 minúty, teda približne na rovnaký čas, ako sa varili.
Výsledok? Enzýmy sa deaktivujú, no zrnká sa nestihnú rozvariť. Farba zostane sýtejšia a mrazenie kukurice má potom omnoho lepší výsledok aj po celej zime.
Pripravte si tri stanice
Pred začiatkom si očistite klasy od šúpolia a jemných vlákien. Pracujte radšej s menšou dávkou, napríklad 4 až 6 klasov naraz, aby voda prudko nevychladla.
Na linke majte veľký hrniec s vriacou vodou, misu s ľadovou vodou a čistú dosku. Voda má klasy prekryť aspoň o 2 až 3 cm, inak sa neprehrejú rovnomerne.
Soľ nie je nutná, no malá štipka neprekáža. Cukor do vody nepridávajte, pri dobre dozretej kukurici netreba opravovať chuť navyše.
Postupujte bez prestávok
- Očistené klasy vložte do prudko vriacej vody a hrniec prikryte na 1 minútu.
- Keď voda znovu vrie, stopujte 3 až 4 minúty podľa veľkosti klasov.
- Klasy ihneď preložte kliešťami do ľadovej vody, bez čakania na linke.
- Chlaďte ich približne 3 až 4 minúty, kým nie sú studené aj pri strede.
- Nechajte ich odkvapkať aspoň 5 minút a osušte čistou utierkou.
- Postavte klas zvislo do misy a ostrým nožom zrežte zrnká zhora nadol.
- Zrnká naplňte do vreciek v dávkach po 250 až 500 g a vytlačte vzduch.
Radšej robte ploché balíčky než hrubé hrče. Zamrznú rýchlejšie, ľahšie sa ukladajú a pri varení odlomíte presne toľko, koľko potrebujete.
Najčastejšia chyba je ponáhľanie
Veľa ľudí kukuricu po krátkom povarení len položí na dosku a čaká, kým vychladne. To je chyba. Zrnká sa v horúcom klase varia ďalej ešte 10 až 15 minút.
Namiesto sladkej zásoby tak vznikne mäkká kukurica, ktorá po rozmrazení stratí šťavu. Prudké schladenie nie je detail, ale druhá polovica celého postupu.
Pozor aj na mokré zrnká. Ak ich zabalíte s kvapkami vody, v mrazničke sa vytvorí viac ľadu a zrnká sa zlepia. Osušenie trvá 2 až 3 minúty, no ušetrí veľa nervov.
Vrecká označte dátumom
Hotové balíčky označte názvom a dátumom mrazenia. Pri teplote okolo -18 °C si blanšírovaná kukurica drží najlepšiu kvalitu približne 8 až 12 mesiacov.
Celé klasy môžete mraziť tiež, len zaberú viac miesta. Po blanšírovaní ich dobre osušte, zabaľte jednotlivo a spotrebujte najlepšie do jednej zimnej sezóny.
Nezabudnite ani na ohlodky po zrezaní zrniek. Povarte ich 30 až 40 minút s cibuľou a koreňovou zeleninou, získate jemný kukuričný vývar do polievky alebo rizota.
Správne mrazenie kukurice teda nestojí na tajnom triku, ale na presnom poradí: krátko povariť, rýchlo schladiť, osušiť a dobre uzavrieť.
Čítajte ďalej
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Napíšte komentár