Zemiakový chlieb podľa tradičného receptu – chrumkavý a voňavý
Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších spomienok na kuchyňu našich starých mám. Medzi tradičnými receptami má špeciálne miesto zemiakový chlieb, ktorý je vďaka pridaniu zemiakov neuveriteľne vláčny,…
Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších spomienok na kuchyňu našich starých mám. Medzi tradičnými receptami má špeciálne miesto zemiakový chlieb, ktorý je vďaka pridaniu zemiakov neuveriteľne vláčny, mäkký a vydrží čerstvý oveľa dlhšie ako bežné pečivo. Pripravte si s nami tento poctivý bochník s chrumkavou kôrkou a neodolateľnou vôňou rasce.
Ingrediencie
- 300 g zemiakov (varný typ B alebo C, múčnaté)
- 400 g pšeničnej hladkej múky (T650)
- 150 g ražnej chlebovej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 1 PL celej rasce
- Cca 200 ml vlažnej vody (z varenia zemiakov)
- 50 ml vlažného mlieka
- 2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
Postup prípravy
Príprava si vyžaduje trochu času na kysnutie, no samotný proces je jednoduchý a výsledok stojí za to.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Vodu z varenia nevylievajte, odložte si ju bokom. Uvarené zemiaky sceďte a ešte za horúca ich najemno postrúhajte alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte ich úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Príprava kvásku: V miske rozdrobte čerstvé droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte 50 ml vlažného mlieka. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10–15 minút).
- Zmiešanie surovín: Vo veľkej mise zmiešajte oba druhy múky, soľ a rascu. V strede urobte jamku, do ktorej vlejte vzídený kvások. Pridajte vychladnuté zemiaky, olej (alebo masť) a postupne prilievajte vlažnú vodu zo zemiakov.
- Miesenie cesta: Všetky suroviny vareškou alebo rukami spracujte na cesto. Následne ho preložte na pomúčenú dosku a dôkladne mieste aspoň 10 minút, kým nebude hladké, pružné a nebude sa lepiť.
- Prvé kysnutie: Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, vložte do misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1–1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na dosku, zľahka ho päsťami sploštite a vytvarujte z neho finálny tvar bochníka. Uložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do ošatky vysypanej múkou.
- Druhé kysnutie: Prikrytý bochník nechajte finálne podkysnúť ešte 30–45 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 220 °C. Na dno rúry umiestnite starší plech alebo nádobu s vodou, aby sa vytvorila para.
- Pečenie: Podkysnutý chlieb potrite slanou vodou a na vrchu urobte ostrým nožom alebo žiletkou niekoľko zárezov. Vložte ho do vyhriatej rúry.
- Pečte 15 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30–40 minút. Chlieb je hotový, keď je na povrchu zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú stranu znie duto.
- Chladnutie: Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry potrite vodou a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte ho až po úplnom vychladnutí.
Najčastejšie chyby (varovania)
- Pridanie horúcich zemiakov do cesta: Vysoká teplota zničí kvasinky a cesto nevykysne. Tip: Buďte trpezliví a počkajte, kým zemiaky vychladnú aspoň na teplotu tela.
- Príliš hutné a ťažké cesto: Množstvo potrebnej tekutiny sa môže líšiť v závislosti od múčnatosti zemiakov. Tip: Vodu zo zemiakov prilievajte postupne a mieste, kým cesto nie je mäkké a elastické.
- Nedostatočné vymiesenie cesta: Výsledkom bude hustá a drobivá striedka. Tip: Dôkladné a dlhé miesenie je kľúčové pre vytvorenie lepku, ktorý drží štruktúru chleba.
- Slabá, bledá kôrka: Rúra nebola dostatočne predhriata alebo v nej chýbala para. Tip: Vždy vkladajte chlieb do poriadne rozpálenej rúry a použite trik s plechom s vodou na zaparenie.
- Krájanie horúceho chleba: Hoci je to lákavé, striedka bude lepkavá a zrazí sa. Tip: Vydržte a nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby sa striedka stabilizovala.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Pridanie opraženej cibuľky: Pre ešte výraznejšiu chuť a vôňu môžete do cesta pridať jednu nadrobno nakrájanú a dozlatista opraženú cibuľku.
- Verzia s kváskom: Ak pečiete s kváskom, môžete nahradiť droždie cca 150–200 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku. Počítajte však s výrazne dlhšími časmi kysnutia.
- Rôzne tvary: Z tohto cesta môžete upiecť nielen bochník, ale aj menšie chlebíky, bagety alebo chutné zemiakové žemle. Dĺžku pečenia bude potrebné skrátiť.
- Pre extra chrumkavú kôrku: Ihneď po vytiahnutí z rúry potrite povrch horúceho chleba slanou vodou. Kôrka bude po vychladnutí krásne chrumkavá.
Záver
Domáci zemiakový chlieb je poctivé pečivo, ktoré vás vráti do čias detstva. Vďaka zemiakom je jeho striedka neuveriteľne vláčna a chlieb si udrží čerstvosť aj niekoľko dní. Upečte si ho a prevoňajte svoj domov tou najlepšou vôňou na svete.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Napíšte komentár