Čierne ríbezle sú skutočným pokladom našich záhrad. Tieto malé, tmavé bobule sú nabité vitamínom C a majú nezameniteľnú, intenzívnu a aromatickú chuť. Pri príprave domáceho džemu sa však mnohí stretávajú s dvoma typickými problémami: džem je aj po pridaní množstva cukru stále príliš trpký a má problém správne stuhnúť. Dobrá správa je, že na oba tieto problémy existuje jedno elegantné riešenie. Neukrýva sa v žiadnej špeciálnej prísade, ale v správnom postupe varenia, ktorý poznali už naše babičky. Zabudnite na riedke a kyslé džemy. S týmto overeným postupom pripravíte ten najlepší džem z čiernych ríbezlí – dokonale hustý, chuťovo vyvážený a plný letnej vône.
Tajomstvo čiernych ríbezlí: Prečo sú niekedy trpké a ako na pektín?
Aby sme vedeli, ako problém vyriešiť, musíme poznať jeho príčinu. Všetko sa skrýva v prirodzenom zložení tohto ovocia.
Kde sa skrýva trpkosť?
Charakteristickú trpkú až mierne zvieravú chuť spôsobujú nielen ovocné kyseliny, ale aj triesloviny (taníny), ktoré sú obsiahnuté najmä v hrubších šupkách čiernych ríbezlí. Pri varení sa tieto látky uvoľňujú a môžu v džeme dominovať.
Pektínová kráľovná
Na druhej strane sú čierne ríbezle fantastickým zdrojom pektínu – prírodnej želírovacej látky. To znamená, že na prípravu hustého džemu nepotrebujete žiadne umelé želírovacie prípravky! Kľúčové je však tento pektín z ovocia správne „odomknúť“ a aktivovať. A práve na to slúži náš osvedčený postup.
Kľúčový postup: Varenie v dvoch krokoch pre dokonalú textúru a chuť
Zabudnite na to, že by ste všetko naraz hodili do hrnca. Tajomstvo spočíva v oddelení procesu varenia ovocia a varenia s cukrom.
- Krok 1: Zmäkčenie ovocia a uvoľnenie pektínu. Najprv povaríte ríbezle samotné, len s malým množstvom vody. Teplom a vodou šupky zmäknú, popraskajú a uvoľnia do šťavy všetok svoj pektín. Týmto krokom zároveň čiastočne zmiernite ich trpkosť.
- Krok 2: Pridanie cukru a finálne varenie. Cukor pridávate až do rozvareného ovocia. Ak by ste ho pridali hneď na začiatku, ovocné šupky by vplyvom cukru stvrdli a pektín by sa z nich uvoľňoval oveľa ťažšie. Druhá fáza varenia s cukrom už slúži len na rozpustenie cukru, odparenie prebytočnej vody a finálne zhustnutie džemu.
Recept na najlepší džem z čiernych ríbezlí
Suroviny:
- 1 kg čiernych ríbezlí (odstopkovaných)
- 100 ml vody
- 700 – 800 g kryštálového cukru (podľa zrelosti a kyslosti ovocia)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a farby)
Postup krok za krokom:
- Prvá fáza varenia: Umyté a odstopkované ríbezle vložte do širokého hrnca so silným dnom. Pridajte 100 ml vody, prikryte a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým všetky bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte.
- Pridanie cukru: Do rozvarenej ovocnej hmoty postupne prisypávajte cukor a prípadne citrónovú šťavu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Druhá fáza varenia (hustnutie): Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Zvyčajne to trvá ďalších 10-15 minút. Počas varenia zbierajte z povrchu penu, ktorá obsahuje nečistoty.
- Test hustoty: Či je džem hotový, zistíte pomocou tanierikového testu (viď nižšie). Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, džem odstavte.
- Plnenie: Ešte horúci džem plňte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených pohárov.
Overenie správnej hustoty: Spoľahlivý tanierikový test
Toto je najlepší spôsob, ako zistiť, či je džem hotový. Ešte pred začiatkom varenia si vložte do mrazničky malý tanierik. Keď si myslíte, že džem je hotový, vyberte studený tanierik, kvapnite naň lyžičku horúceho džemu a vráťte ho na minútu do mrazničky. Potom prejdite po kvapke prstom. Ak sa na povrchu vytvorí vráska a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je stále tekutý, varte ešte pár minút a test zopakujte.
Tipy na záver: Sterilizácia, plnenie a obmeny
- Sterilizácia pohárov: Čisté poháre a viečka vložte na plech do rúry vyhriatej na 120 °C na približne 10-15 minút.
- Plnenie: Horúci džem plňte do ešte horúcich pohárov, asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne utrite, aby boli čisté, a okamžite ich pevne uzavrite viečkom.
- Otočenie hore dnom: Uzavreté poháre môžete na 5 minút otočiť hore dnom, aby sa vysterilizovalo aj viečko. Potom ich otočte späť a nechajte voľne vychladnúť.
- Obmeny: Pre zaujímavejšiu chuť môžete na konci varenia do džemu pridať kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo lyžicu kvalitného rumu.
S týmto jednoduchým postupom sa vám podarí vyčarovať džem, ktorý bude pýchou vašej špajze. Bude mať nielen nádhernú tmavú farbu a dokonalú konzistenciu, ale predovšetkým vyváženú, plnú chuť pravého leta.
Aký je váš obľúbený spôsob prípravy džemu z čiernych ríbezlí? Pridávate doň nejaké špeciálne korenie alebo kombinujete ich s iným ovocím? Podeľte sa o svoje tipy!
Sledujte nás na Facebooku
