Ilustrácia AISlivková omáčka k mäsu: starý recept s vínom, vývarom a vôňou perníka
Slivková omáčka k mäsu je septembrová klasika zo zrelých sliviek, vína a vývaru. Hodí sa k bravčovému, hovädziemu aj divine.
Tepelná úprava40 min
Slivková omáčka k mäsu je septembrová klasika zo zrelých sliviek, vína a vývaru. Nie je to lekvár ani sladká poleva, ale hustá sladkokyslá príloha ku pečenému mäsu.
Suroviny
- 1 kg zrelých sliviek
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 dl suchého červeného vína
- 2 dl silného hovädzieho alebo mäsového vývaru
- 2 až 3 lyžice hnedého cukru, podľa sladkosti sliviek
- 1 lyžica jablčného octu
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1 kúsok celej škorice
- 4 až 5 klinčekov
- 20 až 30 g perníka na strúhanie
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
- Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny.
- Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak prelisujte alebo jemne nasekajte.
- V hrnci rozohrejte masť alebo olej a cibuľu restujte 3 až 4 minúty dosklovita.
- Pridajte cesnak a miešajte ešte 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Vsypte slivky, krátko ich opečte a prilejte 2 dl vína aj 2 dl vývaru.
- Pridajte cukor, ocot, škoricu, klinčeky, soľ a trochu korenia.
- Omáčku varte na miernom ohni približne 30 minút, kým sa slivky nerozpadnú.
- Vyberte škoricu a klinčeky, omáčku prepasírujte a vráťte do hrnca.
- Za stáleho miešania nastrúhajte perník a povarte ešte 2 až 3 minúty.
Tip a skladovanie
Najčastejšia chyba: priveľa cukru hneď na začiatku. Slivky bývajú v septembri veľmi sladké, preto začnite 2 lyžicami a chuť dolaďte až po uvarení.
Ak chcete rustikálnejšiu konzistenciu, omáčku nepasírujte a len ju roztlačte pučidlom na zemiaky. Horúcu ju môžete naliať do čistých pohárov a sterilizovať 15 až 20 minút pri 85 °C. V chladničke vydrží slivková omáčka k mäsu približne 4 až 5 dní.
Čítajte ďalej
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Slivkový lekvár bez zhonu: poctivý recept, ktorý zvládnete aj bez želírovania
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Zemiakové lokše sa nelepia, keď zemiaky uvaríte deň vopred. Pečú sa nasucho
Napíšte komentár