Existujú chute, ktoré nás okamžite prenesú do detstva a na nedeľný obed k babičke. A presne takou je sladkokyslá zaváraná cvikla. Tento rubínový poklad je stálicou slovenských komôr a pivníc a dokonalou prílohou k rezňu, pečenému mäsu alebo len tak, ako rýchly a zdravý šalát. Zabudnite na kupované verzie. S naším jednoduchým receptom len zo štyroch základných surovín si pripravíte tú najlepšiu domácu cviklu, ktorá je plná chuti a bez zbytočných konzervantov. Práve teraz v lete, keď je mladá cvikla najchutnejšia, je ideálny čas na jej spracovanie.
Suroviny na tú najlepšiu cviklu
Na prípravu približne 7 stredne veľkých pohárov budete potrebovať:
- Červená repa (cvikla): 3 kg
- Kryštálový cukor: 125 g
- Ocot: 125 ml (klasický 8%)
- Kamenná soľ: 1 polievková lyžica
Tip na suroviny
Najlepšie sú mladé, menšie a guľaté buľvy cvikly, sú krehkejšie a sladšie. Pre tradičnú chuť použite bežný liehový ocot. Ak chcete experimentovať, siahnuť môžete aj po jablčnom octe, ktorý dodá cvikle jemnejšiu chuťovú linku.
Postup prípravy krok za krokom
Krok 1: Varenie a čistenie cvikly
Cviklu dôkladne umyte od hliny, ale nešúpte ju a neodkrajujte konce. Vložte ju do veľkého hrnca, zalejte vodou tak, aby bola ponorená, a varte do zmäknutia. Mladá cvikla bude mäkká za 25–30 minút, starším a väčším kusom to môže trvať aj hodinu. Uvarenie skontrolujete jednoducho pichnutím nožíka – ak cezeň ľahko prejde, máte hotovo. Cviklu varíme v šupke, aby si zachovala krásnu farbu a cenné živiny.
Uvarenú cviklu sceďte a nechajte ju vychladnúť natoľko, aby ste ju mohli udržať v rukách. Potom ju ošúpte – po uvarení to pôjde veľmi ľahko, šupka sa dá často stiahnuť aj rukami. Očistenú cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Krok 2: Miešanie a plnenie pohárov
Nastrúhanú cviklu vložte do veľkej misy. Pridajte cukor, soľ a ocot a všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili. Zmesou ihneď plňte vopred pripravené, dokonale čisté a vysterilizované poháre. Každú vrstvu poriadne utlačte lyžicou alebo vareškou, aby ste vytlačili prebytočný vzduch. Od vrchného okraja pohára nechajte asi 1-2 cm voľného miesta.
Krok 3: Sterilizácia – kľúč k trvanlivosti
Naplnené poháre pevne uzavrite čistými viečkami. Na dno väčšieho hrnca položte starú utierku (aby poháre pri sterilizácii nepukli) a poukladajte na ňu poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do hrnca nalejte teplú vodu do výšky približne ¾ pohárov.
Priveďte vodu do stavu tesne pod bod varu (teplota by mala byť okolo 85–90 °C, voda by nemala prudko vrieť) a sterilizujte 20 minút.
Krok 4: Chladnutie a skladovanie
Po sterilizácii poháre opatrne vyberte z hrnca, poukladajte ich na utierku hore dnom a prikryte dekou alebo ďalšou utierkou. Nechajte ich takto úplne, voľne vychladnúť, ideálne do druhého dňa. Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (stred viečka je preliačený dnu a pri poklepaní má dutý zvuk). Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Tipy na vylepšenie pre fajnšmekrov
Základný recept je fantastický, ale ak radi experimentujete, môžete si ho jednoducho vylepšiť:
- S chrenom: Do každého pohára pridajte pred zaliatím lyžičku čerstvo nastrúhaného chrenu pre pikantný šmrnc.
- S rascou: Spolu s cukrom a octom vmiešajte do cvikly lyžičku celej rasce pre tradičnú chuť.
- S korením: Do pohárov môžete pred naplnením vložiť pár guľôčok celého čierneho korenia, nového korenia alebo jeden klinček.
Ako si zaváranú cviklu najlepšie vychutnať?
Možností je nespočetne veľa. Je to dokonalý sladkokyslý šalát a príloha k takmer každému mäsovému jedlu. Skúste ju zmiešať s cibuľkou a olivovým olejom, pridať do strukovinových šalátov alebo ju použiť ako základ pre nátierky.
Záver
Domáca zaváraná cvikla je jedným z najjednoduchších a najvďačnejších receptov na spracovanie úrody. S minimom úsilia si vytvoríte zásobu lahodnej a zdravej prílohy, ktorá vám bude robiť radosť počas celého roka a vždy pripomenie chuť leta.
Otázka na záver: Aký je váš rodinný recept na zaváranú cviklu? Pridávate do nej nejakú špeciálnu ingredienciu, ktorá ju robí jedinečnou?
Sledujte nás na Facebooku
