Hroznový džem s klinčekmi – sladký recept na využitie jesennej úrody
Keď sa koncom leta a začiatkom jesene začnú pod ťarchou strapcov prehýbať konáre viniča, nastáva ideálny čas na spracovanie tejto sladkej úrody. Hoci hroznový džem nepatrí medzi tie najbežnejšie, jeho…
Keď sa koncom leta a začiatkom jesene začnú pod ťarchou strapcov prehýbať konáre viniča, nastáva ideálny čas na spracovanie tejto sladkej úrody. Hoci hroznový džem nepatrí medzi tie najbežnejšie, jeho sýta farba a intenzívna, korenistá chuť z neho robia skutočnú delikatesu. Je to skvelý spôsob, ako si vôňu dozretého hrozna a klinčekov uchovať v pohároch na celú zimu.
Ingrediencie
- 2 kg tmavého hrozna (zrelého, ideálne aromatické odrody ako Izabela alebo Konkord)
- Cca 700 g – 1 kg kryštálového cukru (množstvo závisí od sladkosti hrozna)
- Šťava z 1 veľkého citróna
- 5–8 ks celých klinčekov
- 1 kúsok celej škorice (voliteľné)
Postup prípravy
Kľúčom k lahodnému a jemnému hroznovému džemu je oddelenie dužiny od jadierok a tvrdších šupiek. Najlepšie to ide pomocou pasírovača.
- Príprava hrozna: Bobule hrozna dôkladne umyte a oberte zo stopiek. Všetky poškodené alebo nezrelé bobule odstráňte.
- Prvé varenie (na uvoľnenie šťavy): Očistené bobule vložte do hrnca s hrubým dnom, podlejte minimálnym množstvom vody (cca 100 ml) a na miernom ohni priveďte do varu. Varte asi 15–20 minút, kým bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia dostatok šťavy.
- Pasírovanie (získanie dužiny): Uvarenú hroznovú zmes nechajte mierne vychladnúť. Následne ju postupne pasírujte cez pasírovač alebo pretláčajte cez hustejšie sitko. Cieľom je oddeliť tekutú dužinu od jadierok a väčšiny šupiek.
- Odváženie dužiny: Výslednú čistú a hustú hroznovú šťavu (dužinu) odvážte, aby ste vedeli určiť správne množstvo cukru. Pravidlom býva pridať polovičné až trojštvrťové množstvo cukru oproti váhe dužiny (napr. na 1,5 kg dužiny cca 800 g cukru).
- Varenie džemu: Dužinu vráťte do čistého hrnca, pridajte odvážený cukor, citrónovú šťavu, klinčeky a prípadne kúsok škorice.
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Potom znížte teplotu a za občasného miešania varte, kým džem nezačne hustnúť. Trvá to zvyčajne 30–50 minút.
- Skúška hustoty: Urobte test na vychladenom tanieriku. Malý tanierik dajte na pár minút do mrazničky. Kvapnite naň lyžičku horúceho džemu a nechajte chvíľu postáť. Ak kvapka stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
- Plnenie pohárov: Z hotového džemu vyberte celé koreniny. Ešte horúci džem plňte do čistých, vopred vysterilizovaných pohárov. Okraje pohárov dôkladne očistite, pevne uzavrite viečkami a otočte hore dnom na 5–10 minút.
Najčastejšie chyby (varovania)
- Ponechanie jadierok a tvrdých šupiek: Ak tento krok vynecháte, džem bude mať nepríjemnú textúru a tvrdé jadierka budú prekážať pri konzumácii. Tip: Námaha s pasírovaním sa naozaj oplatí a je kľúčom k jemnému džemu.
- Džem je príliš riedky: Nedostatočne dlhé varenie, málo cukru alebo kyseliny. Tip: Dôverujte testu na tanieriku. Ak džem nechce hustnúť, pridajte trochu viac citrónovej šťavy, ktorá podporuje pôsobenie pektínu.
- Pripálenie džemu: Hustnúci džem s vysokým obsahom cukru sa ľahko prichytí o dno hrnca. Tip: Používajte hrniec s hrubým dnom a hlavne ku koncu varenia miešajte takmer nepretržite.
- Príliš sladký džem: Hrozno je samo o sebe veľmi sladké. Tip: Začnite s menším množstvom cukru, džem počas varenia ochutnajte a cukor prípadne pridajte.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Použitie želírovacieho cukru: Ak si chcete byť istí výsledkom a skrátiť čas varenia, použite želírovací cukor. Postupujte presne podľa návodu na obale (zvyčajne sa mieša v pomere 2:1 alebo 3:1 s ovocnou zložkou).
- Kombinácia s jablkami alebo duly: Pridaním jedného veľkého, ošúpaného a nastrúhaného kyslého jablka alebo duly k hroznu dodáte džemu prírodný pektín, ktorý zaručí jeho stuhnutie, a zároveň zjemníte jeho chuť.
- Pridanie vlašských orechov: Pre zaujímavú textúru a chrumkavosť môžete do džemu v posledných 5 minútach varenia pridať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov.
- S kvapkou alkoholu: Lyžica portského vína, brandy alebo domácej hrozovice pridaná na samom konci varenia dodá džemu luxusný nádych a prehĺbi jeho arómu.
Záver
Domáci hroznový džem je skutočná delikatesa, ktorá prekvapí svojou bohatou a korenistou chuťou. Je to skvelý spôsob, ako spracovať nadbytok hrozna a vytvoriť si zásobu voňavej dobroty, ktorá sa výborne hodí nielen na raňajkový chlieb, ale aj k syrom, do jogurtu alebo na palacinky.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Napíšte komentár