i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacKačacie stehná s červenou kapustou budú mäkké aj chrumkavé. Kožu opečte nasucho
Kačacie stehná s červenou kapustou: kožu opečte nasucho, potom ich 90 minút duste vo víne a na konci zapečte dochrumkava.
Kačacie stehná s červenou kapustou sú menšia a rýchlejšia verzia martinského hodovania než celá hus. Štyri stehná sa zmestia do jedného hrnca, dusia sa vo víne s vývarom a na konci dostanú chrumkavú kožu. Kapusta sa dusí vedľa nich, takže všetko je hotové naraz. Komu by stehná nestačili, upečie celú martinskú hus.
Suroviny
Na 4 porcie. Na stehná:
- 4 kačacie stehná
- soľ a čierne korenie
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml červeného vína
- 400 ml zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 6 bobúľ borievky
Na červenú kapustu:
- 800 g červenej kapusty
- 1 červená cibuľa
- 1 kyslé jablko
- 1 lyžica oleja
- 100 ml červeného vína
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice cukru
- 3 klinčeky
- štipka škorice
- 1 bobkový list
- soľ
Postup
- Stehná osušte a kožu narežte do kosoštvorcov tak, aby ste nezarezali do mäsa. Osoľte a okoreňte ich.
- V hrnci bez tuku ich na strednom ohni opekajte 8 minút kožou nadol, potom 3 minúty z druhej strany a vyberte ich.
- Na vypečenom tuku 3 minúty opražte nakrájanú cibuľu a cesnak. Zalejte ich vínom, pridajte vývar, bobkové listy a borievky.
- Stehná vráťte do hrnca kožou nahor, prikryte ho a pečte 90 minút pri 160 °C.
- Medzitým opražte červenú cibuľu, pridajte nakrájanú kapustu a nastrúhané jablko, zalejte vínom a octom a pridajte cukor, koreniny a soľ. Prikrytú kapustu duste 45 minút na miernom ohni.
- Stehná odkryte a pečte ešte 15 až 20 minút pri 200 °C, kým koža nezhnedne. Výpek preceďte a podľa chuti ho zredukujte na omáčku.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacAko dosiahnuť chrumkavú kožu?
Zárezy do kože pomôžu, aby z nej pri opekaní vytiekol tuk. Opekajte ju nasucho, bez oleja, kačka má tuku dosť. Pri dusení nechajte stehná kožou nahor nad tekutinou, aby nezmäkla.
Chrumkavosť príde až na konci, keď hrniec odkryjete a teplotu zvýšite. Vypečený kačací tuk nevylievajte. Odložte ho do pohára a pečte na ňom zemiaky.
Ako urobiť sladšiu kapustu s brusnicami?
Ak máte radi sladšiu kapustu, skaramelizujte 130 g cukru s piatimi klinčekmi, škoricou, bobkovým listom a piatimi bobuľami borievky. Zalejte ich po 250 ml jablkovej šťavy, červeného vína a pomarančovej šťavy a pridajte 100 g brusníc. Touto zmesou zalejte nakrájanú hlávku kapusty a duste ju prikrytú asi 45 minút.
Kedy sú stehná hotové?
Hotové stehná sú mäkké a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Pri hydine má byť v strede mäsa aspoň 70 °C aspoň dve minúty. Istotu dá vpichový teplomer v najhrubšej časti stehna.
Kačacie stehná na Martina
Na Martina sa tradične pečie hus. Podľa legendy sa svätý Martin skryl v husacom chlieviku, no husy ho prezradili gágotaním. Martin je aj patrónom vinárov, preto sa k hodom pije mladé víno.
Doma postačia kačacie stehná s kapustou, lokše a pohár červeného. Kto má radšej klasickú prílohu, pripraví k nim dusenú červenú kapustu s jablkom.
Čítajte ďalej
Martinské hody doma: 6 receptov od pečenej husi po lokše a červenú kapustu
Martinská hus sa natiera už deň vopred. Posledných 15 minút sa pečie pri 180 °C
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí 2 hodiny. Omáčku zahustí zmixovaná zelenina
Pečená sekaná plnená vajcom: do mäsa vtlačte dve ryhy a pečte hodinu pri 180 °C
Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár