i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Kysnuté knedle s lekvárom varte pod pokrievkou. Po vybratí ich hneď popichajte ihlou

Kysnuté knedle s lekvárom sa varia v osolenej vode pod pokrievkou 15 minút. Po vybratí ich popichajte, aby nesplaskli.

Kysnuté knedle s lekvárom a makom poznajú v Rakúsku pod menom Germknödel, pričom „Germ“ je rakúske slovo pre droždie. Patria k viedenskej kuchyni, pôvodom však pochádzajú z Čiech. Kysnuté cesto bolo vo Viedni obľúbené už v 17. storočí a jeho prípravu uľahčilo lisované droždie, ktoré v roku 1847 vynašiel viedenský pivovarník Adolf Ignaz. Varia sa v osolenej vode asi 15 minút. Ak máte radšej zemiakové cesto, skúste zemiakové knedle s lekvárom a makom.

Suroviny

Na asi 4 porcie. Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu.

Na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 120 ml vlažného mlieka
• 12 g čerstvého droždia
• 3 polievkové lyžice roztopeného masla
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• štipka soli
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru

Na plnku:

• 120 g slivkového lekváru

Na posypanie a poliatie:

• 100 g práškového cukru
• 100 g mletého maku
• 200 g roztopeného masla

Postup

1. Droždie rozpustite vo vlažnom mlieku, pridajte 4 polievkové lyžice múky, cukor a soľ. Posypte trochou múky, prikryte a nechajte zdvojnásobiť objem. Najlepšie je rúra pri 40 °C s otvorenými dvierkami.
2. Zapracujte maslo, zvyšnú múku, vajce a žĺtok na hladké cesto a prikryté ho nechajte kysnúť 30 až 40 minút.
3. Cesto zrazte, nechajte 5 minút odpočinúť, vyvaľkajte na hrúbku asi 5 mm a nakrájajte na štvorce asi 5 × 5 cm.
4. Okraje navlhčite, doprostred dajte lekvár a štvorce zatočte do guľôčok.

5. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

6. Knedle nechajte ešte 30 minút kysnúť.
7. Vložte ich do vriacej osolenej vody vo veľkom hrnci, nechajte raz silno zovrieť a pod pevne zatvorenou pokrievkou nechajte asi 15 minút mierne ťahať.
8. Po asi 10 minútach ich otočte a dovarte ďalšie 4 až 5 minút.
9. Hneď po vybratí ich niekoľkokrát popichajte hrubou ihlou, aby nesplaskli.
10. Posypte zmesou maku a cukru a bohato polejte maslom.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Ako ich uvariť v pare?

Na 4 osoby si pripravte kvások z 30 g droždia, 50 ml mlieka a 50 g múky, potom pridajte 500 g múky, 50 g cukru, 70 g masla, 250 ml mlieka, vajce, žĺtok a citrónovú kôru. Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 3 cm a vykrajujte kruhy s priemerom 10 cm. Do každého dajte čajovú lyžičku džemu.

Plniť môžete malinovým džemom s tonkou, alternatívou je slivkový lekvár. Knedle nechajte zdvojnásobiť objem a naparujte 20 minút. Ak naparovač nemáte, poslúži hrniec so sitkovou vložkou.

Voda alebo para?

Varenie vo vode je rýchlejšie a stačí naň bežný hrniec. Para je jemnejšia k povrchu knedle. V oboch prípadoch platí, že knedle musia pred varením dokysnúť a lekvár nesmie vytiecť, preto okraje dobre stlačte.

Kysnuté knedle a podávanie

Ku kysnutým knedliam sa hodí teplá vanilková omáčka alebo škoricová omáčka z mlieka a smotany. Posypte ich makom a práškovým cukrom. Mak môže byť bežný modrý, môže byť aj sivý. Kysnuté knedle jedzte hneď, kým sú horúce a nadýchané. Ak doma nemáte vlastný lekvár, poslúži aj kupovaný, len nech je hustý. Hustý si pripravíte aj sami podľa receptu na slivkový lekvár bez cukru.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Lekvárové taštičky z múčnatých zemiakov varte do vyplávania, potom ich obaľte

Recepty · 3 min

RECEPTY

Makový závin z kysnutého cesta: plnka bez varenia a pečenie 35 minút pri 175 °C

Recepty · 3 min

RECEPTY

Syrové knedle z Tirolska sa nevaria, ale opekajú. Do vývaru idú až na tanieri

Recepty · 3 min

RECEPTY

Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú

Recepty · 3 min

RECEPTY

Ryža s mäsom po rakúsky: všetko v jednom hrnci, soľ a korenie až na konci

Recepty · 3 min

RECEPTY

Perníkový koláč s jablkami na plechu: jablká idú navrch a v rúre stačí 25 minút

Recepty · 4 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetciRecepty
3. 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tukRecepty
4. 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
5. 5Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada