i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacKorutánske taštičky sa varia 10 až 12 minút. Okraj sa ozdobne stláča prstami
Korutánske taštičky sú rakúske varené pirohy so zemiakmi, tvarohom a mätou. Varia sa 10 až 12 minút a podávajú s hnedým maslom.
Korutánske taštičky sú rakúske varené pirohy. Korutánci im hovoria Kasnudeln. Plnka je zo zemiakov a suchého tvarohu s bylinkami, okraj sa ozdobne stláča prstami a podávajú sa s hnedým maslom. Sú to sýte, domáce pirohy, ktoré sa pripravia z jednoduchých surovín. Ak máte radi plnené cestá, vyskúšajte aj tvarohové knedle s pečenými slivkami.
Suroviny
Na 4 porcie. Na cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 1 vajce
- trochu oleja
- štipka soli
- voda podľa potreby
- 1 bielko na potretie okrajov
Na plnku:
- 150 g olúpaných zemiakov, uvarených a pretlačených
- 300 g suchého tvarohu
- 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej cibuľky
- maslo na podusenie
- 1 vajce podľa chuti
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany
- soľ
- 2 polievkové lyžice nasekaných byliniek, mäty, trebuľky a petržlenovej vňate
Na podávanie:
- 100 g masla na hnedé maslo
Postup
- Z múky, vajca, oleja, soli a vody podľa potreby vypracujte cesto. Nechajte ho odpočívať 30 až 45 minút.
- Cibuľku poduste na masle, pridajte bylinky a soľ. Odstavte a zmiešajte so zemiakmi, tvarohom a podľa chuti s vajcom. Kyslú smotanu pridávajte podľa potreby, aby bola plnka vláčna.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku chrbta noža a vykrojte kruhy s priemerom asi 10 cm.
- Na stred dajte plnku, okraj potrite bielkom, preložte a pevne pritlačte.
- Okraj prstami vtlačte do ryhovania. Korutánci tomu hovoria krendeln.
- Varte 10 až 12 minút v hojnej osolenej jemne vriacej vode.
- Podávajte s hnedým speneným maslom. Hodí sa k nim zelený šalát.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacAko zabrániť, aby sa pri varení neotvorili?
Okraj cesta musí ostať bez plnky, inak sa taštičky pri varení otvoria. Pri vkladaní do vody ich treba stále miešať, aby sa neprilepili na dno. Voda nesmie vrieť prudko, len jemne.
Iná verzia cesta používa 500 g múky, štvrť litra teplej vody a 8 cl oleja a odpočíva aspoň hodinu. Taštičky z neho sa varia asi 20 minút vo vode, ktorá príliš nevrie.
Čím nahradiť suchý tvaroh?
Suchý a drobivý tvaroh, v Korutánsku zvaný Bröseltopfen, sa mimo Korutánska hľadá ťažšie. Namiesto neho sa dá použiť asi 500 g zemiakov a 250 g hladkého tvarohu, prípadne viac strúhanky. Pri mäkkom tvarohu tak plnka ostane pevná a taštičky sa dobre zatvárajú.
Odkiaľ sú korutánske taštičky?
Taštičky sa spomínajú už okolo roku 1485. Dokument z roku 1753 ukazuje na Spittal alebo Horné Korutánsko. V Hornom Korutánsku sa okraje ozdobne stláčajú prstami, v Dolnom sa upravujú radielkom na cesto. Staré porekadlo spájalo túto zručnosť s tým, či je dievča vydaja.
Jediný originálny recept neexistuje, plnka sa líši od doliny k doline. Plnka je teda vecou chuti a doliny, z ktorej recept pochádza. Podávajú sa s hnedým maslom, masťou, škvarkami alebo slaninou. Korutánske taštičky teda môžete pokojne prispôsobiť vlastným bylinkám, podobne ako iné domáce zemiakové jedlá.
Čítajte ďalej
Šúľance s makom chcú suché cesto. Zemiaky po uvarení nechajte poriadne odpariť
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí 2 hodiny. Omáčku zahustí zmixovaná zelenina
Pečená sekaná plnená vajcom: do mäsa vtlačte dve ryhy a pečte hodinu pri 180 °C
Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení
Išelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár