Ilustrácia AIZelňačka z kyslej kapusty zhustne bez múky. Stačí do nej nastrúhať surový zemiak
Zelňačka z kyslej kapusty podľa receptu z rakúskeho Waldviertlu. Polievku zahustí nastrúhaný surový zemiak, nie zápražka.
Zelňačka je hustá polievka z kyslej kapusty so slaninou, paprikou a klobásou, ktorá sa varí na oboch stranách hraníc. Poznajú ju v Česku a na Morave, v rakúskom Waldviertli jej hovoria Krautsupperl. Rakúska televízia ORF v relácii Studio 2 uverejnila recept kuchárky Rosemarie Neuwiesinger, v ktorom polievku nezahusťuje múka, ale nastrúhaný surový zemiak. Ak chcete ľahšiu verziu bez mäsa, pozrite si kapustnicu bez údenín.
Suroviny
- olej
- 500 g kyslej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 150 g prerastenej slaniny
- 2 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
- 1,5 litra hovädzieho vývaru
- soľ, korenie, mletá aj celá rasca, majorán
- 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, štipka cukru
- 1 veľký surový zemiak
- asi 150 g údenej klobásy (v origináli diviačia klobása alebo braunšvajgská)
- kyslá smotana a plátok slaniny na servírovanie
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu a slaninu nakrájajte na kocky a speňte ich na oleji.
- Primiešajte papriku, dobre premiešajte a hneď zalejte vývarom.
- Pridajte nasekanú kyslú kapustu. Okoreňte soľou, korením, mletou aj celou rascou, trochou majoránu, nadrobno nakrájaným cesnakom a bobkovým listom.
- Varte, kým kapusta nezmäkne.
- Do polievky vmiešajte nahrubo nastrúhaný surový zemiak, aby bola hustejšia a krémová.
- Klobásu nakrájajte na kocky a niekoľko minút ju povarte v polievke.
- Podávajte s lyžicou kyslej smotany a plátkom slaniny opečeným v oleji.
Ilustrácia AIPrečo strúhaný zemiak namiesto zápražky
Nastrúhaný surový zemiak sa v horúcej polievke rýchlo uvarí a pustí škrob, ktorý polievku zahustí. Netreba robiť zápražku ani rozmiešavať múku so smotanou, hustotu dodá len škrob zo surového zemiaka. Kapusta si pritom zachová kyslastú chuť a nastrúhaný zemiak dodá polievke hustejšiu konzistenciu. Recept odporúča aj štipku cukru, ktorá zjemní kyslosť. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred varením krátko prepláchnuť vodou.
Hladká zemiaková polievka s kyslou kapustou
Inú verziu uverejnilo ORF Viedeň. Na 50 g masla sa speňí 50 g slaniny, cibuľa, cesnak a polovica zo 150 g kyslej kapusty. Pridá sa 400 g múčnatých zemiakov, ktoré sa 1 až 2 minúty opekajú. Potom sa prileje 600 ml hovädzieho vývaru, pridá sa 200 g smotany na šľahanie a majorán. Polievka sa asi 25 minút varí pod pokrievkou, potom sa rozmixuje a precedí. Zvyšok kapusty sa zohreje zvlášť, dá sa na dno taniera a polievka sa naleje navrch. Namiesto kyslej kapusty sa dá použiť aj čerstvá špicatá kapusta.
Zelňačka chutí aj na druhý deň
Autorka receptu radí podávať polievku s čerstvým chlebom s chrumkavou kôrkou, napríklad so zemiakovým chlebom. Na druhý deň sa chute kapusty, papriky a údeného ešte lepšie prepoja. Pri zohrievaní ju podľa potreby zrieďte trochou vývaru, lebo zemiak ju v chlade ešte zahustí. Keď sa zelňačka zohrieva viackrát, smotanu pridávajte až do taniera, aby sa nezrazila.
Zdroje: ORF, Studio 2 (15. 11. 2022): „Wald4tler“ Krautsupperl, recept Rosemarie Neuwiesinger; ORF Wien: Erdäpfel-Sauerkraut-Suppe.
Čítajte ďalej
Gulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Pečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Tekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Napíšte komentár